Ψητό κοτόπουλο με γέμιση φασκόμηλου και κρεμμυδιού

• 1 μεσαίο Ολόκληρο κοτόπουλο, ολόκληρη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 80 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 10 g Φρέσκο φασκόμηλο
• 10 g Μαϊντανός
• 120 g Φρυγανιά τριμμένη
• 1 Αβγό
• 250 ml Ζωμός κοτόπουλου

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σκουπίστε το κοτόπουλο να στεγνώσει και μετά αλατοπιπερώστε το παντού με 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Βάλε το κοτόπουλο σε ταψί και άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου όσο ξεκινάς τη γέμιση.
2. Λιώστε 30 g ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Βγάλε από τη φωτιά.
3. Ψιλόκοψε το φρέσκο φασκόμηλο και τον φρέσκο μαϊντανό. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε την τριμμένη φρυγανιά με το μαγειρεμένο κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το υπόλοιπο 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Χτύπα μέσα το αυγό, έπειτα ανακάτεψε 100 ml από τον ζωμό κοτόπουλου, ώστε να γίνει ένα υγρό μείγμα που να κρατάει όταν το πιέζεις.
4. Βούτυρωσε ένα πυρίμαχο σκεύος με λίγο από το υπόλοιπο ανάλατο βούτυρο, έπειτα βάλε μέσα τη γέμιση πιέζοντάς τη και βάλε από πάνω κομματάκια από το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήσε το δίπλα στο κοτόπουλο για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα από πάνω και να είναι καυτό στο κέντρο. Αν πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, σκέπασέ το χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
5. Ψήσε το κοτόπουλο για 1 ώρα 10 λεπτά έως 1 ώρα 20 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα και να τρέχουν διάφανα υγρά όταν τρυπηθεί το πιο χοντρό σημείο του μπουτιού. Για ακρίβεια, έλεγξε ότι το πιο χοντρό σημείο του μπουτιού φτάνει τους 75°C (170°F). Άφησε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί σε μια επιφάνεια κοπής για 15 λεπτά πριν το κόψεις.
6. Όσο ξεκουράζεται το κοτόπουλο, άδειασε προσεκτικά το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το ταψί, αφήνοντας πίσω τα ροδισμένα ζουμάκια. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και ξύσε τα κολλημένα κομμάτια, σιγοβράζοντας για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρά. Δοκίμασε και αλάτισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται, έπειτα σέρβιρε με το κομμένο κοτόπουλο και τη γέμιση.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.