Pollo alla Cacciatora (ιταλικό κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτες και μανιτάρια)

Το pollo alla cacciatora είναι το ιταλικό κοκκινιστό κοτόπουλο «του κυνηγού», γνωστό για τη ρουστίκ σάλτσα ντομάτας, τη γεμάτη νοστιμιά και τον χαλαρό, μονοσκεύαστο χαρακτήρα του. Μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο σιγοβράζουν απαλά με κόκκινο κρασί, μανιτάρια, κρεμμύδι, σκόρδο και δεντρολίβανο, δίνοντας σώμα στη σάλτσα και κρατώντας το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Τα μανιτάρια προσθέτουν γήινη γεύση, οι ντομάτες δίνουν οξύτητα και ένα τελευταίο πασπάλισμα μαϊντανού κρατά το πιάτο φρέσκο αντί για βαρύ. Σέρβιρέ το με ψωμί με τραγανή κόρα, πολέντα, πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά για να μαζέψεις τη σάλτσα· ταιριάζει εξίσου για γεύμα του Σαββατοκύριακου ή για ένα πρακτικό δείπνο που γίνεται από πριν.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό σπιτικό μαγείρεμα
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Με μυρωδικά • Πλούσιο σε ουμάμι
Τεχνικές Σοτάρισμα • Μπρεζάρισμα
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα ή μεγάλη βαριά κατσαρόλα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Μαλακωμένο κρεμμύδι, ροδισμένα μανιτάρια, σκόρδο, δεντρολίβανο και κρασί δημιουργούν μια βαθιά βάση πριν προστεθούν οι ντομάτες.
  • Απαλό μπρεζάρισμα: Τα μπούτια με κόκαλο και πέτσα μένουν ζουμερά καθώς σιγοβράζουν αργά στη σάλτσα ντομάτας-κρασιού.
  • Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Οι ντομάτες και το ξηρό κρασί κόβουν τη λιπαρότητα του κοτόπουλου, κρατώντας τη σάλτσα ζωηρή αλλά και γεμάτη νοστιμιά.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Μαγείρεμα κυνηγού: Το cacciatora αναφέρεται σε ένα ιταλικό κοκκινιστό «του κυνηγού», που συνήθως βασίζεται σε κρέας, αρωματικά, κρασί και μυρωδικά.
  • Περιφερειακή ευελιξία: Οι συνταγές διαφέρουν σε όλη την Ιταλία και από κουζίνα σε κουζίνα· το κόκκινο κρασί, το λευκό κρασί, η ντομάτα και τα μανιτάρια είναι όλες συνηθισμένες παραλλαγές.
  • Σερβίρισμα με έμφαση στη σάλτσα: Είναι ένα σπιτικό πιάτο, φτιαγμένο για να σερβίρεται με κάτι που απορροφά τη σάλτσα του κοκκινιστού.

Συνηθισμένα λάθη

  • Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε τη σάλτσα σε ήπιο σιγοβράσιμο μόλις προστεθούν οι ντομάτες· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κοτόπουλο και να κάνει τη σάλτσα να κολλήσει.
  • Βιαστικό δέσιμο: Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, προς το τέλος ξεσκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τη να μειωθεί σταδιακά, αντί να ανεβάσετε απότομα τη φωτιά.
  • Μαγείρεμα πέρα από το τρυφερό: Τα μπούτια κοτόπουλου συγχωρούν, αλλά πρέπει να σιγοβράσουν μόνο μέχρι να γίνουν τρυφερά, να έχουν ψηθεί μέχρι μέσα και να είναι καυτά.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το μπρεζέ ξαναζεσταίνεται καλά, και οι γεύσεις ντομάτας, κρασιού και μυρωδικών δένουν όμορφα αφού κρυώσει.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε σκεπασμένο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Καλύτερα συνοδευτικά: Σερβίρετε με μαλακή πολέντα, ζυμαρικά, πουρέ πατάτας ή ψωμί με τραγανή κόρα για να ρουφήξει τη σάλτσα.
  • Τελείωσε με φρεσκάδα: Ένα τελικό πασπάλισμα μαϊντανού φωτίζει το πλούσιο μπρεζέ με μια καθαρή βοτανική νότα.
  • Συνδυασμός κρασιού: Ένα ιταλικό κόκκινο μέτριου σώματος ή ένα ξηρό λευκό ταιριάζει πολύ με τις γεύσεις ντομάτας, μανιταριών και μυρωδικών.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Τράβηξε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου από τα κλωνάρια και χοντροκόψ’ τα. Χοντροκόψε τον μαϊντανό και άφησέ τον στην άκρη για το τέλος.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψε για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να έχει εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών τους.
  3. Πρόσθεσε το σκόρδο και το δεντρολίβανο και μαγείρεψέ τα για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσουν. Βάλε μέσα τους μηρούς κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω και μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πέτσα, μετά γύρισέ τους και μαγείρεψε για 2 λεπτά από την άλλη πλευρά. Αν η κατσαρόλα φαίνεται στεγνή, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά αντί να προσθέσεις κι άλλο λάδι.
  4. Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε το σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να μειωθεί ελαφρά. Ρίξε τις κονσέρβες ντομάτας και φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο.
  5. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο μία φορά στη μέση, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και να έχει ψηθεί καλά. Ξεσκέπασε για τα τελευταία 5 λεπτά αν θέλεις πιο πηχτή σάλτσα. Δοκίμασε και προσαρμόσε σιγοβράζοντας λίγο ακόμη, αν η σάλτσα χρειάζεται περισσότερο δέσιμο.
  6. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό και σιγόβρασε για 1 λεπτό. Άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά ώστε να «κάτσει» η σάλτσα. Σέρβιρε με τον υπόλοιπο μαϊντανό σκορπισμένο από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό, ώστε το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό και η σάλτσα να μειωθεί χωρίς να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
  • Αν χρησιμοποιείς πολύ μεγάλα μανιτάρια, κόψ’ τα λίγο πιο χοντρά για να κρατήσουν το σχήμα τους στο μπρεζάρισμα.
  • Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά και είναι καυτό πριν το σερβίρεις.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, πιο φωτεινή σάλτσα.
  • Αντικατάστησε τους μηρούς κοτόπουλου με κοπανάκια, κρατώντας παρόμοιο χρόνο σιγοβρασίματος και μαγειρεύοντας μέχρι να μαλακώσουν.
  • Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή βοτανική νότα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κόκκινο κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.