Pollo alla Cacciatora (Italiaanse kip gestoofd met tomaten en paddenstoelen)

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 300 g Paddenstoelen
• 3 tenen Knoflook
• 8 stukken Kippendijen, met bot, met vel
• 200 ml Rode Wijn, droog
• 800 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 2 takjes Verse Rozemarijn
• 15 g Verse Peterselie

1. Snijd de ui in dunne ringen, snijd de paddenstoelen in plakjes en snijd de knoflook in dunne plakjes. Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze grof. Hak de peterselie grof en zet apart voor het einde.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer de paddenstoelen erdoor en bak 5 minuten tot ze beginnen te kleuren en hun vocht grotendeels is verdampt.
3. Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak 1 minuut tot het geurt. Leg de kippendijen met de velkant naar beneden in de pan en bak 4 tot 5 minuten tot het vel goudbruin is, draai om en bak nog 2 minuten aan de andere kant. Als de pan droog lijkt, zet je het vuur iets lager in plaats van meer olie toe te voegen.
4. Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook tot het flink pruttelt, en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te laten koken. Voeg de tomaten uit blik toe en breng weer zachtjes aan de kook.
5. Dek af en laat 25 tot 30 minuten op laag vuur sudderen, keer de kip halverwege 1 keer om, tot het vlees mals en gaar is. Haal het deksel er de laatste 5 minuten af als je een dikkere saus wilt. Proef en pas aan door nog iets langer te laten sudderen als de saus meer moet inkoken.
6. Roer het grootste deel van de peterselie erdoor en laat 1 minuut sudderen. Laat 5 minuten van het vuur rusten zodat de saus kan zetten. Serveer met de rest van de peterselie erover gestrooid.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.