Pollo alla Cacciatora (Italiensk kylling braiseret med tomater og svampe)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: Blødgjort løg, brunede svampe, hvidløg, rosmarin og vin skaber en dyb base, før tomaterne tilsættes.
- Skånsom braisering: Kyllingelår med ben og skind forbliver saftige, mens de simrer langsomt i tomat-vinsaucen.
- Fyldig men afbalanceret: Tomater og tør vin skærer igennem kyllingens fedme og holder saucen både frisk og velsmagende.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Madlavning på jæger-manér: Cacciatora henviser til en italiensk braisering i jægerstil, som typisk bygges op af kød, aromater, vin og urter.
- Regional fleksibilitet: Opskrifter varierer på tværs af Italien og fra køkken til køkken; rødvin, hvidvin, tomat og svampe er alle almindelige variationer.
- Servering med fokus på sauce: Det er en hjemlig ret, der er tænkt til at blive serveret med noget, der kan suge braiseringssaucen.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold saucen ved en blid simren, når tomaterne er tilsat; en kraftig kogning kan gøre kyllingen sej og få saucen til at brænde på.
- At skynde på indkogningen: Hvis saucen er for tynd, så lad gryden være uden låg mod slutningen og reducér den gradvist i stedet for at skrue kraftigt op for varmen.
- Tilberedning ud over mørt: Kyllingelår er tilgivende, men de bør kun simre, til de er møre, gennemtilberedte og rygende varme.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Braiseringen kan nemt varmes op igen, og smagen af tomat, vin og urter falder fint på plads efter nedkøling.
- Varm forsigtigt op: Varm i en tildækket pande ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Lad det køle helt af, før du fryser det ned, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer det op igen.
Serveringsidéer
- Bedste tilbehør: Servér med blød polenta, pasta, kartoffelmos eller brød med sprød skorpe til at suge saucen op.
- Gør den frisk til sidst: En sidste drys persille løfter den fyldige braisering med en ren urtenote.
- Vinmatch: En italiensk rødvin med medium fylde eller en tør hvidvin passer godt til smagen af tomat, svampe og urter.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær løget i tynde skiver, skær svampene i skiver, og skær hvidløget i tynde skiver. Pil rosmarinbladene af kvistene, og hak dem groft. Hak persillen groft, og sæt den til side til sidst.
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør svampene i, og steg i 5 minutter, til de begynder at få farve, og væden næsten er fordampet.
- Tilsæt hvidløg og rosmarin, og steg i 1 minut, til det dufter. Læg kyllingelårene i med skindsiden nedad, og steg i 4 til 5 minutter, til skindet er gyldent, vend dem, og steg i 2 minutter på den anden side. Hvis gryden ser tør ud, så skru lidt ned for varmen i stedet for at tilsætte mere olie.
- Hæld rødvinen i, og bring det i en livlig simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden. Lad det simre i 3 til 4 minutter for at reducere lidt. Hæld de hakkede tomater på dåse i, og bring det tilbage i en stille simren.
- Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 25 til 30 minutter, vend kyllingen én gang halvvejs, til kødet er mørt og gennemtilberedt. Tag låget af de sidste 5 minutter, hvis du vil have en tykkere sauce. Smag til, og justér ved at lade den simre lidt længere, hvis saucen skal reduceres mere.
- Rør det meste af persillen i, og lad det simre i 1 minut. Lad den hvile uden varme i 5 minutter, så saucen sætter sig. Servér med resten af persillen drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen blid, så kyllingen forbliver saftig, og saucen reducerer uden at sætte sig i bunden af gryden.
- Hvis du bruger meget store svampe, så skær dem i lidt tykkere skiver, så de holder formen under braiseringen.
- Fødevaresikkerhed: Sørg for, at kyllingen er gennemtilberedt og rygende varm, før servering.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, friskere sauce.
- Erstat kyllingelår med kyllingekøller, hold simretiden nogenlunde den samme, og tilbered til mørt.
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad retten køle helt af, og sæt den derefter i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en tildækket pande ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk. Frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Moqueca de Camarão (brasiliansk rejestuvning)
Brasiliansk rejegryde med kokosmælk, grøntsager og lime
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux serveret over ris
Cá Kho Tộ (karamelliseret fiskebraisering)
Karamelliseret fiskebraisering serveret med jasminris
Coniglio all’Ischitana (kaningryde på Ischia-manér)
Kanin braiseret med hvidvin, hvidløg og cherrytomater
Nikujaga (okse- og kartoffelgryde)
Oksekød og kartofler simret i dashi med soja og mirin
Curry goat
Langtidskogt curry goat med allehånde og Scotch bonnet
Potted Shrimp med ristet surdejsbrød
Potted shrimp sat i krydret smør, serveret med surdejsbrød
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grøntsager
Gambas al Ajillo (spanske hvidløgsrejer)
Spanske rejer i olivenolie med hvidløg og chili
Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexicanske ristede nudler)
Ristede fideos simret i tomatbouillon med chorizo
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Cacciatore di Pollo (kyllingegryde på jæger-manér)
Kyllingegryde med tomater, rødvin, svampe og oliven
Agnello in umido con olive e pomodori (lammestuvning med oliven og tomater)
Langtidsimret lammegryde med tomater, oliven og rosmarin
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Estofado de Jabalí con Setas (vildsvine- og svampegryde)
Vildsvine- og svampegryde braiseret med rødvin
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore serveret med smørblød polenta med parmesan
Måske kan du også lide
Aletria (portugisisk vaniljecreme med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-creme med citronskal og kanel
Cannoli
Sprøde cannoli-skaller med sød ricotta og chokoladeknapper.
Beef Stroganoff på amerikansk (cremet svampesauce)
Oksekød og svampe i cremet creme fraiche-sauce over nudler
Southern-inspireret quinoaskål med sorte bønner og avocado
Quinoaskål med sorte bønner, bladbede, lime og avocado
Smoothie bowl med bær og kefir
Kefir-smoothie bowl med bær, banan, granola og chia.
Raspeballer (nordiske kartoffelklumper med bacon og smør)
Nordiske kartoffelklumper serveret med bacon og smør
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
