Cocido Montañés (cantabrisk bønne- og svinekødsgryde)

• 350 g Tørrede Hvide Bønner
• 600 g Svineskulder, uden ben
• 1 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Røget Paprika
• 2 Laurbærblade
• 200 g Spansk Chorizo, lufttørret
• 400 g Hvidkål
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber

1. Kom de tørrede hvide bønner i en stor skål, dæk med rigeligt koldt vand, og lad dem udbløde i 10–12 timer. Hæld vandet fra, og skyl grundigt i et dørslag.
2. Skær svineskulderen i store stykker. Halvér løget, og knus hvidløgsfeddene let med siden af en kniv.
3. Varm olivenolien i en stor suppegryde ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 5 minutter, til det er blødt, men ikke brunet.
4. Tilsæt svinekødet, og steg i 6–8 minutter, mens du vender det, til det er let brunet. Rør hvidløg og røget paprika i i 30 sekunder, så det dufter.
5. Tilsæt de udblødte bønner og laurbærblade, og dæk derefter med ca. 1.5 liter koldt vand. Bring i en blid simren, og skum eventuelt skum af overfladen de første 10 minutter.
6. Skru ned, og lad det simre blidt, delvist tildækket, i 60 minutter, og rør af og til. Hold gryderetten i en jævn simren, så bønnerne koger ensartet uden at gå for meget i stykker.
7. Skær den spanske chorizo i tykke skiver, og snit grønkålen fint. Kom begge dele i gryden sammen med det fine havsalt og sort peber.
8. Lad det simre videre i 35–45 minutter, til bønnerne er møre, og bouillonen er tyknet. Hvis den ser for tyk ud, så tilsæt en sjat vand; hvis den er for tynd, så lad den simre uden låg de sidste 10 minutter.
9. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt eller peber, hvis det er nødvendigt. Fjern laurbærbladene, lad gryderetten hvile i 10 minutter uden varme, og servér derefter varm med rigeligt bouillon.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.