Winter Solstice Jiaozi Feast (kogte dumplings med svinekød og kinakål)
Derfor fungerer opskriften
- Smidige hjemmelavede dejomslag: En dej med varmt vand hviler før udrulning, hvilket gør omslagene lettere at forme og møre, når de er kogt.
- Salt, aromatisk fyld: Svinekød, kinakål, ingefær, forårsløg, sojasauce og sesamolie skaber et afbalanceret fyld med mild varme og dyb umami.
- Skarp dip: Kinesisk sort eddike og sojasauce skærer igennem svinekødets fedme, og chiliolie giver valgfri styrke.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hvile: De 30 minutters hvile hjælper dejen med at slappe af, så dejpladerne rulles lettere ud og er mindre tilbøjelige til at krympe.
- Det meste af arbejdet er samling: At forme og folde tager længere tid end at koge, så sørg for en ryddelig arbejdsplads, før du begynder at fylde.
- Servér straks efter kogning: Jiaozi serveres bedst varme, mens dejpladerne er bløde, og fyldet stadig er saftigt.
Tradition og variationer
- Vintersolhverv-kontekst: Jiaozi forbindes ofte med vintermåltider i det nordkinesiske køkken, især omkring Dongzhi-vintersolhverv.
- Delt ved bordet: Servér dumplings i hold med dip ved siden af, så alle kan krydre hver bid efter smag.
- Fleksibel dip: Sort eddike, sojasauce og chiliolie er en klassisk kombination, men balancen kan justeres for mere syrlighed, salthed eller styrke.
Tips til forberedelse
- Frys ukogte dumplings: Frys formede dumplings på en bakke, til de er faste, og flyt dem derefter over i en beholder. Kog dem fra frosne, og læg den ekstra tilberedningstid til, som er angivet i opskriften.
- Varm forsigtigt op: Tilberedte dumplings kan simre kort eller dampes, til de er rygende varme hele vejen igennem, hvilket hjælper med at holde dejen blød.
- Arbejd i hold: At koge mindre hold ad gangen forhindrer, at de klistrer sammen, og giver hver dumpling plads nok til at blive tilberedt jævnt.
Noter om ingredienser
- Brug kinakål: Kinakål bliver dejligt mør og tilfører fyldet fugt uden at overdøve svinekødet.
- Salt og pres kålen: At trække overskydende væske ud før sammenblanding holder fyldet saftigt, men forhindrer dumplings i at blive vandede.
- Valg af eddike betyder noget: Kinesisk sort eddike giver dippen en dybere, maltagtig syrlighed; riseddike gør den lettere og skarpere.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dejplader til dumplings
Fyld af svinekød og kål
Dip
Instruktioner
- Lav dejen til dejpladerne: kom hvedemel og 1 tsk fint havsalt i en røreskål. Hæld det lige kogte vand i, og rør med en træske, til der dannes en ujævn dej. Når den er kølig nok til at håndtere, ælt i 8 to 10 minutter, til den er glat.
- Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, så glutenet slapper af. Imens den hviler, går du i gang med fyldet.
- Hak kinakålen fint, og kom den i en skål med 1 tsk fint havsalt. Vend godt rundt, og lad stå i 10 minutter, og pres derefter så meget væske ud som muligt. Det holder fyldet saftigt uden at blive vandet.
- Skær forårsløget i tynde skiver, og riv ingefærroden fint. Bland hakket svinekød med kål, forårsløg, ingefær, lys sojasauce og sesamolie i en skål, til blandingen ser let klistret ud og er godt samlet.
- Del dejen i 2 stykker, og hold det ene tildækket, mens du arbejder. Rul hvert stykke til en lang pølse, og skær i små, ens stykker. Rul hvert stykke ud til en tynd, rund dejplade med en kagerulle, og hold midten en smule tykkere end kanterne.
- Fyld og fold: læg en lille skefuld fyld i midten af hver dejplade. Knib sammen for at lukke, og fold kanten, mens du går, og sørg for, at der ikke er nogen åbninger. Hold de færdige dumplings tildækket, mens du former resten.
- Bring en stor gryde vand i en livlig kogning. Kom dumplingsene i ad omgange, rør forsigtigt én gang, så de ikke sætter sig fast, og bring tilbage i kog. Kog i 5 to 7 minutter, til dejpladerne ser let gennemsigtige ud, og dumplingsene flyder og føles fyldige.
- Løft dumplingsene op med et dørslag, og lad dem dryppe godt af. Bland kinesisk sort eddike, lys sojasauce og chiliolie til dip. Servér dumplingsene varme, i familiestil, med dippen ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis du laver mad til nogen sårbare, så sørg for, at dumplingsene er gennemtilberedte: fyldet skal være rygende varmt og ikke længere lyserødt, når du skærer en op.
- Hold dejen og de formede dumplings tildækket, mens du arbejder, så dejpladerne ikke tørrer ud og revner.
- Fyld ikke gryden for meget; kogning i ad omgange hjælper dumplingsene med at blive jævnt tilberedt og forhindrer, at de sætter sig fast.
Erstatninger
- Erstat kinesisk sort eddike med riseddike for en lettere, skarpere dip.
- Erstat chiliolie med sesamolie for en mildere dip.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl tilberedte dumplings hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm op ved at småkoge i vand i 2 to 3 minutter, til de er rygende varme, eller damp, til de er varme hele vejen igennem. Utilberedte dumplings kan fryses godt på en bakke og derefter flyttes til en beholder; kog dem fra frosne, og læg 2 to 3 minutter til kogetiden.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (1t 30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Hokkaido Miso Ramen (fyldig misobouillon-nudelsuppe)
Hokkaido miso ramen med hakket svinekød, majs og smør
Vietnamesisk tofu-vermicelli-nudelbowl med friske urter
Sprød tofu-vermicelli-bowl med urter, jordnødder og lime-dressing
Bún Chả (grillet svinekød med risvermicelli)
Grillet svinekød med risvermicelli, urter og dip
Courgettenudler med pesto i bowl med cherrytomater
Courgettenudler med basilikumpesto, cherrytomater og Parmesan
Kimchi Udon Stir-Fry (moderne fusion)
Udon stir-fry med kimchi, gochujang, sesam og forårsløg
Beef Chow Fun (kantonesiske stegte risnudler)
Kantonesiske stegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Caldo Tlalpeño (chipotlekyllinge- og kikærtesuppe)
Kyllinge- og kikærtesuppe med chipotle, lime og avocado
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Blomkålsgratin med ost
Blomkål bagt i cheddar- og sennepssauce med rasp
Cobb-salat med kylling, avocado og bacon
Cobb-salat med kylling, avocado, bacon og hårdkogte æg
Roast rib of beef med Yorkshire pudding
Okse ribsteg med Yorkshire puddings og sauce
Yakhnet Batata (libanesisk kartoffel- og lammestuvning)
Libanesisk lamme- og kartoffelgryde i tomatsauce
Xiao Long Bao (kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekødsfyld og varm bouillon
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Shanghai-svinekødboller braiseret med kinakål
Dumplings i airfryer
Sprøde airfryer-dumplings med fyld af svinekød og kål.
Congee (risgrød med ingefær og forårsløg)
Cremet congee af jasminris med ingefær og forårsløg
Kinesiske nytårsdumplings (svinekød og kinakål)
Kogte dumplings med fyld af svinekød og kinakål
Risbowl med kinakål og shiitake
Jasminris med kinakål og shiitake
Måske kan du også lide
Bagt torsk med persillesauce og nye kartofler
Bagt torsk med cremet persillesauce og nye kartofler
Dak Kalguksu (koreansk kyllingesuppe med knivskårne nudler)
Klar kyllingesuppe med knivskårne nudler og squash
Piperade Basquaise (baskisk peber-, tomat- og æggegryde)
Baskisk peber- og tomatgryde afsluttet med blødt satte æg
Nieuwjaarsrolletjes (hollandske nytårs-vaffelruller)
Sprøde hollandske vaffelruller med smør og vanilje
Thailandsk grøn oksekødskarry
Thailandsk grøn oksekødskarry med kokosmælk og aubergine
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
