Vintersolverv jiaozi-fest (kokte dumplings med svin og kål)
Derfor fungerer oppskriften
- Smidige, hjemmelagde deigplater: En varmtvannsdeig får hvile før den kjevles, noe som gjør deigplatene lettere å forme og møre når de kokes.
- Smakfullt, aromatisk fyll: Svinekjøtt, kinakål, ingefær, vårløk, soyasaus og sesamolje gir et balansert fyll med mild varme og umamidybd.
- Skarp dippsaus: Kinesisk svart eddik og soyasaus skjærer gjennom rikheten i svinekjøttet, og chiliolje gir valgfri hete.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La deigen hvile: Hviletiden på 30 minutter hjelper deigen å slappe av, slik at deigplatene kjevles lettere og er mindre tilbøyelige til å krympe.
- Det meste av jobben er å sette sammen: Forming og bretting tar lengre tid enn koking, så rydd en god arbeidsflate før du begynner å fylle.
- Server rett etter koking: Jiaozi serveres best varme, mens deigen er myk og fyllet fortsatt er saftig.
Tradisjon og varianter
- Vintersolverv-kontekst: Jiaozi knyttes ofte til vintermåltider i nordkinesisk matlaging, særlig rundt vintersolvervet Dongzhi.
- Delt ved bordet: Server dumplingene i omganger med dippsaus ved siden av, slik at alle kan krydre hver bit etter smak.
- Fleksibel dippsaus: Svart eddik, soyasaus og chiliolje er en klassisk kombinasjon, men balansen kan justeres for mer syrlighet, salt eller styrke.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys ukokte dumplinger: Frys formede dumplinger på et brett til de er faste, og flytt dem deretter over i en beholder. Kok dem fra frosne, og legg til den ekstra koketiden som er oppgitt i oppskriften.
- Varm forsiktig opp: Kokte dumplinger kan småkoke kort eller dampes til de er gjennomvarme, noe som bidrar til å holde deigen myk.
- Jobb i omganger: Å koke mindre porsjoner om gangen hindrer at de setter seg fast og gir hver dumpling nok plass til å bli jevnt kokt.
Notater om ingredienser
- Bruk kinakål: Kinakål blir fint myk og tilfører fuktighet til fyllet uten å overdøve svinekjøttet.
- Salt og klem ut kålen: Å trekke ut overflødig væske før du blander inn holder fyllet saftig, men hindrer at dumplingene blir vassne.
- Valg av eddik betyr noe: Kinesisk svart eddik gir dippsausen en dypere, maltaktig syrlighet; riseddik gjør den lettere og skarpere.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Dumplingdeigplater
Fyll av svin og kål
Dipsaus
Instruksjoner
- Lag deigen til deigplatene: ha hvetemel og 1 ts fint havsalt i en bakebolle. Hell i det nykokte vannet og rør med en tresleiv til det danner seg en ujevn deig. Når den er avkjølt nok til å håndteres, elt i 8 til 10 minutter til den er glatt.
- Dekk til deigen og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter for å slappe av glutenet. Mens den hviler, lager du fyllet.
- Finhakk kinakålen og ha den i en bolle med 1 ts fint havsalt. Vend godt og la stå i 10 minutter, klem deretter ut så mye væske du kan. Dette holder fyllet saftig uten at det blir vassent.
- Skjær vårløken i tynne skiver og finriv ingefærroten. I en bolle blander du svinekjøttdeig med kål, vårløk, ingefær, lys soyasaus og sesamolje til blandingen ser litt klebrig ut og er godt blandet.
- Del deigen i 2 deler, og hold den ene tildekket mens du jobber. Rull hver bit til en lang pølse og skjær i små, jevne biter. Kjevle hver bit til en tynn, rund deigplate, med midten litt tykkere enn kantene.
- Fyll og lag folder: legg en liten skje fyll i midten av hver deigplate. Klem sammen for å forsegle, og lag folder i kanten mens du går, og pass på at det ikke er noen åpninger. Hold ferdige dumplings tildekket mens du former resten.
- Kok opp en stor kjele med vann til kraftig kok. Ha i dumplings i porsjoner, rør forsiktig én gang så de ikke setter seg fast, og la det komme tilbake til kok. Kok i 5 til 7 minutter til deigplatene ser litt gjennomsiktige ut og dumplingene flyter og kjennes fyldige.
- Løft dumplingene opp med et dørslag og la dem renne godt av. Bland kinesisk svart eddik, lys soyasaus og chiliolje til dipping. Server dumplingene varme, i familiestil, med dippsausen ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis du lager mat til noen sårbare, sørg for at dumplingene er gjennomkokte: fyllet skal være gjennomvarmt og ikke lenger rosa når du skjærer en i to.
- Hold deigen og formede dumplings tildekket mens du jobber, så deigplatene ikke tørker ut og sprekker.
- Ikke overfyll kjelen; å koke i porsjoner hjelper dumplingene å bli jevnt kokt og hindrer at de setter seg fast.
Erstatninger
- Bytt ut kinesisk svart eddik med riseddik for en lysere, skarpere dipsaus.
- Bytt ut chiliolje med sesamolje for en mildere dippsaus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl kokte dumplings raskt, og sett dem deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm opp ved å småkoke i vann i 2 til 3 minutter til de er gjennomvarme, eller damp til de er varme tvers igjennom. Ukokte dumplings kan fryses godt på et brett, og deretter flyttes over i en beholder; kok fra frossen tilstand, og legg til 2 til 3 minutter på koketiden.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (1t 30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou biffkraft med håndtrukne nudler, biff og chiliolje
Bún Chả (grillet svinekjøtt med risvermicelli)
Grillet svinekjøtt med risvermicelli, urter og dippsaus
Vietnamesisk salatbolle med reker og risvermicelli
Vermicellisalat med reker, urter, peanøtter og nước chấm
Japchae (glassnudler med grønnsaker)
Glassnudler vendt med wokede grønnsaker og sesamdressing
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsaus, peanøtter, bønnespirer og lime
Pad Thai (Prawn)
Pad Thai-risnudler med reker, egg, peanøtter og lime
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klebrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Briam (greske ovnsbakte grønnsaker i olivenolje)
Gresk form med ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Torsk med romescosaus
Stekt torsk med romesco-saus
Xiao Long Bao (Kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekjøttfyll og varm kraft
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinkjøttboller med kinakål)
Shanghai-svinkjøttboller brasert med kinakål
Dumplings i airfryer
Sprø dumplings i airfryer med fyll av svinekjøttdeig og kål.
Congee (Risgrøt med ingefær og vårløk)
Kremet congee av jasminris med ingefær og vårløk
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Risbolle med kinakål og shiitake
Jasminris med kinakål og shiitake
Du vil kanskje også like
Entomatadas med revet kylling (tortilla i tomatsaus)
Tortillas i tomatsaus fylt med revet kylling
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Tiradito med ponzudressing (japansk-peruansk laks)
Avkjølt lakse-tiradito med ponzudressing og sesamolje
Sitronris med ristede peanøtter
Sitronris med sennepsfrø, karriblader og ristede peanøtter
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Chicken Milanese med ruccola- og sitronsalat
Sprø Chicken Milanese servert med ruccola og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
