Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis molesmak: Tørket chili, ristede nøtter og frø, varme krydder, rosiner og mørk sjokolade gir en saus med fyldig umami, mild sødme og et lett bittert preg.
- Klassisk moleoppbygging: Å riste, småkoke og blende sausingrediensene gir molen fyldig konsistens, glatt finish og avrundet smak.
- Laget for å deles: En hel stekt kalkun servert med rikelig saus fungerer godt som midtpunkt til feiringer eller større familiemåltider.
- Enkel å forberede i etapper: Molen kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp igjen, slik at kalkunstekingen blir hovedoppgaven på dagen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Utnytt steketiden godt: Molen er laget for å kunne lages mens kalkunen steker, så mesteparten av sausen kan lages i steketiden i ovnen i stedet for å legge til en egen økt med matlaging.
- La hvile før du skjærer opp: La kalkunen hvile i 20 minutter etter at den når 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret, slik at skivene holder seg saftigere.
- Server sausen varm: Mole tykner når den står, så hold den varm og spe den gradvis med litt vann ved behov før du skjeer den over den oppskårne kalkunen.
Tradisjon og varianter
- Bygd opp som en mole: Sausen følger en gjenkjennelig mole-teknikk: ristede frø og nøtter, mykgjorte aromater, tørket chili, krydder og sjokolade småkokes sammen, og så kjøres den glatt.
- Dybde fra mange elementer: Tortillaer bidrar til å tykne sausen, mens rosiner og sjokolade gir den subtile sødmen og bitterheten som ofte forbindes med mørkere mole-varianter.
- Servering i feststil: Oppskåret kalkun på et varmt fat med mole skjeet over gjør retten raus og enkel å servere ved bordet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag molen på forhånd: Sausen kan lages på forhånd, avkjøles og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
- Oppbevar kalkun og saus hver for seg: Oppbevar skivet kalkun og mole i separate, tette beholdere, så kjøttet ikke blir for mykt i sausen.
- Varm forsiktig opp: Varm mole på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis den har tyknet; varm opp kalkunskiver i en ovn på 180°C (355°F) til de er gjennomvarme.
Vanlige feil
- Ikke la mole koke kraftig: Kraftig koking kan få sausen til å svi seg i bunnen av kjelen og bli bitter, særlig etter at nøtter, frø og sjokolade er blandet inn.
- Sjekk kalkunen skikkelig: Bruk et termometer i den tykkeste delen av låret og stek til den når 74°C (165°F); farge alene er ikke en pålitelig indikator.
- Unngå en altfor tykk saus: Mole skal være blank og kunne øses med skje. Hvis den strammer seg for mye etter blending eller oppvarming, spe den gradvis med litt vann.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kalkun
Molesaus
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Tørk kalkunen med kjøkkenpapir, og gni den deretter inn med olivenolje, fint havsalt og svart pepper. Legg den med brystet opp i en langpanne.
- Stek i 2 timer 15 minutter til 2 timer 45 minutter, og øs over stekesjy 1 eller 2 ganger hvis du vil, til den tykkeste delen av låret når 74°C (165°F). Hvis skinnet blir brunt for raskt, dekk brystet løst med folie. La kalkunen hvile i 20 minutter før du skjærer den opp.
- Mens kalkunen steker, rist sesamfrø og mandler i en tørr kjele på middels varme i 3 til 5 minutter, under omrøring, til det dufter og er lett gyllent. Ha dem over i en bolle så de ikke blir for mye ristet. Behold kjelen til neste steg.
- Tilsett en skvett av kyllingkraften i kjelen, og stek deretter løk og hvitløk på middels varme i 8 til 10 minutter til det er mykt. Tilsett tomatene og stek i 5 minutter til de begynner å falle fra hverandre. Rør inn tortillaene og stek i 1 minutt for å mykne.
- Tilsett rosinene, ancho-chilipulver, guajillo-chilipulver, spisskummen, kanel og nellik, og hell deretter i resten av kyllingkraften. Kok opp til en forsiktig småkoking og la det småkoke i 25 til 30 minutter, rør av og til, til det har tyknet og er blankt. Ta av varmen og rør inn den mørke sjokoladen til den har smeltet.
- Kjør sausen sammen med de ristede sesamfrøene og mandlene til den er helt glatt, i porsjoner om nødvendig. Ha molen tilbake i kjelen og la den småkoke i 5 minutter for å stramme konsistensen, og tilsett litt vann hvis den blir for tykk. Smak til og juster med en klype til fint havsalt om nødvendig.
- Skjær kalkunen i skiver og legg på et varmt fat. Øs rikelig med mole over og server resten ved siden av. Eventuell ekstra saus er nydelig over tortillaer ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For den glatteste molen, kjør i hele 1 til 2 minutter, og sil gjennom en fin sil hvis du vil ha en restaurantaktig finish.
- Hold molen på forsiktig småkoking etter at den er kjørt; kraftig koking kan gjøre at den svir seg i bunnen av kjelen og blir bitter.
- Mattrygghet: sørg for at kalkunen når 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret før servering.
Erstatninger
- Bytt ut mandler med hasselnøtter for en dypere, mer ristet smak.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere saus uten fjærkre.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl kalkunen og molen hver for seg, og sett deretter i kjøleskapet i tette beholdere. Varm molen forsiktig opp i en kjele på lav varme, og spe med en skvett vann ved behov; varm kalkunskiver i en 180°C (355°F) ovn til de er gjennomvarme.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (1t 15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Mandler Sesam
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Albóndigas en Salsa (Kjøttboller i tomat- og hvitvinssaus)
Kjøttboller av storfe og svin som småkoker i tomat- og hvitvinssaus
Eid-lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskokt lammetagine med honning og mandler til slutt
Picadillo Cubano (krydret kubansk kjøttdeig)
Kjøttdeig småkokt med tomater, oliven, rosiner og poteter.
Lett bigos-bolle (moderne jegergryte)
Lett bigosgryte med svinekam, surkål og svisker
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Vegetarisk pisto med stekt egg (spansk grønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte toppet med stekt egg
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Alsatisk kjøtt- og potetgryte med svin, lam og bacon
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Chipotle-kyllingbolle med koriander- og lime-ris
Chipotle-kyllingbolle med limeris, bønner og avokado
Pipián Rojo con Pollo (meksikansk kylling i rød frø- og chilisaus)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Vegetarisk mole poblano med ovnsbakt blomkål
Ovnsbakt blomkål glasert i vegetarisk mole poblano-saus
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk svart mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Veganske jackfruit-mole-tacoer
Jackfruit-tacoer i anchochili mole-inspirert saus
Mole Coloradito (Mild rød molesaus med tørket chili og nøtter)
Mild rød molesaus med chili, nøtter og krydder
Du vil kanskje også like
Pineapple Ginger Juice
Ananasjuice kjørt i blender med ingefær og lime
Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk fat med bønner, ris, svinebryst, egg og matbanan
Midtøsten-laksebolle med couscous og tahinidressing
Laksebolle med couscous, salat og sitron-tahinidressing
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med sitron og kapers)
Kalveskiver i sitron-, kapers- og smørsaus
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (ristet vermicelli i tomatkraft)
Ristet vermicelli kokt i tomatkraft med brunet chorizo
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
