Pavo en Mole para Celebraciones (pulyka hagyományos mole szósszal)

Pulyka

• 1 kicsi Egész pulyka, egészben
• 2 ek Olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

Mole szósz

• 25 g Szezámmag
• 60 g Mandula
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 2 darab Kukoricatortilla
• 40 g Mazsola
• 2 ek Ancho chili por
• 1 ek Guajillo chili por
• 1 tk Őrölt római kömény
• ½ tk Őrölt fahéj
• 3 Szegfűszeg
• 30 g Étcsokoládé
• 750 ml Csirkealaplé

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Itasd le a pulykát, majd dörzsöld be mindenütt olívaolajjal, finom tengeri sóval és fekete borssal. Tedd mellével felfelé egy tepsibe.
2. Süsd 2 óra 15 percig–2 óra 45 percig, ha szeretnéd, egyszer vagy kétszer locsolgatva, amíg a comb legvastagabb része eléri a 74°C-ot (165°F). Ha a bőr túl gyorsan barnul, lazán fedd le a mellet fóliával. Pihentesd a pulykát 20 percig szeletelés előtt.
3. Amíg a pulyka sül, pirítsd meg a szezámmagot és a mandulát egy száraz lábasban közepes lángon 3–5 percig, kevergetve, amíg illatos és enyhén aranyszínű lesz. Borítsd egy tálba, hogy ne piruljanak túl. Tedd félre a serpenyőt a következő lépéshez.
4. Adj egy löttyintés csirkealaplevet a serpenyőbe, majd közepes lángon főzd a hagymát és a fokhagymát 8–10 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 5 percig, amíg elkezd szétesni. Keverd bele a tortillákat, és főzd 1 percig, hogy megpuhuljanak.
5. Add hozzá a mazsolát, az ancho chilipor, a guajillo chilipor, a római kömény, a fahéj és a szegfűszeg, majd öntsd hozzá a maradék csirkealaplevet. Forrald fel gyöngyözve, és főzd 25–30 percig, időnként megkeverve, amíg besűrűsödik és fényes lesz. Vedd le a tűzről, és keverd bele az étcsokoládét, amíg felolvad.
6. Turmixold a szószt a pirított szezámmaggal és mandulával teljesen simára, szükség esetén adagokban. Tedd vissza a molét a serpenyőbe, és gyöngyözve főzd 5 percig, hogy sűrűbb legyen az állaga; ha túl sűrűvé válik, adj hozzá egy kevés vizet. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval.
7. Szeleteld fel a pulykát, és rendezd el egy meleg tálon. Kanalazz bőségesen molét a tetejére, a többit pedig kínáld mellé. A maradék szósz tortillára kanalazva is kiváló köretnek.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.