Asado de Boda (mexikói esküvői sertéspörkölt)

• 900 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 1 nagy Vöröshagyma
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 600 g Paradicsom, érett
• 2 ek Ancho chili por
• ½ tk Őrölt fahéj
• 2 tk Szárított oregano
• 2 darab Babérlevél
• 1 ek Sötétbarna cukor
• 1 ek Almaecet
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 ek Olívaolaj
• 750 ml Víz
• 1 tk Fekete bors
• 8 darab Kukoricatortilla

1. Vágd a sertéslapockát falatnyi darabokra. A hagymát finomra, a fokhagymát durvára vágd. Vágd durvára a paradicsomot.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Fűszerezd a sertést 1 tk finom tengeri sóval és fekete borssal, majd adagokban pirítsd körbe összesen 6–8 perc alatt, forgatva, amíg szépen megpirul. Tedd át a sertéshúst egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba egy csipetnyi maradék sóval. Főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a paradicsomot, az ancho chilipor, az őrölt fahéjat és a szárított oregánót, majd főzd 5 percig, amíg a paradicsom kezd szétesni. Öntsd hozzá a vizet, és forrald fel, majd vedd gyöngyözőre. Óvatosan turmixold simára, majd öntsd vissza a szószt a lábasba.
5. Keverd bele a sötétbarna cukrot, az almaecetet, a babérleveleket és a maradék finom tengeri sót. Tedd vissza a sertést és az összes levét a lábasba, és hozd vissza gyöngyöző forrásig. Fedd le, és kis lángon főzd 75–85 percig, időnként megkeverve, amíg a sertés nagyon puha, a szósz pedig sűrű és mélyvörös.
6. Melegítsd fel a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben közepes lángon oldalanként kb. 30 másodpercig, vagy amíg hajlíthatók. Kóstold meg a pörköltet, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval. Tálald az asado de bodát a meleg tortillákkal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.