Asado de Boda (mexikolainen hääporsaspata)

• 900 g Porsaanlapa, luuton
• 1 suuri Keltasipuli
• 5 kynttä Valkosipuli
• 600 g Tomaatti, kypsä
• 2 rkl Ancho-chilijauhe
• ½ tl Kaneli
• 2 tl Kuivattu oregano
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 rkl Tumma ruokosokeri
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Oliiviöljy
• 750 ml Vesi
• 1 tl Mustapippuri
• 8 palaa Maissitortillat

1. Leikkaa porsaan lapa suupalan kokoisiksi paloiksi. Hienonna sipuli ja rouhi valkosipuli. Karkeasti pilko tomaatit.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Mausta porsas 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja mustapippurilla, ruskista sitten erissä yhteensä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se saa hyvän värin. Siirrä porsas lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli kattilaan sekä ripaus jäljellä olevaa suolaa. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, ja kaavi irti mahdolliset ruskistuneet palat. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää tomaatit, ancho-chilijauhe, jauhettu kaneli ja kuivattu oregano, ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat hajota. Kaada joukkoon vesi ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Soseuta varovasti sileäksi ja kaada kastike takaisin kattilaan.
5. Sekoita joukkoon tumma fariinisokeri, omenasiiderietikka, laakerinlehdet ja loput hienosta merisuolasta. Lisää porsas ja mahdolliset nesteet takaisin kattilaan ja kuumenna uudelleen miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 75–85 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes porsas on erittäin mureaa ja kastike on paksua ja syvänpunaista.
6. Lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä noin 30 sekuntia per puoli, tai kunnes ne ovat taipuisia. Maista pataruoka ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa. Tarjoa asado de boda lämpimien tortillojen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.