Birria de Res (meksikolainen haudutettu naudanlihapatapata)

• 900 g Naudanlapa
• 1 suuri Keltasipuli
• 5 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 rkl Ancho-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• ½ tl Kaneli
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 2 rkl Omenasiiderietikka
• 900 ml Naudanlihaliemi
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 20 g Korianteri
• 1 pala Lime

1. Leikkaa naudanliha isoiksi paloiksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja karkeasti pilko keltasipuli ja kuori valkosipuli. Karkeasti pilko tomaatit.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha erissä yhteensä 6–8 minuuttia, käännellen niin, että kaikki puolet saavat väriä, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle.
3. Lisää sipuli pataan ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmennyt ja kevyesti kullanruskea, samalla pohjaa kaapien mahdolliset ruskistuneet palat irti. Sekoita joukkoon valkosipuli, guajillo-chilijauhe, ancho-chilijauhe, jauhettu juustokumina, kuivattu oregano ja jauhettu kaneli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes tuoksuu. Lisää tomaatit ja kypsennä 3–4 minuuttia, jotta ne pehmenevät.
4. Kaavi tomaatti-mausteseos tehosekoittimeen ja lisää omenaviinietikka sekä noin 250 ml naudanlientä. Soseuta täysin sileäksi ja kaada sitten takaisin kattilaan. Lisää loput naudanliemestä ja kuumenna miedolle poreilulle.
5. Palauta naudanliha (ja mahdolliset nesteet) pataan, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia, välillä sekoittaen, kunnes liha on hyvin mureaa ja hajoaa helposti säikeiksi. Jos kastike sakenee liikaa, lisää tilkka vettä, jotta se pysyy liemimäisenä. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
6. Hienonna tuore korianteri. Tarjoa birria kuumana, ripottele päälle korianteria ja tarjoa pöytään limelohkoja puristettavaksi. Lusikoi runsaasti täyteläistä lientä jokaiseen kulhoon.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.