Birria de Res (Meksika Usulü Ağır Ateşte Pişmiş Sığır Yahnisi)

• 900 g Dana kol rosto
• 1 büyük Sarı soğan
• 5 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 500 g Domates, olgun
• 2 yemek kaşığı Elma sirkesi
• 900 ml Dana et suyu
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 20 g Taze kişniş
• 1 parça Lime

1. Dana etini iri parçalar halinde kes ve her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Sarı soğanı soyup iri iri doğra ve sarımsağı soy. Domatesleri iri iri doğra.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Dana etini partiler halinde toplam 6 ila 8 dakika, her tarafı renk alacak şekilde çevirerek mühürle, sonra bir tabağa al. Ateşi orta seviyeye düşür.
3. Soğanı tencereye ekle ve yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir; dibe yapışan kızarmış parçaları kazı. Sarımsağı, guajillo biber tozunu, ancho biber tozunu, toz kimyonu, kuru kekiği ve toz tarçını ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Domatesleri ekle ve yumuşamaları için 3 ila 4 dakika pişir.
4. Domatesli ve baharatlı karışımı blendera kazı ve elma sirkesi ile dana suyunun yaklaşık 250 ml’sini ekle. Tamamen pürüzsüz olana kadar çek, sonra tekrar tencereye dök. Kalan et suyunu ekleyip hafif bir kaynamaya getir.
5. Dana etini (ve varsa çıkan sularını) tencereye geri koy, kapağını kapat ve kısık ateşte 2 saat, ara ara karıştırarak, et çok yumuşayıp kolayca didiklenene kadar pişir. Sos fazla koyulaşırsa, sulu kalması için bir sıçrama su ekle. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
6. Taze kişnişi ince ince doğra. Birriayı sıcak servis et; üzerine kişniş serpiştir ve masada sıkmak için lime dilimleri ver. Her kaseye bolca zengin et suyundan kaşıkla koy.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.