Tacos de Barbacoa de Res (yavaş pişmiş dana taco)

• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Guajillo biber tozu
• 2 çay kaşığı Ancho biber tozu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 900 g Dana kol rosto
• 500 ml Dana et suyu
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 12 parçalar Mısır tortillaları
• 20 g Taze kişniş
• 2 parçalar Lime

1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Soğanı ikiye bölüp ince ince dilimle, ardından sarımsağı soyup ince rendele.
2. Guajillo biber tozu, ancho biber tozu, toz kimyon, ince deniz tuzu ve karabiberi karıştır. Baharat karışımını etin her tarafına iyice ov.
3. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Dana etini her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 8 ila 10 dakika mühürleyin, sonra bir tabağa alın.
4. Ateşi orta seviyeye düşür ve tencerede kalan tuzdan bir tutamla birlikte soğanı ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 5 ila 7 dakika pişir, ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır.
5. Dana et suyunu dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Eti tekrar tencereye koy, kapağını kapat ve hafifçe kaynamaya bırak.
6. Fırına al ve 2 hours 30 minutes ağır ağır pişir; yarısında eti bir kez çevir; çok yumuşayıp kolayca didiklenene kadar pişir. Sıvı çok azalırsa, tabanın azıcık kaplı kalması için bir sıçratma su ekle.
7. Eti bir tahtaya al ve iki çatalla didikle. Pişirme suyunun yüzeyindeki fazla yağı al, ardından didiklenmiş eti tekrar tencereye karıştır ve sulara bulanması için 5 minutes kısık ateşte kaynat.
8. Taze kişnişi ince ince doğra ve misket limonlarını dilimlere kes. Mısır tortillaları kuru bir tavada ya da doğrudan kısık alev üzerinde, yumuşayıp hafifçe kızarana kadar ısıt.
9. Her tortillayı barbacoa dana eti ve tenceredeki soğanlardan bir kaşıkla doldur. Üzerine taze kişniş ekle ve bir sıkım misket limonuyla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.