Tacos de Barbacoa de Res (långkokta bifftacos)

Barbacoa de res tar den djupa, mustiga karaktären hos mexikanskt långkokt nötkött till en tacofyllning som ska vara så mör att den går att dra isär i trådar. Traditionellt förknippad med lång, varsam tillagning definieras rätten av rikt kryddat kött, aromatiska chilis och sky som sugs tillbaka in i det strimlade köttet. I den här versionen bräseras högrev med guajillo- och anchochili, spiskummin, vitlök, lök och buljong tills den är mjuk och glansig. Varma majstortillas låter nötköttet stå i fokus, medan hackad koriander, lök från grytan och lime tillför fräschör, syra och en ren avslutning. Det är en praktisk fyllning att förbereda i förväg för avslappnade luncher, tacokvällar eller måltider att dela.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Minska chilipulvret något och luta dig mer mot spiskummin, vitlök och lök för djup utan lika mycket hetta.
För mer hetta: Tillsätt extra guajillo- eller anchochilipulver, eller avsluta tacosen med en hetare salsa vid bordet.
Håll det balanserat: En skvätt lime och färsk koriander hjälper till att lyfta chilismakerna och hindrar fyllningen från att kännas för tung.

Tidsnoteringar

Mest utan passning: Det aktiva arbetet ligger i att krydda, bryna och riva; större delen av tiden är den täckta bräseringen i ugnen.
Serveras bäst varm: Håll det rivna köttet varmt i sin sky och värm tortillas precis innan du fyller så att de förblir mjuka och böjliga.
Ännu bättre senare: Köttet håller sig bra i sin kokvätska, vilket gör det till ett bra val att förbereda i förväg och värma försiktigt.

Tips för att förbereda i förväg

Tillaga köttet i förväg: Brässera och riv barbacoa i förväg och förvara den sedan med tillräckligt med sky så att köttet håller sig saftigt.
Värm försiktigt: Värm köttet långsamt i en kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt vatten om skyn har tjocknat för mycket.
Frysbar fyllning: Frys den avsvalnade barbacoa i sin sky, tina sedan och värm tills den är rykande het före servering med nyvärmda tortillas.

Vanliga misstag

Undvik att ånga köttet: Om steken inte får plats ordentligt, bryn den i omgångar så att ytan får en riktig stekyta.
Håll sjudningen mild: När den är täckt ska vätskan sjuda försiktigt; kraftig kokning kan göra att köttet drar ihop sig innan det blir mört.
Låt inte grytan koka torr: Kontrollera vätskan under tillagningen och tillsätt en skvätt vatten vid behov så att botten förblir lätt täckt.