Tacos de Canasta (korgtacos) med potatis och chorizo

Tacos de canasta, ofta kallade basket tacos, är mjuka mexikanska tacos som är gjorda för att hålla sig varma och möra snarare än krispiga. Traditionellt packas de tätt efter att de fyllts, och får en lätt ångad konsistens, där tortillorna suger upp smak från fyllningen och kryddad olja. I den här versionen ger potatismos tacos en slät, värmande mitt medan färsk chorizo tillför mustigt djup och mild hetta. En guajillochiliolja ger färg och en rostad värme utan att göra rätten alltför stark. Serverade med strimlad kål, salsa och lime är de mättande tacos i portabel stil, med fräschör och syra som bryter igenom rikedomen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Korgtaco-stil: Tacos de canasta är kända för sin mjuka, ångiga konsistens snarare än ett krispigt skal, och tacos packas tätt så att de håller sig varma och saftiga.
Variationer på fyllningen: Potatis-, chorizo-, bön- och adobo-inspirerade fyllningar är alla vanliga varianter; den här versionen håller fyllningen rejäl och milt kryddstark.

Ingredienstips

Guajillo-chilipulver: Guajillo ger mild hetta, djupröd färg och en fruktig, rostad smak. Värm den försiktigt i olja, eftersom överhettning kan göra den bitter.
Färsk chorizo: Använd färsk chorizo för tillagning i stället för lufttorkad chorizo i skivor, eftersom den bryns in i potatisen och kryddar fyllningen jämnare.
Majstortillas: Värm tortillorna innan du fyller dem så att de kan vikas utan att spricka och lägger sig snyggt i grytan.

Texturtips

Håll vattnet under tacosarna: Häll vattnet i botten av grytan i stället för över tortillorna, så att tacosarna ångas i stället för att bli blöta.
Packa dem tätt: Att arrangera tacosarna tätt hjälper dem att behålla formen under ångningen och håller fyllningen jämnt varm.

Tips för att förbereda i förväg

Gör fyllningen i förväg: Potatis- och chorizofyllningen kan tillagas i förväg, kylas och sedan värmas försiktigt igen innan tacosarna sätts ihop.
Värm upp under lock: Värm överblivna tacosar i en gryta med lock med en liten skvätt vatten på låg värme, eller ånga dem tills de är rykande heta.
Passar att frysa in: Frys avsvalnade tacosar i en försluten behållare och tina sedan över natten i kylen innan du värmer dem igen tills de är helt genomvarma.