Tacos de Canasta (Basket Tacos) aux pommes de terre et chorizo
Pourquoi cette recette fonctionne
- Vapeur pour plus de moelleux: Une brève cuisson à la vapeur assouplit les tortillas et aide la garniture à rester moelleuse, donnant aux tacos leur texture caractéristique de style « basket ».
- Saveur entre les couches: L’huile au piment guajillo apporte une chaleur douce, de la couleur et un arôme grillé sans dominer la garniture de pommes de terre et de chorizo.
- Garniture généreuse: La purée de pommes de terre permet de faire durer le chorizo, en absorbe l’assaisonnement et crée un cœur moelleux et rassasiant.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Style tacos en panier: Les tacos de canasta sont connus pour leur texture moelleuse et vapeur plutôt que pour une coque croustillante, les tacos étant serrés les uns contre les autres pour rester chauds et moelleux.
- Variantes de garniture: Les garnitures à base de pommes de terre, chorizo, haricots et façon adobo sont toutes des options courantes ; cette version garde une garniture généreuse et délicatement épicée.
Notes sur les ingrédients
- Poudre de piment guajillo: Le guajillo apporte un piquant léger, une couleur rouge profond et une saveur fruitée et grillée. Fais-le chauffer doucement dans l’huile, car une surchauffe peut le rendre amer.
- Chorizo frais: Utilise du chorizo frais à cuire plutôt que du chorizo sec à trancher, car il dore avec la pomme de terre et assaisonne la garniture plus uniformément.
- Tortillas de maïs: Réchauffe les tortillas avant de les garnir afin qu’elles se plient sans se fissurer et se placent bien dans la casserole.
Conseils de texture
- Garde l’eau sous les tacos: Verse l’eau au fond de la casserole plutôt que sur les tortillas, afin que les tacos cuisent à la vapeur au lieu de se détremper.
- Serre-les bien côte à côte: Disposer les tacos bien serrés les aide à garder leur forme pendant la cuisson à la vapeur et maintient la garniture uniformément chaude.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la garniture à l’avance: La garniture de pommes de terre et de chorizo peut être cuite à l’avance, refroidie, puis réchauffée doucement avant d’assembler les tacos.
- Réchauffer à couvert: Réchauffez les tacos restants dans une casserole couverte avec un petit filet d’eau à feu doux, ou faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient brûlants.
- Adapté à la congélation: Congelez les tacos refroidis dans un récipient hermétique, puis décongelez-les toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les pommes de terre dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à c. de sel. Porte à ébullition, puis laisse mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand tu les piques avec un couteau. Égoutte bien et écrase en purée lisse.
- Pendant ce temps, fais chauffer une poêle à feu moyen et fais cuire le chorizo en l’émiettant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit. Ajoute l’oignon et fais cuire 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajoute l’ail 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorpore la purée de pommes de terre et le 1 c. à café de sel restant, puis retire du feu.
- Dans un petit bol, mélange la poudre de piment guajillo à l’huile végétale. Réchauffe doucement dans la poêle 30 à 60 secondes, juste jusqu’à ce que ça sente le grillé, puis reverse dans le bol.
- Réchauffe brièvement les tortillas pour qu’elles soient souples. Dépose la garniture pommes de terre et chorizo dans chaque tortilla et replie pour former des tacos. Range-les bien serrés dans une grande marmite en couches, en badigeonnant un peu d’huile au guajillo sur chaque couche au fur et à mesure.
- Verse l’eau au fond de la marmite, en la gardant autant que possible à l’écart des tacos. Couvre hermétiquement et fais cuire à la vapeur à feu doux 10 minutes jusqu’à ce que les tacos soient moelleux, chauds et humides. Laisse reposer, couvert, 5 minutes avant de servir.
- Sers les tacos avec du chou émincé et des quartiers de citron vert à presser dessus. Si tu veux, arrose d’un filet du reste d’huile au guajillo.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde l’huile au guajillo à feu doux et ne la laisse pas fumer, sinon elle peut devenir amère.
- Tasse bien les tacos dans la marmite pour qu’ils cuisent à la vapeur uniformément et restent moelleux.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que le chorizo est bien cuit et que les tacos sont servis bien chauds.
Substitutions
- Remplace le chorizo frais par du porc haché pour une garniture plus douce; assaisonne avec une pincée supplémentaire de sel fin de mer et un peu plus de poudre de piment guajillo, selon ton goût.
- Remplace la pomme de terre à chair farineuse par une pomme de terre à chair jaune pour une texture plus crémeuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les tacos, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe dans une marmite couverte avec un petit trait d’eau à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ou fais cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Congele dans un récipient fermé jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Cochinita Pibil (porc rôti lentement du Yucatán)
Porc rôti lentement du Yucatán en tortillas de maïs avec oignons marinés
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas de tinga de poulet)
Tostadas croustillantes garnies de chicken tinga, crema et laitue
Tacos de Pescado Estilo Baja (Tacos de poisson en beignet)
Tacos de poisson en pâte croustillante avec crema au citron vert
Tacos de poisson avec salade de chou
Tacos de poisson avec coleslaw chou mayo-citron vert
Tacos Dorados de Pollo (tacos de poulet frits croustillants)
Tacos de poulet frits croustillants avec crema, laitue et salsa
Tacos aux crevettes
Tacos aux crevettes au citron vert, chou, avocat et crème aigre
Matjesbrötchen (petit pain au hareng mariné et crème aigre à l’aneth)
Petit pain au hareng mariné, oignon rouge et crème aigre à l’aneth
Bol de chili végétarien aux lentilles
Chilli de lentilles sur riz avec avocat, coriandre et citron vert
Buddha Bowl (légumes rôtis et céréales)
Bol de quinoa avec patate douce rôtie, brocoli et sauce tahini
Tacos de Rajas con Crema (tacos aux piments poblano)
Tortillas de maïs garnies de rajas de poblano, crema et fromage fondu
Welsh Rarebit (cheddar et bière sur toast)
Toast nappé de sauce au cheddar et à la bière bouillonnante
Frango Piri-Piri Bowl (poulet épicé avec riz et salade de tomates)
Poulet piri-piri avec riz et salade de tomates et d’oignon rouge
Entomatadas au poulet effiloché (tortillas sauce tomate)
Tortillas en sauce tomate garnies de poulet effiloché
Sopa Tarasca Michoacana (soupe de haricots et tortillas)
Soupe de haricots et tomate garnie de tortilla et fromage
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos d’agneau mijoté)
Tacos d’agneau mijoté au piment guajillo et oignon
Nopales con Chorizo y Huevo (cactus, chorizo et œufs)
Nopales sautés au chorizo, incorporés à des œufs brouillés
Sopa de Lima (soupe de poulet et citron vert du Yucatán)
Soupe poulet-citron vert avec lanières de tortilla croustillantes
Carne Asada con Salsa Roja (steak grillé et salsa rouge)
Bavette grillée au citron vert et à l’ail, nappée de salsa roja
Vous pourriez aussi aimer
Citron Pressé (limonade fraîche au sirop de sucre)
Boisson au jus de citron frais mélangé à sirop de sucre et eau froide
Horchata de Coco
Boisson coco-riz bien fraîche avec cannelle et vanille
Pommes à la cannelle à la friteuse à air
Pommes à la cannelle caramélisées à la friteuse à air.
Bratwurst avec choucroute et sauce à la moutarde
Bratwurst poêlées avec choucroute et sauce à la moutarde
Mini-tartes aux pommes à l’air fryer
Mini-tartes aux pommes à l’air fryer, cannelle et citron.
Salade italienne de lentilles et thon (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Salade italienne de lentilles et thon aux câpres et citron
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
