Tacos de Canasta (Korb-Tacos) mit Kartoffeln und Chorizo

• 700 g Mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Frische Chorizo
• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Guajillo-Chilipulver
• 80 ml Pflanzenöl
• 2 TL Feines Meersalz
• 250 ml Wasser
• 16 Stücke Maistortillas
• 200 g Geschnittener Weißkohl
• 2 Stücke Limette

1. Gib die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des Salzes dazu. Zum Kochen bringen, dann 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind. Gut abtropfen lassen und glatt stampfen.
2. Inzwischen eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Chorizo unter Zerteilen 8 bis 10 Minuten braten, bis sie gebräunt und durchgegart ist. Die Zwiebel zugeben und 4 Minuten garen, bis sie weich ist, dann den Knoblauch 1 Minute mitgaren, bis er duftet. Die gestampften Kartoffeln und den restlichen 1 TL Salz unterrühren, dann vom Herd nehmen.
3. In einer kleinen Schüssel das Guajillo-Chilipulver in das Pflanzenöl einrühren. In der Pfanne 30 bis 60 Sekunden sanft erwärmen, nur bis es leicht röstig duftet, dann zurück in die Schüssel gießen.
4. Die Tortillas kurz erwärmen, damit sie biegsam sind. Die Kartoffel-Chorizo-Füllung in jede Tortilla geben und zusammenklappen, sodass Tacos entstehen. Eng aneinander in einem großen Topf schichtweise anordnen und dabei jede Schicht mit etwas Guajillo-Öl bestreichen.
5. Das Wasser auf den Boden des Topfes gießen und dabei möglichst von den Tacos fernhalten. Fest abdecken und bei niedriger Hitze 10 Minuten dämpfen, bis die Tacos weich, heiß und saftig sind. Vor dem Servieren 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
6. Die Tacos mit fein geschnittenem Kohl und Limettenspalten zum Darüberträufeln servieren. Wenn du magst, träufle das restliche Guajillo-Öl darüber.

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