Rheinischer Sauerbraten mit Rotkohl (süß-saurer Rotkohl)

Marinade und Rindfleisch

• 500 ml Rotweinessig
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 2 Stücke Stangensellerie
• 3 Stücke Lorbeerblätter
• 2 TL Schwarze Pfefferkörner
• 6 Stücke Ganze Nelken
• 1.2 kg Rinderbraten

Schmoren und Soße

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 500 ml Rinderfond
• 3 EL Beerengelee

Rotkohl

• 900 g Rotkohl
• 1 große Apfel
• 2 EL Hellbrauner Zucker

1. Bereite die Marinade zu: Zwiebel, Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden, dann mit Rotweinessig, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken in eine nicht reaktive Schüssel geben. Das Rindfleisch dazugeben und wenden, sodass es rundum bedeckt ist, und darauf achten, dass es größtenteils untergetaucht ist. Abdecken und 24 Stunden kalt stellen, dabei das Rindfleisch ein- oder zweimal wenden, wenn du daran denkst.
2. Das Rindfleisch aus der Marinade heben und trocken tupfen. Die Marinade abseihen, dabei Gemüse und Flüssigkeit getrennt auffangen, und die Lorbeerblätter entsorgen. Das Sonnenblumenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch rundum gut anbraten, insgesamt 8 bis 10 Minuten.
3. Das zurückbehaltene Gemüse in den Topf geben und 5 Minuten garen, bis es leicht Farbe angenommen hat. Die zurückbehaltene Marinadenflüssigkeit und die Rinderbrühe angießen, dann zum sanften Köcheln bringen. Abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden 30 Minuten bis 3 Stunden schmoren, dabei das Rindfleisch einmal wenden, bis es sehr zart ist.
4. In der Zwischenzeit das Rotkohl zubereiten: den Rotkohl fein hobeln und den Apfel schälen und raspeln. Beides mit dem hellbraunen Zucker und 150 ml Wasser in einen großen Topf geben und dann sanft zum Köcheln bringen. Abdecken und 45 bis 60 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis er seidig und zart ist.
5. Das Rindfleisch auf ein Brett legen und locker abdecken, während du die Sauce fertigstellst. Die Schmorflüssigkeit in einen Topf abseihen, dabei auf das Gemüse drücken, um Geschmack herauszupressen, dann kräftig köcheln lassen, bis sie zu einer glänzenden Soße reduziert ist, 10 bis 15 Minuten. Das gemischte Beerengelee einrühren, bis es geschmolzen und glatt ist, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Gelee nachjustieren, wenn du es süßer möchtest.
6. Das Rindfleisch dick aufschneiden und die Soße darüberlöffeln. Mit dem Rotkohl als Beilage servieren und etwas von seiner Garflüssigkeit dazugeben, wenn er trocken aussieht. Übrig gebliebene Soße schmeckt auch hervorragend über den Kohl gelöffelt.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.