Rheinischer Sauerbraten ja Rotkohl (makeanhapan punakaali)

Marinadi ja naudanliha

• 500 ml Punaviinietikka
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 3 palaa Laakerinlehti
• 2 tl Kokonaiset mustapippurit
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• 1.2 kg Naudanpaisti

Haudutus ja kastike

• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 3 rkl Sekamarjahyytelö

Rotkohl

• 900 g Punakaali
• 1 suuri Omena
• 2 rkl Vaalea fariinisokeri

1. Valmista marinadi: viipaloi sipuli, porkkanat ja selleri ja laita ne reagoimattomaan kulhoon punaviinietikan, laakerinlehtien, pippurien ja neilikoiden kanssa. Lisää naudanliha ja kääntele, jotta se peittyy, ja varmista, että se on enimmäkseen nesteen alla. Peitä ja jäähdytä 24 tuntia, käännellen naudanlihaa kerran tai kaksi, jos muistat.
2. Nosta naudanliha marinadista ja taputtele kuivaksi. Siivilöi marinadi niin, että pidät kasvikset ja nesteen erillään, ja hävitä laakerinlehdet. Kuumenna auringonkukkaöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä ja ruskista naudanliha hyvin joka puolelta, yhteensä 8 to 10 minuuttia.
3. Lisää talteen otetut kasvikset pataan ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä. Kaada joukkoon talteen otettu marinadineste ja naudanlihaliemi ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 2 hours 30 minutes to 3 hours, kääntäen naudanlihan kerran, kunnes se on hyvin mureaa.
4. Valmista sillä välin rotkohl: suikaloi punakaali hienoksi ja kuori ja raasta omena. Laita molemmat suureen kattilaan vaalean fariinisokerin ja 150 ml veden kanssa ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Peitä ja kypsennä 45 to 60 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes se on silkkistä ja mureaa.
5. Siirrä naudanliha leikkuulaudalle ja peitä löyhästi sillä aikaa, kun viimeistelet kastikkeen. Siivilöi haudutusliemi kattilaan, painellen kasviksia, jotta saat maut irti, ja keitä sitten reippaasti poreillen, kunnes se on keittynyt kokoon kiiltäväksi kastikkeeksi, 10 to 15 minuuttia. Vatkaa joukkoon sekamarjahyytelö, kunnes se on sulanut ja tasaista, maista ja säädä lisäämällä hieman hyytelöä, jos haluat makeampaa.
6. Viipaloi naudanliha paksuhkoiksi viipaleiksi ja lusikoi päälle kastiketta. Tarjoa rotkohl lisukkeena ja lisää hieman sen keitinlientä, jos se näyttää kuivalta. Myös ylimääräinen kastike on erinomaista lusikoituna kaalin päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.