Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (Tatlı-ekşi kırmızı lahana)

Marine ve dana eti

• 500 ml Kırmızı şarap sirkesi
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 3 parçalar Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 6 parçalar Tane karanfil
• 1.2 kg Dana rosto

Ağır pişirme ve sos

• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 500 ml Dana et suyu
• 3 yemek kaşığı Karışık orman meyvesi jölesi

Rotkohl

• 900 g Kırmızı lahana
• 1 büyük Elma
• 2 yemek kaşığı Açık esmer şeker

1. Marinayı hazırla: soğanı, havuçları ve kerevizi dilimle, sonra kırmızı şarap sirkesi, defne yaprakları, tane karabiber ve karanfille birlikte tepkimeye girmeyen bir kaba koy. Dana etini ekle ve her yerini kaplayacak şekilde çevir; büyük ölçüde sıvının içinde kaldığından emin ol. Üzerini kapat ve 24 saat buzdolabında beklet; aklına gelirse dana etini 1 veya 2 kez çevir.
2. Dana etini marinadan çıkarıp kurula. Marinayı süz; sebzelerle sıvıyı ayrı ayrı sakla ve defne yapraklarını at. Ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt ve dana etini her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 8 ila 10 dakika mühürle.
3. Ayırdığın sebzeleri tencereye ekle ve hafif renk alana kadar 5 dakika pişir. Ayırdığın marine sıvısını ve dana et suyunu ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapat ve kısık ateşte 2 saat 30 dakika ila 3 saat, dana etini bir kez çevirerek, çok yumuşayana kadar ağır ağır pişir.
4. Bu arada rotkohl’u yap: kırmızı lahanayı ince ince doğra ve elmayı soyup rendele. İkisini de açık kahverengi şeker ve 150 ml suyla büyük bir tencereye koy, sonra hafifçe kaynamaya bırak. Kapağını kapatıp ara ara karıştırarak 45 ila 60 dakika, ipeksi ve yumuşak olana kadar pişir.
5. Dana etini bir tahtaya al ve sosu bitirene kadar gevşekçe ört. Pişirme suyunu sebzelerin üzerine bastırarak lezzetini çıkarıp bir sos tenceresine süz, sonra parlak bir sosa çekene kadar harlıca kaynat, 10 ila 15 dakika. Karışık orman meyveli jöleyi eriyip pürüzsüz olana kadar çırparak yedir, sonra tadına bak ve daha tatlı istersen biraz daha jöle ekleyerek ayarla.
6. Dana etini kalınca dilimle ve sosu üzerine kaşıkla gezdir. Yanında rotkohl ile servis et; kuru görünüyorsa pişirme suyundan biraz ekle. Artan sosu lahananın üzerine kaşıkla gezdirmek de harikadır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.