Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (słodko-kwaśna czerwona kapusta)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczne duszenie po marynowaniu: Całonocna marynata z octu głęboko doprawia wołowinę i nadaje sauerbratenowi charakterystyczną kwaskowatość.
- Warstwowy słodko-kwaśny smak: Aromaty, przyprawy, bulion wołowy i galaretka z owoców leśnych zamieniają płyn do duszenia w lśniący sos o wytrawnym, głębokim smaku i delikatnej słodyczy.
- Pełna równowaga na talerzu: Kruche plastry wołowiny, treściwy sos i jedwabista czerwona kapusta dosłodzona jabłkiem dają na talerzu po równo ciepło, kwasowość i bogactwo.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Nie przyspieszaj marynowania: Całonocne chłodzenie jest częścią charakteru dania, dając wołowinie czas na wchłonięcie octu, przypraw i aromatów.
- Głównie czas bez pracy: Ten przepis wymaga planowania, ale większość całkowitego czasu to marynowanie bez pracy i łagodne duszenie, a nie aktywne gotowanie.
- Pokrój tuż przed podaniem: Pozwól wołowinie odpocząć, gdy sos się redukuje, potem pokrój w poprzek włókien i krótko podgrzej w sosie dla najlepszej tekstury.
Tradycja i warianty
- Równowaga w stylu Nadrenii: Rheinischer sauerbraten słynie ze słodko-kwaśnego profilu, a owocowa słodycz łagodzi ostrość octowego sosu.
- Dodatek z rotkohl: Słodko-kwaśna czerwona kapusta to naturalny dodatek do sauerbraten, podkreśla kwaskowatość sosu, a zarazem dodaje łagodności i koloru.
Uwagi o składnikach
- Wybierz wołowinę do duszenia: Użyj pieczeni wołowej odpowiedniej do długiego, wilgotnego gotowania, aby podczas długiego duszenia stała się miękka, a nie sucha.
- Użyj niereaktywnej miski do marynaty: Do octowej marynaty najlepiej nadaje się miska szklana lub ceramiczna, ponieważ może ona reagować z niektórymi metalami.
- Zrównoważ sos na końcu: Dodaj galaretkę z owoców leśnych po zredukowaniu sosu, potem spróbuj i dopraw tak, by sos pozostał kwaskowaty, a nie zbyt słodki.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Świetne do przygotowania z wyprzedzeniem: Wołowina, sos i rotkohl dobrze się przechowują, a smaki stają się bardziej ułożone po nocy w lodówce.
- Przechowuj osobno: Przechowuj pokrojoną wołowinę, sos i kapustę w osobnych szczelnych pojemnikach, aby wszystko równomiernie się odgrzało i zachowało teksturę.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj wołowinę w sosie na małym ogniu, aż będzie gorąca, w razie potrzeby dodając trochę bulionu, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Marynata i wołowina
Duszenie i sos
Rotkohl
Instrukcje
- Przygotuj marynatę: pokrój cebulę, marchew i seler naciowy, a następnie włóż je do niereaktywnej miski z octem z czerwonego wina, liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i goździkami. Dodaj wołowinę i obracaj, aby ją obtoczyć, upewniając się, że jest w większości zanurzona. Przykryj i schładzaj przez 24 godziny, obracając wołowinę raz lub dwa, jeśli pamiętasz.
- Wyjmij wołowinę z marynaty i osusz ją papierowym ręcznikiem. Przecedź marynatę, zachowując warzywa i płyn osobno, i wyrzuć liście laurowe. Rozgrzej olej słonecznikowy w żeliwnym garnku na średnio-wysokim ogniu i dobrze zrumień wołowinę ze wszystkich stron, łącznie 8 do 10 minut.
- Dodaj do garnka zachowane warzywa i smaż przez 5 minut, aż lekko się zrumienią. Wlej zachowany płyn z marynaty i bulion wołowy, a następnie doprowadź do łagodnego wrzenia. Przykryj i duś na małym ogniu przez 2 godziny 30 minut do 3 godzin, obracając wołowinę raz, aż będzie bardzo miękka.
- W międzyczasie przygotuj rotkohl: drobno poszatkuj czerwoną kapustę oraz obierz i zetrzyj jabłko. Włóż oba składniki do dużego garnka z jasnobrązowym cukrem i 150 ml wody, a następnie doprowadź do łagodnego wrzenia. Przykryj i gotuj przez 45 do 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie jedwabista i miękka.
- Przełóż wołowinę na deskę i luźno przykryj, podczas gdy dokończysz sos. Przecedź płyn z duszenia do rondla, dociskając warzywa, aby wydobyć smak, a następnie gotuj energicznie, aż zredukuje się do lśniącego sosu, 10 do 15 minut. Wmieszaj trzepaczką galaretkę z owoców leśnych, aż się rozpuści i będzie gładka, potem spróbuj i dopraw odrobiną dodatkowej galaretki, jeśli chcesz, by było słodsze.
- Pokrój wołowinę w grube plastry i polej sosem. Podawaj z rotkohl obok, dodając trochę płynu z gotowania, jeśli wygląda na suche. Nadmiar sosu świetnie smakuje także nałożony łyżką na kapustę.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Do marynaty octowej użyj szklanej lub ceramicznej miski i przez cały czas trzymaj wołowinę dobrze schłodzoną.
- Dla najlepszej tekstury krój wołowinę w poprzek włókien i przed podaniem pozostaw ją w gorącym sosie przez 2 minuty.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by wołowina była w całości bardzo gorąca, a sos po przecedzeniu doprowadź do pełnego wrzenia.
Zamienniki
- Zastąp ocet z czerwonego wina destylowanym octem białym, aby uzyskać ostrzejszą, czystszą kwasowość.
- Zastąp galaretkę z owoców leśnych dżemem morelowym, aby uzyskać łagodniejszą owocową słodycz w sosie.
- Zastąp olej słonecznikowy oliwą z oliwek, aby uzyskać nieco bardziej owocowy smak podczas rumienienia wołowiny.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź wołowinę, sos i rotkohl, a następnie wstaw do lodówki w oddzielnych szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj wołowinę w sosie w przykrytym rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorąca, w razie potrzeby dodając odrobinę bulionu wołowego; rotkohl podgrzewaj delikatnie, często mieszając. Zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 26g 45min (55min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Niemiecka
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pieczone udka z kurczaka w sosie BBQ
Pieczone udka z kurczaka BBQ w wyrazistym sosie ketchupowym
Żeberka wieprzowe z wędzonym sosem BBQ
Pieczone żeberka glazurowane dymnym sosem BBQ
Beef Wellington
Polędwica wołowa zawinięta w pieczarki, szynkę i ciasto francuskie
Zwiebelrostbraten (stek wołowy ze smażoną cebulą)
Stek wołowy z chrupiącą smażoną cebulą i prostym sosem wołowym
Rheinischer Sauerbraten z czerwoną kapustą i knedlami ziemniaczanymi
Marynowana pieczeń wołowa z czerwoną kapustą i kluskami ziemniaczanymi
Pollo al Mattone (kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem)
Kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Branzino al Forno con Patate e Olive (pieczony okoń morski z ziemniakami i oliwkami)
Pieczony okoń morski z ziemniakami i oliwkami
Smażona na patelni sola z masłem kaparowym
Smażona na patelni sola z Dover z cytrynowym masłem kaparowym
Risotto z zielonym curry i kokosem, inspirowane Tajlandią
Risotto z zielonym curry i kokosem z krewetkami i groszkiem cukrowym
Biryani z jagnięciną w stylu hyderabadi
Biryani z jagnięciną po hyderabadi z ryżem i smażoną cebulą
Kurczak faszerowany serem z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak faszerowany cheddarem i serkiem kremowym, pieczony na gorącym powietrzu.
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit z kaczki z soczewicą puy)
Delikatne udka z kaczki podane na duszonej soczewicy puy
Rheinischer Sauerbraten z rodzynkami i sosem z pierników
Wołowina sauerbraten z sosem z rodzynek i pierniczków
Sauerbraten z sosem z pierników
Marynowana pieczeń wołowa z kwaśnym sosem z pierniczków
Sauerbraten (niemiecka pieczeń wołowa z kwaśnym sosem)
Niemiecka pieczeń z kwaśnym sosem zagęszczonym pierniczkami
Rheinischer Sauerbraten (niemiecka pieczeń duszona z czerwoną kapustą)
Niemiecka pieczeń w occie z czerwonego wina z kapustą z jabłkiem
Rheinischer Sauerbraten z czerwoną kapustą i knedlami ziemniaczanymi
Marynowana pieczeń wołowa z czerwoną kapustą i kluskami ziemniaczanymi
Gulasz z ogona wołowego duszony na wolnym ogniu
Długo gotowany gulasz z ogona wołowego z czerwonym winem
Może Ci się spodobać
Tacos al Pastor (tacos z marynowaną wieprzowiną)
Tacos z marynowaną wieprzowiną, ananasem, cebulą, kolendrą i limonką
Tajska herbata imbirowo-limonkowa
Herbata imbirowo-limonkowa słodzona miodem
Belgijskie trufle czekoladowe
Trufle z gorzkiej czekolady obtoczone w kakao
Mooncakes (pieczone ciastka ze złotym syropem i nadzieniem z czerwonej fasoli)
Pieczone mooncakes z ciasta na złotym syropie i pastą z czerwonej fasoli
Genmaicha (zielona herbata z prażonym ryżem)
Japońska zielona herbata mieszana z prażonym ryżem
Burger z „stekiem” z portobello z Cheddarem, rukolą i musztardą
Burger z obsmażonym portobello z cheddarem, rukolą i musztardą angielską
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
