Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
De ce reușește această rețetă
- Înăbușire clasică în marinadă: Marinada cu oțet peste noapte asezonează carnea de vită în profunzime și îi dă lui sauerbraten acrișorul recognoscibil.
- Aromă dulce-acrișoară în straturi: Aromatele, condimentele, supa de vită și jeleul de fructe de pădure transformă lichidul de înăbușire într-un sos lucios, cu profunzime savuroasă și o dulceață delicată.
- Un echilibru complet la servire: Felii fragede de vită, sos bogat și varză roșie catifelată, îndulcită cu mere, dau farfuriei căldură, aciditate și bogăție în egală măsură.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Nu grăbi marinarea: Răcirea peste noapte face parte din caracterul preparatului, dându-i timp cărnii să absoarbă oțetul, condimentele și aromatele.
- În mare parte timp inactiv: Rețeta cere planificare, dar cea mai mare parte din timpul total e marinare fără supraveghere și înăbușire lentă, nu gătit activ.
- Feliază chiar înainte de servire: Lasă carnea să se odihnească în timp ce sosul scade, apoi taie perpendicular pe fibre și încălzește scurt în sos pentru cea mai bună textură.
Note despre autenticitate
- Echilibru în stil Renania: Rheinischer sauerbraten este cunoscut pentru profilul dulce-acrișor, cu dulceață de fructe folosită ca să domolească asprimea sosului cu oțet.
- Asociere cu rotkohl: Varza roșie dulce-acrișoară e un partener natural pentru sauerbraten, repetând nota acrișoară a sosului și adăugând finețe și culoare.
Note despre ingrediente
- Alege vită pentru înăbușit: Folosește o bucată de vită potrivită pentru gătire lungă, în mediu umed, ca să devină fragedă, nu uscată, în timpul înăbușirii îndelungate.
- Folosește un bol nereactiv pentru marinadă: Un bol de sticlă sau ceramică e cel mai potrivit pentru marinada cu oțet, care poate reacționa cu unele metale.
- Echilibrează sosul la final: Adaugă jeleul de fructe de pădure după ce reduci sosul, apoi gustă și ajustează ca sosul să rămână acrișor, nu prea dulce.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Excelent de făcut în avans: Carnea de vită, sosul și rotkohl se păstrează toate bine, iar aromele se așază mai bine după o noapte la frigider.
- Păstrează separat: Păstrează carnea de vită feliată, sosul și varza în recipiente separate, etanșe, ca fiecare să se reîncălzească uniform și să-și păstreze textura.
- Reîncălzește ușor: Încălzește carnea de vită în sos, la foc mic, până e fierbinte bine, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Marinadă și vită
Înăbușire și sos
Rotkohl
Instrucțiuni
- Prepară marinada: feliază ceapa, morcovii și țelina apio, apoi pune-le într-un bol nemetalic cu oțetul de vin roșu, foile de dafin, boabele de piper și cuișoarele. Adaugă carnea de vită și întoarce-o ca să se acopere, asigurându-te că este în mare parte scufundată. Acoperă și dă la rece 24 de ore, întorcând carnea o dată sau de două ori, dacă îți amintești.
- Scoate carnea de vită din marinadă și tamponeaz-o să se usuce. Strecoară marinada, păstrând legumele și lichidul separat, și aruncă foile de dafin. Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare, și rumenește bine carnea pe toate părțile, 8 până la 10 minute în total.
- Adaugă legumele păstrate în oală și gătește 5 minute, până se colorează ușor. Toarnă lichidul de marinadă păstrat și supa de vită, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă și înăbușă la foc mic 2 ore 30 minute până la 3 ore, întorcând carnea o dată, până devine foarte fragedă.
- Între timp, fă rotkohl: taie fin varza roșie și curăță și dă mărul pe răzătoare. Pune-le pe amândouă într-o oală mare cu zahărul brun deschis și 150 ml apă, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește 45 până la 60 minute, amestecând din când în când, până devine mătăsoasă și fragedă.
- Mută carnea de vită pe un tocător și acoper-o lejer cât termini sosul. Strecoară lichidul de înăbușire într-o crăticioară, presând legumele ca să extragi aroma, apoi fierbe energic până se reduce la un sos lucios, 10 până la 15 minute. Încorporează cu telul jeleul de fructe de pădure mixte până se topește și devine omogen, apoi gustă și ajustează cu puțin mai mult jeleu dacă îl vrei mai dulce.
- Taie carnea de vită în felii groase și pune sos deasupra cu lingura. Servește cu rotkohl alături, adăugând puțin din lichidul de gătire dacă pare uscat. Orice sos rămas e excelent pus cu lingura și peste varză.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Folosește un bol de sticlă sau ceramică pentru marinada cu oțet și păstrează carnea complet la rece pe tot parcursul.
- Pentru cea mai bună textură, taie carnea de vită perpendicular pe fibre și las-o 2 minute în sosul fierbinte înainte de servire.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vita e gătită până e fierbinte în profunzime și că sosul e adus la fierbere completă după strecurare.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet alb distilat pentru o aciditate mai ascuțită, mai curată.
- Înlocuiește jeleul de fructe de pădure mixte cu gem de caise pentru o dulceață fructată mai blândă în sos.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru o aromă ușor mai fructată când rumenești carnea.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid carnea, sosul și rotkohl, apoi dă-le la frigider în recipiente separate, etanșe. Reîncălzește carnea în sos, într-o crăticioară acoperită, la foc mic, până e fierbinte în profunzime, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie; reîncălzește rotkohl ușor, amestecând des. Congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 26h 45min (55min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Roast Beef cu Yorkshire Pudding
Roast beef cu Yorkshire puddings crocante și sos gravy simplu
Magret de Canard aux Cerises (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit, cu sos de cireșe și vin roșu
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Dwaeji Galbi (coaste de porc coreene)
Coaste de porc coreene marinate cu soia, usturoi și pară
Pescado Zarandeado (pește la grătar cu marinadă de chilli și citrice)
Pește alb la grătar cu chilli, citrice, usturoi și oregano
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Mac and cheese clasic la cuptor
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar, cu pesmet
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de vin roșu
Ruladă de nuci feliabilă cu ciuperci, morcovi și sos cu vin roșu
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Sarde a Beccafico (sardine siciliene umplute)
Sardine umplute la cuptor cu muguri de pin şi stafide
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Rheinischer Sauerbraten cu stafide și sos cu biscuiți de ghimbir
Vită sauerbraten cu sos de stafide și biscuiți cu ghimbir
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Sauerbraten (friptură de vită la oală cu sos acrișor)
Friptură germană la oală cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Rheinischer Sauerbraten cu varză roșie și găluște de cartofi
Friptură de vită marinată cu varză roșie și găluște de cartofi
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Caldo Verde (supă portugheză cu kale și cartofi)
Supă portugheză de cartofi cu kale, ulei de măsline și chouriço
Kopytka (găluște poloneze de cartofi) cu unt rumenit
Găluște poloneze de cartofi amestecate cu unt rumenit și pătrunjel
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Cupe de causa peruviană (cartof cu umplutură de ton și avocado)
Cupe de causa cu cartof cu lime, ton cu maioneză și avocado
Manakish cu brânză (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii dospite cu mozzarella și feta
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (paste cu roșii proaspete)
Spaghetti vegane cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
