Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Proč tento recept funguje
- Klasické dušení z marinovaného masa: Marináda z octa přes noc hovězí důkladně ochutí a dodá sauerbratenu jeho typickou kyselost.
- Vrstvená sladkokyselá chuť: Aromatické ingredience, koření, hovězí vývar a ovocné želé promění tekutinu na dušení v lesklou omáčku s výraznou slanou hloubkou a jemnou sladkostí.
- Dokonale vyvážené servírování: Křehké plátky hovězího, bohatá omáčka a hedvábné červené zelí slazené jablky dodají talíři teplo, kyselost i sytost ve stejné míře.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Marinádu neuspěchejte: Chlazení přes noc je součástí charakteru jídla a dává hovězímu čas nasáknout ocet, koření a aromatické ingredience.
- Většinou neaktivní čas: Recept vyžaduje plánování, ale většina celkového času připadá na marinování bez práce a pozvolné dušení, ne na aktivní vaření.
- Krájejte těsně před podáváním: Nechte hovězí odpočinout, zatímco se omáčka redukuje, pak krájejte napříč vlákny a krátce prohřejte v omáčce pro nejlepší strukturu.
Tradice a varianty
- Rovnováha po rýnsku: Rheinischer sauerbraten je známý sladkokyselým profilem, kdy ovocná sladkost zjemňuje ostrost octové omáčky.
- Kombinace s rotkohlem: Sladkokyselé červené zelí je přirozeným partnerem k sauerbratenu, odráží kyselost omáčky a zároveň dodává jemnost a barvu.
Poznámky k surovinám
- Vyberte hovězí na dušení: Použijte kus hovězího vhodný pro dlouhé dušení na vlhku, aby při dlouhém dušení zkřehlo, a ne vyschlo.
- Použijte nereaktivní mísu na marinádu: Na octovou marinádu je nejlepší skleněná nebo keramická mísa, protože může reagovat s některými kovy.
- Na závěr vylaďte omáčku: Po zredukování omáčky přidejte bobulový želé, pak ochutnejte a dolaďte, aby omáčka zůstala pikantně nakyslá, a ne příliš sladká.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Hovězí, omáčka i rotkohl se dobře uchovají a po noci v lednici se chutě více rozleží.
- Skladujte odděleně: Nakrájené hovězí, omáčku a zelí uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby se vše rovnoměrně ohřálo a zachovalo si strukturu.
- Ohřívejte zlehka: Hovězí ohřívejte v omáčce na mírném ohni, dokud nebude úplně horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vývaru.
Potřebné vybavení
Ingredience
Marináda a hovězí
Dušení a omáčka
Rotkohl
Postup
- Připrav marinádu: nakrájej cibuli, mrkev a řapíkatý celer, pak je dej do nereaktivní mísy s vinným octem, bobkovými listy, kuličkami pepře a hřebíčkem. Přidej hovězí a otoč ho, aby se obalilo, a ujisti se, že je z větší části ponořené. Přikryj a dej na 24 hodin do lednice; pokud si vzpomeneš, jednou nebo dvakrát hovězí otoč.
- Vyjmi hovězí z marinády a osušte ho. Marinádu přeceď, zeleninu a tekutinu si ponech zvlášť a bobkové listy vyhoď. V litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni a hovězí ze všech stran dobře opeč, celkem 8 až 10 minut.
- Přidej do hrnce odloženou zeleninu a vař 5 minut, dokud lehce nezíská barvu. Přilij odloženou tekutinu z marinády a hovězí vývar a pak přiveď k jemnému varu. Přikryj a na mírném ohni duste 2 hodiny 30 minut až 3 hodiny, hovězí jednou otoč, dokud nebude velmi měkké.
- Mezitím připrav rotkohl: červené zelí najemno nakrouhej a jablko oloupej a nastrouhej. Obojí dej do velkého hrnce se světle hnědým cukrem a 150 ml vody a pak přiveď k jemnému varu. Přikryj a vař 45 až 60 minut, občas promíchej, dokud nebude hedvábně měkké a křehké.
- Přendej maso na prkénko a volně přikryj, zatímco dokončíš omáčku. Tekutinu z dušení přeceď do rendlíku, na zeleninu přitlač, aby uvolnila chuť, a pak vař prudčeji, dokud se nezredukuje na lesklou omáčku, 10 až 15 minut. Vmíchej metličkou lesní ovocné želé, dokud se nerozpustí a nebude hladké, pak ochutnej a uprav trochou dalšího želé, pokud to chceš sladší.
- Hovězí nakrájej na silnější plátky a přelij omáčkou. Podávej s rotkohlem jako přílohou a přidej trochu jeho tekutiny z vaření, pokud vypadá suchý. I případná omáčka navíc je výborná přelitá přes zelí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Na octovou marinádu použij skleněnou nebo keramickou mísu a hovězí po celou dobu udržuj dobře vychlazené.
- Pro nejlepší strukturu krájej hovězí napříč vlákny a před podáváním ho nech 2 minuty stát v horké omáčce.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, zajisti, aby bylo hovězí všude důkladně prohřáté a omáčka se po přecezení přivedla k plnému varu.
Náhrady
- Vinný ocet nahraď lihovým bílým octem pro ostřejší, čistší kyselost.
- Lesní ovocné želé nahraď meruňkovým džemem pro jemnější ovocnou sladkost v omáčce.
- Slunečnicový olej nahraď olivovým olejem pro o něco ovocnější chuť při opékání hovězího.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Hovězí, omáčku a červené zelí rychle zchlaď, pak dej do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách. Hovězí ohřej v omáčce v přikrytém rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, případně přidej trochu hovězího vývaru; červené zelí ohřívej zvolna a často míchej. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 26h 45min (55min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Beef Wellington
Hovězí svíčková zabalená v houbách, šunce a listovém těstě
Zapečené kuře s česnekem a bylinkami
Pečená kuřecí stehna s česnekem, bylinkami a bílým vínem
Sauerbraten s omáčkou z perníčků
Marinovaná hovězí pečeně s pikantní omáčkou z perníčků
Senfbraten (vepřová pečeně s hořčičnou krustou a šťávou z výpeku)
Vepřová pečeně s hořčičnou krustou a omáčkou z výpeku
Pescado Zarandeado (grilovaná ryba s chilli a citrusovou marinádou)
Grilovaná bílá ryba s chilli, citrusy, česnekem a oreganem
Pomalu pečená vepřová žebírka s BBQ omáčkou
Křehká žebírka baby back zkaramelizovaná barbecue omáčkou
Kantonské hovězí stir-fry s černým pepřem (pepřové hovězí s paprikou a cibulí)
Pepřové hovězí stir-fry se zelenou paprikou, cibulí a lesklou omáčkou
Draadjesvlees Traditioneel (holandské pomalu dušené hovězí)
Nizozemské pomalu dušené hovězí, které se trhá na jemná vlákna
Plateau de Fromages Affiné (francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry)
Francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry, hrozny, ořechy, medem a bagetou
Paling in Roomsaus (belgický úhoř ve smetanové omáčce)
Belgický úhoř pošírovaný v krémové omáčce s vínem a bylinkami
Miso Butter Salmon (losos s miso a máslovou glazurou)
Pečený losos s lesklou miso-máslovou glazurou
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Rheinischer Sauerbraten s rozinkami a omáčkou ze zázvorových sušenek
Hovězí sauerbraten s omáčkou z rozinek a perníčků
Sauerbraten s omáčkou z perníčků
Marinovaná hovězí pečeně s pikantní omáčkou z perníčků
Sauerbraten (německá pečeně s pikantní omáčkou)
Německá pečeně s pikantní omáčkou zahuštěnou perníčky
Rheinischer Sauerbraten (německá pečeně s červeným zelím)
Německá pečeně v octu z červeného vína s jablečným červeným zelím
Rheinischer Sauerbraten s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Marinovaná hovězí pečeně s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Mohlo by se vám také líbit
Poke bowl s krevetami a pikantní majonézou
Sushi rýže s krevetami v pikantní majonéze, avokádem a okurkou.
Schweinshaxe (pečené vepřové koleno)
Pečené vepřové koleno s křupavou kůží a jednoduchou pivní omáčkou
Cao Lau (nudle z Hoi An)
Nudle z Hoi An s pečeným vepřovým, bylinkami, klíčky a smaženou šalotkou.
Pasta e Fagioli Tradizionale (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Hustá polévka s těstovinami a fazolemi s olivovým olejem a parmazánem
Rabri (zahuštěný mléčný dezert se šafránem)
Pomalu redukovaný mléčný dezert s kardamomem, šafránem, pistáciemi a mandlemi
Krevety a zelenina z horkovzdušné fritézy
Krevety a zelenina z horkovzdušné fritézy s jasmínovou rýží.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
