Ensaimada (mallorský sladký spirálový koláč)
Proč tento recept funguje
- Klasický způsob tvarování: Vytažení těsta do velmi tenké vrstvy před rolováním a stáčením dává ensaimadě její typickou spirálu a jemné vnitřní vrstvy.
- Lehce sladká tečka: Samotné těsto je jemně sladké, zatímco moučkový cukr dodá jednoduchou závěrečnou sladkost, aniž by pečivo ztěžkl.
- Jemná chuťová hloubka: Sádlo dodá bohatost a pomáhá vymezit vrstvy, zatímco citronová kůra těsto pozvedne čistým citrusovým tónem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Odpočinek před natahováním: Krátký odpočinek po rozdělení těsta pomůže lepku povolit, takže se dá snáz vytáhnout do tenka bez trhání.
- Nejlepší po vychladnutí: Nechte pečivo úplně vychladnout, než ho poprášíte moučkovým cukrem, aby povrch zůstal suchý a cukr zůstal sypký.
- Většina času je neaktivní: I když je celkový čas dlouhý, velká část připadá na kynutí a odpočinek, ne na práci rukama.
Poznámky k surovinám
- Použijte měkké sádlo: Sádlo by mělo být dost měkké, aby šlo rozetřít do tenké vrstvy, ale ne rozpuštěné, aby těsto obalilo, a ne se do něj vsáklo.
- Udržujte mléko vlažné: Mléko jen vlažné pomůže aktivovat droždí, aniž by se přehřálo, a podpoří rovnoměrné kynutí.
- Na čerstvých citrusech záleží: Čerstvá citronová kůra má čistší vůni než lahvičková aromata a zabrání tomu, aby sladkost pečiva působila mdle.
Tipy na texturu
- Protahujte postupně: S těstem pracujte jemně a rovnoměrně, dokud nebude téměř průsvitné; pokud klade odpor, na chvíli přestaňte a pak pokračujte.
- Pečte jen do světle zlatavé barvy: Ensaimada má být světle zlatavá, ne tmavě opečená, aby střídka zůstala jemná a vrstvy křehké.
Tipy na přípravu předem
- Po upečení zamrazte: Vychladlé pečivo dobře zabalte a zamrazte, pak před dopečením rozmrazte při pokojové teplotě.
- Před podáváním osvěžte: Rozmrazenou ensaimadu ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 5 až 7 minut, poté po ohřátí přidejte moučkový cukr.
- Nejlepší textura první den: Pečivo je nejkřehčí v den upečení, i když ho lze krátce skladovat vzduchotěsně při pokojové teplotě.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ohřej plnotučné mléko jen na vlažné. Vmíchej instantní droždí a lžíci krupicového cukru, pak nech 5 minut, až lehce zpění.
- V míse stolního mixéru prošlehej vejce se zbývajícím krupicovým cukrem a citronovou kůrou. Přidej drožďovou směs, pak přisyp hladkou mouku a jemnou mořskou sůl.
- Hněť hákem na těsto na střední rychlost 10 až 12 minut, dokud nebude velmi hladké, pružné a lehce lepivé. Pokud vypadá suché, pokračuj v hnětení místo přidávání další mouky; těsto by mělo změknout a být poddajné.
- Vytvaruj těsto do koule a dej ho do lehce vymazané mísy, použij trochu sádla. Přikryj a nech kynout na teplém místě 60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem.
- Těsto propracuj a rozděl na 2 stejné díly. Přikryj a nech 10 minut odpočinout, aby se uvolnilo a lépe se natahovalo.
- Na čisté pracovní ploše vyválej jeden díl do obdélníku, pak ho rukama jemně vytahuj, dokud nebude velmi tenký a téměř průsvitný. Povrch potřete tenkou, rovnoměrnou vrstvou sádla, použij asi polovinu sádla.
- Od delší strany těsto sroluj do pevného válečku. Na plechu ho stoč do spirály a nech mezi závity trochu místa, aby mělo kam růst.
- U druhého dílu těsta zopakuj natahování, potírání zbylým sádlem, rolování a stáčení do spirály. Obě spirály přikryj a nech kynout 45 minut, nebo dokud nebudou nadýchané a lehce se nebudou chvět.
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Peč 15 až 18 minut, dokud nebude světle zlaté a propečené, v polovině pečení případně otoč plech pro rovnoměrnou barvu.
- Nech 10 minut chladnout na plechu, pak přendej na mřížku a nech úplně vychladnout. Těsně před podáváním bohatě popraš moučkovým cukrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší spirálu těsto natahuj postupně a rovnoměrně; pokud se začne stahovat, dej pauzu 2 minuty a pak pokračuj.
- Sádlo udržuj měkké, ale ne rozpuštěné, aby se roztíralo v tenké vrstvě a nevsáklo se do těsta.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce, které je, pokud je k dispozici, pasterované.
Náhrady
- Nahraď citron limetou pro o něco výraznější citrusovou notu.
- Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobnou plnost s méně laktózou.
- Krupicový cukr nahraď krystalovým cukrem, krátce rozmixovaným v mixéru, aby byl jemnější.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uchovávej ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 2 dny pro nejlepší strukturu. Zamraz, dobře zabalené, až na 1 měsíc; rozmraz při pokojové teplotě a prohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 5 až 7 minut, pak znovu popraš moučkovým cukrem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: spirálové pečivo ensaimada
- Celkový čas: 3h 30min (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Francouzské mušličky s citronovou kůrou, vanilkou a moučkovým cukrem
Samosa (plněné slané pečivo)
Smažené taštičky s kořeněnými bramborami a hráškem
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)
Žloutkové sladkosti tvarované do kuliček a obalené v cukru
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Patjuk (korejská kaše z červených fazolí)
Korejská kaše z červených fazolí s knedlíčky z rýžové mouky
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Butterscotch pudink (krém z rendlíku)
Hladký butterscotch pudink z plotny s vanilkou
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Mantecados (španělské sádlové sušenky)
Drobivé španělské sádlo sušenky se skořicí, citronem a moučkovým cukrem
Pandoro (italský zlatý vánoční koláč)
Máslový italský vánoční koláč poprášený moučkovým cukrem
Ciambella (italský bábovkový koláč)
Jemná italská bábovka s olivovým olejem a moučkovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Pečená treska po newenglandsku s máslovou strouhankou
Pečená treska s máslovou citronovou strouhankou
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Imam Baildi (řecké plněné lilky s rajčaty a cibulí)
Pečené lilky plněné rajčaty, cibulí a česnekem
Kokosové pandanové smoothie
Krémové smoothie z kokosového mléka, pandanu a banánu.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
