Ensaimada (mallorcai édes, spirál alakú péksütemény)

• 180 ml Teljes tej, langyos
• 7 g Szárélesztő
• 60 g Finom szemű kristálycukor
• 1 Tojás, szobahőmérsékletű
• 1 közepes Citrom, csak a héja
• 350 g Búzaliszt
• 5 g Finom tengeri só
• 120 g Disznózsír, megpuhítva
• 25 g Porcukor

1. Melegítsd a teljes tejet éppen csak langyosra. Keverd bele habverővel az instant élesztőt és egy kanálnyi porcukrot, majd hagyd 5 percig, amíg enyhén habos lesz.
2. A robotgép táljában habverővel keverd össze a tojást a maradék finom szemű kristálycukorral és a citromhéjjal. Add hozzá az élesztős keveréket, majd add hozzá a finomlisztet és a finom tengeri sót.
3. Dagassz a dagasztókarral közepes fokozaton 10 to 12 percig, amíg nagyon sima, rugalmas és enyhén ragacsos lesz. Ha száraznak tűnik, dagaszd tovább ahelyett, hogy extra lisztet adnál hozzá; a tésztának lággyá kell válnia.
4. Formázd a tésztát gombóccá, és tedd egy enyhén kiolajozott tálba, a zsírból egy keveset használva. Fedd le, és keleszd meleg helyen 60 percig, vagy amíg a duplájára nő.
5. Üsd le a tésztát, és oszd 2 egyenlő részre. Fedd le, és pihentesd 10 percig, hogy ellazuljon és könnyebb legyen nyújtani.
6. Tiszta munkafelületen nyújtsd az egyik darabot téglalappá, majd óvatosan húzd a kezeddel, amíg nagyon vékony és szinte áttetsző lesz. Kend a felületet vékony, egyenletes zsírréteggel, a zsír körülbelül felét használva.
7. Egy hosszú oldalától kezdve tekerd fel a tésztát szoros rúddá. Csavard spirálba egy sütőlemezen, a menetek között hagyva egy kis helyet a növekedéshez.
8. Ismételd meg a nyújtást, a maradék zsírral való megkenést, a feltekerést és a spirálba csavarást a tészta második darabjával. Fedd le mindkét spirált, és keleszd 45 percig, vagy amíg felpuffad és enyhén remegős lesz.
9. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Süsd 15 to 18 percig, amíg enyhén aranyszínű és átsült, szükség esetén félidőben fordítsd meg a tepsit az egyenletes színért.
10. Hagyd a tepsin hűlni 10 percig, majd tedd rácsra, és hűtsd ki teljesen. Tálalás előtt közvetlenül bőven hintsd meg porcukorral.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.