Ensaimada (mallorcinsk sød spiralwienerbrød)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk formningsmetode: At strække dejen meget tyndt før den rulles og snoes, giver ensaimada dens karakteristiske spiral og fine indre lag.
- Let sød afslutning: Selve dejen er let sød, mens flormelissen giver en enkel afsluttende sødme uden at gøre bagværket tungt.
- Diskret smagsdybde: Svinefedt giver fylde og hjælper med at definere lagene, mens citronskal løfter dejen med en ren citrusnote.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udtrækning: Den korte hviletid efter opdeling af dejen hjælper gluten med at slappe af, så den er lettere at strække tyndt uden at rive.
- Bedst efter afkøling: Lad bagværket køle helt af, før du sigter flormelis over, så overfladen forbliver tør, og sukkeret bliver ved med at være pudret.
- Det meste af tiden er inaktiv: Selvom den samlede tid er lang, er meget af den hæve- og hviletid frem for aktivt arbejde.
Noter om ingredienser
- Brug blødt svinefedt: Svinefedtet skal være blødt nok til at kunne smøres tyndt ud, men ikke smeltet, så det lægger sig om dejen i stedet for at trænge ind i den.
- Hold mælken lunken: Mælk, der kun lige er lunken, hjælper med at aktivere gæren uden at overophede den og giver en jævn hævning.
- Frisk citrus gør en forskel: Frisk revet citronskal giver en renere aroma end smagsstoffer på flaske og gør, at bagværkets sødme ikke smager fladt.
Tips til tekstur
- Stræk gradvist: Arbejd med dejen forsigtigt og jævnt, til den er næsten gennemsigtig; hvis den stritter imod, så hold en kort pause, før du fortsætter.
- Bag kun til let gylden: Ensaimada skal være lyst gylden frem for dybt brunet, hvilket holder krummen mør og lagene fine.
Tips til forberedelse
- Frys efter bagning: Frys de afkølede kager godt indpakket, og tø dem derefter op ved stuetemperatur, før du frisker dem op.
- Frisk op før servering: Varm optøet ensaimada i en ovn ved 160°C (320°F) i 5 til 7 minutter, og tilsæt derefter flormelis efter opvarmning.
- Bedst tekstur på dag ét: Bagværket er mest delikat den dag, det bages, men kan opbevares lufttæt ved stuetemperatur i kort tid.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm sødmælken, til den netop er lunken. Pisk tørgæren og en skefuld af strøsukkeret i, og lad det derefter stå i 5 minutter, til det er let skummende.
- I en røremaskineskål piskes ægget sammen med det resterende strøsukker og citronskal. Tilsæt gærblandingen, og tilsæt derefter hvedemelet og fint havsalt.
- Ælt med dejkrogen ved middel hastighed i 10 til 12 minutter, til dejen er meget glat, elastisk og let klistret. Hvis den ser tør ud, så fortsæt med at ælte i stedet for at tilsætte ekstra mel; dejen skal blive smidig.
- Form dejen til en kugle, og læg den i en let smurt skål med lidt af svinefedtet. Dæk til, og lad den hæve et lunt sted i 60 minutter, eller til den er fordoblet i størrelse.
- Slå dejen ned, og del den i 2 lige store stykker. Dæk til, og lad den hvile i 10 minutter, så den slapper af og er lettere at strække.
- På en ren arbejdsflade rulles det ene stykke ud til et rektangel, og stræk det derefter forsigtigt med hænderne, til det er meget tyndt og næsten gennemsigtigt. Pensl et tyndt, jævnt lag svinefedt over overfladen, og brug cirka halvdelen af svinefedtet.
- Start fra en lang side, og rul dejen sammen til en stram pølse. Sno den til en spiral på en bageplade, og lad lidt plads mellem ringene, så den kan udvide sig.
- Gentag strækning, pensling med resten af svinefedtet, rulning og snoning med det andet stykke dej. Dæk begge spiraler til, og lad dem hæve i 45 minutter, eller til de er luftige og let rystende.
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Bag i 15 til 18 minutter, til de er let gyldne og gennembagte, og vend pladen halvvejs efter behov for jævn farve.
- Lad den køle af på pladen i 10 minutter, og flyt den derefter til en rist, så den køler helt af. Drys generøst med flormelis lige før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste spiral skal du strække dejen gradvist og jævnt; hvis den begynder at trække sig tilbage, så hold pause i 2 minutter og fortsæt.
- Hold svinefedtet blødt, men ikke smeltet, så det kan smøres i et tyndt lag uden at gennemvæde dejen.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug et pasteuriseret æg, hvor det er muligt.
Erstatninger
- Erstat citron med lime for en lidt skarpere citrusnote.
- Erstat sødmælk med laktosefri mælk for en lignende fylde med mindre laktose.
- Erstat strøsukker med almindeligt sukker, pulseret kort i en blender for at gøre det finere.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage for den bedste tekstur. Frys, godt indpakket, i op til 1 måned; tø op ved stuetemperatur og frisk op i en 160°C (320°F) ovn i 5 til 7 minutter, og drys derefter med flormelis igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 portioner
- Udbytte: ensaimada-spiralbagværk
- Samlet tid: 3t 30min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cannoli Siciliani (sprøde skaller med sødt ricottafyld)
Sprøde cannoli med sød ricotta, pistacienødder og chokolade
Boules de Berlin (marmeladefyldte doughnuts)
Gærdejsdoughnuts med marmelade vendt i fint sukker
Tyropitakia (græske miniostetærter med filodej)
Græske filotrekanter fyldt med feta, ricotta og dild
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Gluten-Free Torta di Mandorle (italiensk mandelkage)
Glutenfri mandelkage med citronskal og flormelis
Biscotti di Prato (mandel-cantuccini)
Mandelkiks bagt to gange med sprød, dyppelig konsistens
Tarta de Tamarindo (tamarindtærte med lime)
Sød tærte med syrligt fyld af tamarind og lime
Vegansk chokolade-avocadomousse
Vegansk chokolademousse blendet med avocado, kakao og ahornsirup
Moderne let banan-tiramisù
Let banan-tiramisù med savoiardi dyppet i espresso og kakao
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffe-panna cotta)
Silkeblød espresso panna cotta med et drys kakao
Cornetto al Burro (italiensk smør-croissant)
Italienske smør-cornetti bagt gyldne og afsluttet med flormelis
Nytårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gærvafler drysset med flormelis
Mantecados (spanske svinefedtssmåkager)
Smuldrende spanske småkager med svinefedt, kanel, citron og flormelis
Bayram Lokma (friterede søde dejbidder i citronsirup)
Gærhævede friterede dejbidder overhældt med citron-sukkersirup
Pandoro (Italiensk gylden julekage)
Smørholdig italiensk julekage drysset med flormelis
Ciambella (italiensk kransekage)
Saftig italiensk kransekage med olivenolie og flormelis
Måske kan du også lide
Forårsruller i festivalstil (svinekød, kål og shiitake)
Sprøde forårsruller med fyld af svinekød, kål og shiitake
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkage)
Tæt portugisisk mandelkage afsluttet med flormelis
Bacalhau à Lagareiro (Ovnstegt klipfisk med hvidløg og olivenolie)
Ovnstegt klipfisk med hvidløg, olivenolie og kartofler
Parmigiana di Melanzane (aubergine parmigiana)
Ovnbagt aubergine i lag med tomatsauce, basilikum og ost
Tempura (sprødstegt seafood og grøntsager)
Sprøde tempurarejer og grøntsager med sojadip
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
