Ensaimada (mallorkinskt sött spiralformat bakverk)

Mallorkinsk ensaimada är ett sött spiralformat bakverk gjort av en smidig berikad jästdeg, som dras ut tills den nästan är genomskinlig, breds med mjukt ister och rullas ihop före gräddning. Det tunna fettlagret ger bakverket dess igenkännbara lätta, fina flarnighet och mjukt fylliga inkråm, medan citronskal ger en diskret citruston under sötman. Traditionellt avslutas den med ett generöst täcke av florsocker och är enkel snarare än rikligt fylld eller glaserad, vilket gör den väl lämpad till frukost, kaffe, dessert eller ett festligt kakbord.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Vila före utbakning: Den korta vilan efter att du delat degen hjälper gluten att slappna av, så att den blir lättare att dra ut tunt utan att gå sönder.
Bäst efter avsvalning: Låt bakverken svalna helt innan du pudrar med florsocker så att ytan håller sig torr och sockret förblir pudrigt.
Mest tid är passiv: Även om den totala tiden är lång är mycket av den jäs- och vilotid snarare än aktivt arbete.

Ingredienstips

Använd mjukt flott: Flottet ska vara mjukt nog att bredas ut tunt men inte smält, så att det täcker degen i stället för att sugas in i den.
Håll mjölken ljummen: Mjölk som bara är ljummen hjälper till att aktivera jästen utan att överhetta den, vilket ger en jämn jäsning.
Färska citrusfrukter spelar roll: Färskt rivet citronskal ger en renare doft än smaksättningar på flaska och gör att bakverkets sötma inte känns platt.

Texturtips

Dra ut gradvis: Arbeta degen försiktigt och jämnt tills den är nästan genomskinlig; om den stramar, pausa kort innan du fortsätter.
Grädda bara tills den är lätt gyllene: Ensaimada ska vara ljust gyllene snarare än djupt brynt, vilket håller inkråmet mjukt och lagren sköra.

Tips för att förbereda i förväg

Frys efter gräddning: Frys de avsvalnade bakverken väl inpackade och tina sedan i rumstemperatur innan du fräschar upp dem.
Fräscha upp före servering: Värm tinad ensaimada i en ugn på 160°C (320°F) i 5 till 7 minuter och tillsätt sedan florsockret efter uppvärmningen.
Bäst konsistens första dagen: Bakverket är som mest skört samma dag som det gräddas, men kan förvaras lufttätt i rumstemperatur en kort tid.