Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de modelare: Întinderea aluatului foarte subțire înainte de rulare și răsucire îi dă ensaimadei spirala recognoscibilă și straturile interioare delicate.
- Final ușor dulce: Aluatul în sine este ușor dulce, iar zahărul pudră adaugă o dulceață finală simplă, fără să îngreuneze foietajul.
- Profunzime subtilă a gustului: Untura aduce bogăție și ajută la definirea straturilor, iar coaja rasă de lămâie înviorează aluatul cu o notă citrică curată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnă înainte de întindere: Pauza scurtă după împărțirea aluatului ajută glutenul să se relaxeze, făcând mai ușoară întinderea subțire fără să se rupă.
- Cel mai bune după răcire: Lasă produsele de patiserie să se răcească complet înainte să le pudrezi cu zahăr pudră, ca suprafața să rămână uscată și zahărul să rămână pudră.
- Cea mai mare parte a timpului e pasivă: Deși timpul total este lung, mare parte din el este pentru dospire și odihnă, nu lucru efectiv.
Note despre ingrediente
- Folosește untură moale: Untura trebuie să fie suficient de moale ca să o întinzi subțire, dar nu topită, ca să acopere aluatul, nu să se îmbibe în el.
- Păstrează laptele călduț: Laptele doar călduț ajută la activarea drojdiei fără să o supraîncălzească, susținând o creștere constantă.
- Citricele proaspete contează: Coaja rasă de lămâie proaspătă dă o aromă mai curată decât aromele îmbuteliate și împiedică dulceața produsului de patiserie să pară fadă.
Sfaturi pentru textură
- Întinde treptat: Lucrează aluatul ușor și uniform până devine aproape translucid; dacă opune rezistență, fă o pauză scurtă înainte să continui.
- Coace doar până devine ușor auriu: Ensaimada ar trebui să fie auriu pal, nu rumenită puternic, ceea ce păstrează miezul fraged și straturile delicate.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează după coacere: Congelează produsele de patiserie răcite, bine împachetate, apoi decongelează la temperatura camerei înainte de a le reîmprospăta.
- Reîmprospătează înainte de servire: Încălzește ensaimada decongelată într-un cuptor la 160°C (320°F) timp de 5 până la 7 minute, apoi adaugă zahărul pudră după încălzire.
- Textură optimă în prima zi: Produsul de patiserie este cel mai delicat în ziua în care este copt, deși poate fi păstrat etanș la temperatura camerei pentru scurt timp.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește laptele integral până devine doar călduț. Încorporează cu telul drojdia instant și o lingură din zahărul tos fin, apoi lasă 5 minute, până face puțină spumă.
- În bolul unui mixer cu stand, bate cu telul oul cu restul de zahăr tos fin și coaja de lămâie. Adaugă amestecul cu drojdie, apoi adaugă făina albă și sarea de mare fină.
- Frământă cu cârligul pentru aluat, la viteză medie, 10 până la 12 minute, până devine foarte neted, elastic și ușor lipicios. Dacă pare uscat, continuă să frămânți în loc să adaugi făină în plus; aluatul ar trebui să devină suplu.
- Modelează aluatul într-o bilă și pune-l într-un bol uns ușor cu puțină untură. Acoperă și lasă la dospit într-un loc cald 60 minute, sau până își dublează volumul.
- Dezumflă aluatul și împarte-l în 2 bucăți egale. Acoperă și lasă-l să se odihnească 10 minute, ca să se relaxeze și să se întindă mai ușor.
- Pe o suprafață de lucru curată, întinde o bucată într-un dreptunghi, apoi întinde-o ușor cu mâinile până devine foarte subțire și aproape translucidă. Unge suprafața cu un strat subțire și uniform de untură, folosind cam jumătate din untură.
- Începând de la o latură lungă, rulează aluatul într-un sul strâns. Rulează-l în spirală pe o tavă de copt, lăsând puțin spațiu între inele ca să aibă loc să crească.
- Repetă întinderea, ungerea cu untura rămasă, rularea și formarea spiralei cu a doua bucată de aluat. Acoperă ambele spirale și lasă la dospit 45 minute, sau până devin pufoase și ușor tremurătoare.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Coace 15 până la 18 minute, până se rumenesc ușor și sunt coapte, rotind tava la jumătatea timpului dacă e nevoie pentru o culoare uniformă.
- Lasă la răcit în tavă 10 minute, apoi mută pe un grătar să se răcească complet. Presară din belșug zahăr pudră chiar înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună spirală, întinde aluatul treptat și uniform; dacă începe să revină, fă o pauză de 2 minute, apoi continuă.
- Păstrează untura moale, dar nu topită, ca să se întindă într-un strat subțire fără să îmbibe aluatul.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește un ou pasteurizat, dacă este disponibil.
Înlocuiri
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru o notă citrică puțin mai ascuțită.
- Înlocuiește laptele integral cu lapte fără lactoză, pentru o bogăție similară cu mai puțină lactoză.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr granulat, mixat scurt în blender ca să fie mai fin.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează într-un recipient etanș, la temperatura camerei, până la 2 zile, pentru cea mai bună textură. Congelează, bine împachetat, până la 1 lună; dezgheață la temperatura camerei și reîmprospătează în cuptor la 160°C (320°F) 5 până la 7 minute, apoi presară din nou zahăr pudră.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: patiserie spiralată ensaimada
- Timp total: 3h 30min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cannoli Siciliani (coji crocante cu umplutură dulce de ricotta)
Cannoli crocanţi umpluţi cu ricotta dulce, fistic şi ciocolată
Struffoli (gogoși napolitane cu miere)
Biluțe mici de aluat prăjit, în miere caldă și alune
Cannoli Siciliani (tuburi de aluat prăjit umplute cu ricotta)
Cannoli prăjiți umpluți cu ricotta dulce, finisați cu fistic
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Sonhos de Natal (gogoși de Crăciun)
Gogoși portugheze de Crăciun tăvălite în zahăr cald cu scorțișoară
Samosa (Patiserie sărată umplută)
Pachețele de aluat prăjite cu cartofi condimentați și mazăre
Brigadeiros (trufe braziliene de ciocolată)
Trufe braziliene de ciocolată tăvălite în bombonele de ciocolată
Sernik (cheesecake polonez copt cu brânză quark)
Cheesecake polonez copt cu brânză quark și vanilie
Buñuelos (discuri crocante de aluat prăjit)
Discuri crocante de aluat prăjit, pudrate cu zahăr și scorțișoară
Buturugă de Crăciun cu ciocolată (ruladă de pandișpan cu ciocolată)
Pandișpan rulat cu cremă de ciocolată și ganache
Tartă brownie cu ciocolată belgiană
Tort brownie dens de ciocolată, cu crustă crocantă
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
Bayram Lokma (gogoșele dulci prăjite în sirop de lămâie)
Gogoșele dospite prăjite, însiropate cu sirop de zahăr cu lămâie
Mantecados (biscuiți spanioli cu untură)
Biscuiţi spanioli cu untură, scorţişoară, lămâie şi zahăr pudră
Pandoro (cozonac italian auriu de Crăciun)
Cozonac italian de Crăciun cu unt, pudrat cu zahăr
Ciambella (chec italian în formă de inel)
Guguluf italian fraged cu ulei de măsline și zahăr pudră
S-ar putea să îți placă și
Canh Chua (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză de pește dulce-acrișoară cu tamarin și ananas
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Brochettes (frigărui marocane de miel cu chimion)
Frigărui de miel la grătar, marinate cu chimion, usturoi și boia
Ceai thailandez cu gheață, cu tamarind
Ceai cu gheață cu tamarind, ceai negru și lime
Cooler cu apă de cocos (băutură rece cu cocos)
Apă de cocos cu lime, sare și gheață
Somon tandoori cu raita de castravete
Somon copt în stil tandoori cu raita de castravete și mentă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
