Sfogliatelle (patiserie crocantă, stratificată, cu umplutură de ricotta)
De ce reușește această rețetă
- Straturi crocante distincte: Rularea aluatului uns cu unt într-un sul strâns creează straturi subțiri care se deschid în forma de scoică recognoscibilă pe măsură ce produsele se coc.
- Umplutură densă, cremoasă: Grișul fiert dă consistență umpluturii de ricotta, ajutând-o să rămână cremoasă, fără să se înmoaie în interiorul aluatului.
- Dulceață echilibrată: Ricotta, vanilia și coaja de portocală confiată păstrează umplutura bogată și parfumată, fără să facă aluatul să pară greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Sfogliatella în stil stratificat: Această versiune urmează stilul sfogliatella riccia, crocant și striat, cunoscut pentru straturile ca de scoică și umplutura pe bază de ricotta.
- Modelat manual: Deschiderea fiecărei felii de aluat cu degetele mari ajută la separarea straturilor și la formarea cojii goale înainte de umplere.
- Umplutură cu citrice: Coaja de portocală confiată este un aromatizant clasic, deși coaja de lămâie confiată oferă o variantă mai ascuțită și mai proaspătă.
Note despre timp
- Răcește aluatul cum trebuie: Ruloul de aluat are nevoie de timp să se întărească, ca să poată fi feliat curat și modelat fără ca untul să se întindă.
- Lasă umplutura să se răcească înainte de folosire: Lasă grișul fiert să se răcească înainte să-l amesteci cu ricotta, ca umplutura să rămână fină și să nu se înmoaie.
- Cel mai bun proaspăt: Sfogliatelle au textura cea mai crocantă la scurt timp după coacere; se înmoaie treptat după ce sunt depozitate.
Note despre ingrediente
- Folosește ricotta bine scursă: Ricotta foarte umedă poate face umplutura prea moale, așa că scurge-o mai întâi dacă pare prea lejeră sau apoasă.
- Amestecă grișul constant cu telul: Adăugarea grișului într-un fir constant, în timp ce amesteci cu telul, ajută la prevenirea cocoloașelor și creează o bază groasă și uniformă.
- Alege coajă confiată de calitate: Coaja de citrice este o aromă definitorie, așa că folosește coajă confiată cu gust intens, nu una care are gust mai ales de zahăr.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează untul rece: Lucrează cu câte o bucată de aluat pe rând și ține restul acoperit, ca straturile să rămână distincte și foietajul să se coacă crocant.
- Evită umplutura prea moale: O umplutură groasă ajută la protejarea straturilor de foietaj de excesul de umiditate în timpul coacerii.
- Coace până devine auriu intens: Patiseriile palide au mai multe șanse să aibă gust de aluat crud; o culoare auriu-închis indică o coajă crocantă, bine coaptă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură și finisare
Instrucțiuni
- Pune făina și sarea într-un bol și fă o adâncitură la mijloc. Adaugă apa și amestecă până obții un aluat grosier, apoi frământă pe blatul de lucru 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic. Acoperă și lasă la odihnit 30 minute la temperatura camerei.
- Întinde aluatul într-un dreptunghi lung, de aproximativ 2 mm grosime. Întinde pe suprafață un strat subțire și uniform de unt moale. Începând de la un capăt scurt, rulează strâns într-un sul, apoi acoperă și dă la rece 60 minute ca să se întărească.
- Între timp, fă umplutura: adu apa la fierbere într-o cratiță, apoi încorporează grișul cu telul, în fir subțire și constant. Gătește la foc mic 2 până la 3 minute, amestecând cu telul, până devine foarte gros. Răzuiește într-un bol și lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Încorporează cu telul zahărul tos în ricotta până devine fină, apoi încorporează cu telul oul și extractul de vanilie. Încorporează ușor amestecul de griș răcit și coaja de portocală confiată. Dă umplutura la rece cât timp modelezi foietajele.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și tapetează o tavă de copt. Taie ruloul de aluat răcit în 12 bucăți egale. Lucrând cu câte o bucată pe rând, folosește degetele mari ca să desfaci straturile și preseaz-o într-o formă de con sau de scoică, păstrând straturile distincte.
- Pune cu lingura umplutura în fiecare scoică, lăsând o mică margine, apoi ciupește ușor deschiderea ca să-și păstreze forma fără să o sigilezi complet. Așază-le în tavă, cu spațiu între ele. Coace 25 până la 30 de minute, până devin bine rumenite și crocante, apoi lasă-le la răcit 10 minute și pudrează cu zahăr pudră înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă ricotta este foarte apoasă, las-o la scurs într-o sită 30 de minute înainte de amestecare, ca umplutura să rămână groasă și foietajele să se coacă crocante.
- Ține acoperite bucățile de aluat pe care nu le modelezi, ca să nu se usuce, și lucrează repede ca untul să rămână rece.
- Siguranță alimentară: această rețetă conține ou; servește foietajele complet coapte și evită coacerea insuficientă, mai ales pentru copiii mici, persoanele însărcinate, vârstnici și oricine are imunitatea compromisă.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește coaja de portocală confiată cu coajă de lămâie confiată pentru o notă citrică mai pronunțată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează într-un recipient etanș; foietajele se vor înmuia în timp. Redă-le crocantul pe o tavă, în cuptor la 180°C (355°F), 6 până la 8 minute, apoi lasă-le să se răcească puțin înainte să le pudrezi cu încă puțin zahăr pudră.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: sfogliatelle
- Timp total: 3h 30min (1h 15min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tyropitakia (mini-pateuri grecești cu brânză și foi filo)
Triunghiuri grecești de filo cu feta, ricotta și mărar
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Vol-au-vent cu pui și ciuperci în sos cremos
Sooji Halwa (budincă de griș cu ghee și cardamom)
Budincă de griș prăjit gătită cu ghee, cardamom și sirop de zahăr
Panna cotta vegană cu lapte de cocos și fructe de pădure
Panna cotta vegană cu cocos, cu fructe de pădure mixte
Suspiro Limeño (desert peruvian cu caramel și bezea)
Desert peruvian cu caramel şi bezea în sirop de porto
Cheesecake New York la air fryer
Cheesecake bogat în stil New York, copt la air fryer.
Blueberry Buckle (pandispan cu topping de crumble)
Pandișpan cu afine, cu topping de crumble
Mango shrikhand (desert indian cu iaurt)
Mango shrikhand răcit, făcut cu iaurt gros și cardamom
Gâteau Agneau de Pâques (pandispan belgian de Paște în formă de miel)
Pandispan belgian de Paște finisat cu zahăr pudră
Clafoutis aux Cerises (budincă coaptă cu cireșe)
Cremă cu cireșe coaptă, făcută cu un aluat simplu cu vanilie
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Prăjitură caraibiană cu rom și sirop de rom negru
Prăjitură cu rom și mult unt, însiropată cu rom negru cald
Clafoutis aux Cerises (budincă franțuzească coaptă cu cireșe)
Clafoutis cu cireșe, copt, cu aluat ușor ca de clătite
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
S-ar putea să îți placă și
Patta Gobi Matar (sote indian de varză și mazăre)
Sote indian de varză și mazăre cu condimente calde
Conopidă la cuptor cu usturoi, boia și pesmet
Conopidă la cuptor cu usturoi, boia și pesmet
Yakitori la friteuza cu aer
Frigărui yakitori de pui cu glazură de soia și mirin.
Croque Monsieur (sandviș francez cu șuncă și brânză)
Sandviș francez prăjit cu șuncă și Gruyère, cu béchamel deasupra
Bucățele de conopidă Buffalo
Bucăți de conopidă în aluat, la cuptor, cu sos iute și unt
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
