Rață bavareză la cuptor cu varză roșie
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă: Începerea raței într-un cuptor încins ajută pielea să înceapă să-și lase grăsimea și să devină crocantă înainte ca etapa de fript mai blândă să termine carnea.
- Bogăție echilibrată: Mărul, oțetul de vin roșu și puțin zahăr dau verzei un echilibru dulce-acrișor care taie din bogăția raței.
- Asociere clasică: Rața friptă cu varză roșie înăbușită este o combinație familiară în stil german, iar chimenul adaugă o notă sărată distinctă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă rața să se odihnească înainte de tranșare, ca sucurile să se așeze și carnea să se taie mai curat.
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales să condimentezi rața și să pregătești varza; cuptorul și înăbușirea acoperită fac cea mai mare parte din treabă.
- Servește cât pielea e crocantă: Tranșează rața la scurt timp după odihnă și ține varza caldă, ca pielea să rămână cât mai bună.
Note despre ingrediente
- Chimenul contează: Chimenul îi dă raței aroma sărată, inconfundabil bavareză; folosește-l cu încredere, dar uniform, ca să condimenteze pielea și cavitatea.
- Alege mărul potrivit: Un măr ferm, acrișor-dulce, rezistă la înăbușire și dă verzei o notă fructată fără să se transforme prea repede în pastă.
- Echilibrează varza: Gustă varza spre final și potrivește cu puțin oțet în plus sau cu puțină dulceață, dacă are nevoie de mai multă aciditate sau rotunjime.
Sfaturi pentru textură
- Pentru piele mai crocantă: Tamponează rața până e foarte uscată înainte de a o condimenta și evită să o stropești în timpul frigerii, deoarece umezeala suplimentară de la suprafață poate înmuia pielea.
- Păstrează sucurile curate: Îndepărtează cu lingura excesul de grăsime din tava de friptură înainte de a servi sucurile, ca să îmbogățească rața fără să facă farfuria unsuroasă.
- Înăbușă varza ușor: Ține varza la un clocot ușor până devine fragedă și lucioasă; focul prea puternic o poate face să se gătească neuniform.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește varza dinainte: Varza roșie poate fi înăbușită în avans și reîncălzită ușor, ceea ce face servirea finală mai simplă.
- Păstrează separat: Păstrează rața și varza rămase în recipiente separate, etanșe, ca umezeala din varză să nu înmoaie pielea raței.
- Reîncălzește cu grijă: Reîncălzește porțiile de rață într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, urmărind pielea ca să nu se rumenească prea tare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează rața ca să fie uscată, apoi asezoneaz-o peste tot cu sare de mare fină, piper negru și semințe de chimen, frecând puțin și în cavitate.
- Așază rața cu pieptul în sus într-o tavă de friptură. Frige 20 minute ca să înceapă să se crocanteze pielea, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F).
- Continuă să o frigi 70 to 85 minutes, întorcând rața o dată la jumătatea timpului, până când pielea este auriu închis și sucurile curg limpede când înțepi pulpa. Dacă pielea se rumenește prea repede, dă focul puțin mai mic și continuă să o frigi până e gata.
- Cât timp se frige rața, curăță mărul de coajă și scoate-i cotorul, apoi taie-l în bucăți mici. Curăță ceapa și taie-o felii subțiri, apoi taie varza roșie fideluță.
- Topește grăsimea de rață într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Încorporează varza roșie, mărul și zahărul tos fin, și gătește 3 to 4 minutes până când varza începe să se înmoaie. Adaugă oțetul de vin roșu și supa de pui, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește 35 to 45 minutes, amestecând din când în când, până devine fragedă și lucioasă.
- Mută rața pe un tocător și las-o să se odihnească 15 minutes. Îndepărtează cu o lingură excesul de grăsime din tava de friptură, apoi toarnă sucurile din tavă într-un bol mic pentru servire.
- Tranșează rața și servește-o cu varza roșie și mărul înăbușite. La masă, pune deasupra puțin din sucurile din tavă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru pielea cea mai crocantă, păstrează rața cât mai uscată înainte de coacere și evită să o stropești în timpul gătirii.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că rața e gătită până când sucurile curg limpede și carnea este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de mere pentru o aciditate mai rotundă, mai fructată.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr brun deschis pentru o dulceață mai profundă, mai caramelizată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede rața și varza, apoi dă-le la frigider în recipiente separate, etanșe. Reîncălzește varza ușor într-o oală cu un strop de supă de pui, iar porțiile de rață reîncălzește-le într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; urmărește pielea ca să nu se rumenească prea tare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cod la cuptor cu sos de pătrunjel şi cartofi noi
Cod la cuptor cu sos cremos de pătrunjel și cartofi noi
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Forelle Müllerin (păstrăv prăjit în tigaie cu unt brun și lămâie)
Păstrăv crocant prăjit în tigaie, cu unt brun și lămâie
Surf and Turf (friptură și creveți)
Vrăbioară de vită rumenită cu creveți în unt cu usturoi și lămâie
Djaj Bil Lemon Wal Toom (pui fript cu lămâie și usturoi)
Pui fript marinat cu lămâie, usturoi și ulei de măsline
Coaste BBQ (barbecue american)
Coaste de porc coapte lent cu rub de boia afumată și zahăr brun
Homard à l’Armoricaine (homar în sos de roșii și coniac)
Homar finisat într-un sos bogat de roșii și coniac
Bol gyro cu cartof dulce
Bol tip gyro cu cartof dulce, miel condimentat și pita
Gulai Kambing (curry indonezian de miel condimentat)
Curry indonezian de miel fiert ușor în lapte de cocos cu condimente
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas cu pui tinga)
Tostadas crocante cu pui tinga, crema și salată verde
Ruladă de carne clasică cu glazură de ketchup
Ruladă de carne cu vită tocată, ceapă și glazură de ketchup
Creveți și legume la friteuza cu aer cald
Creveți și legume la air fryer, cu orez jasmine.
Vossakorv (cârnat de porc afumat cu piure și varză roșie înăbușită)
Cârnat de porc afumat cu piure de cartofi și varză roșie înăbușită
Kaczka Pieczona z Jabłkami (rață poloneză friptă cu mere)
Rață poloneză la cuptor cu mere acrișoare și maghiran
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Himmel und Erde (Piure de cartofi cu mere și cârnați)
Piure de cartofi cu mere gătite, cârnați de porc și ceapă caramelizată
Kassler mit Sauerkraut (cotlet afumat cu varză murată)
Porc afumat fiert cu varză murată, măr și ienupăr
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
S-ar putea să îți placă și
Pasztet Wielkanocny (pate polonez de carne de Paște)
Pate polonez din carne, copt, cu porc, pui și ouă
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
