Bayersk helstekt anka med rödkål

Bayersk anka i ugn förenar fågel med krispigt skinn, aromatisk kummin och den sötsyrliga karaktär som ofta förknippas med tysk rödkål. Ankan behandlas enkelt så att skinnet kan smälta ut sitt fett och bli djupt gyllene, medan kålen bräseras långsamt med lök, äpple, vinäger och lite socker tills den är mör, glansig och milt syrlig. Serverad med köttsaften från formen blir det en generös middag med tydlig festkänsla, men smakerna är tillräckligt okomplicerade för en helgmåltid i kallt väder. Den rika ankan, den väldoftande kryddningen och den friska kålen ger tallriken sin tillfredsställande balans.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt vila före tranchering: Låt ankan vila före tranchering så att köttsaften sätter sig och köttet skärs i renare skivor.
Mest utan passning: Det aktiva arbetet är främst att krydda ankan och förbereda kålen; ugnen och den täckta bräseringen gör det mesta av jobbet.
Servera medan skinnet är krispigt: Tranchera ankan strax efter vilan och håll kålen varm så att skinnet är som bäst.

Ingredienstips

Kummin spelar roll: Kummin ger ankan sin tydligt bayerska, mustiga arom; använd den med självförtroende men jämnt så att den kryddar skinnet och håligheten.
Välj rätt äpple: Ett fast, syrligt-sött äpple håller formen under bräseringen och ger kålen fruktighet utan att snabbt bli mosigt.
Balansera kålen: Smaka av kålen mot slutet och justera med lite extra vinäger eller sötma om den behöver mer syra eller rundhet.

Texturtips

För krispigare skinn: Torka ankan mycket torr med hushållspapper före kryddning och undvik att ösa under stekningen, eftersom extra fukt på ytan kan mjuka upp skinnet.
Håll skyn ren: Skeda av överflödigt fett från långpannan innan du serverar skyn, så att den förhöjer ankan utan att göra tallriken flottig.
Bräsera kålen försiktigt: Låt kålen sjuda försiktigt tills den är mjuk och glansig; för hög värme kan göra att den tillagas ojämnt.

Tips för att förbereda i förväg

Gör kålen i förväg: Rödkålen kan bräseras i förväg och värmas försiktigt, vilket gör den slutliga serveringen enklare.
Förvara separat: Förvara överbliven anka och kål i separata lufttäta behållare så att fukten från kålen inte mjukar upp ankskinnet.
Värm försiktigt: Värm ankportioner i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och håll koll på skinnet så att det inte blir för brynt.