Beierse gebraden eend met rode kool
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig vel: Door de eend in een hete oven te beginnen, smelt het vet uit de huid en wordt die krokant voordat het rustigere roosteren het vlees gaart.
- Evenwichtige rijkdom: Appel, rodewijnazijn en een beetje suiker geven de kool een zoet-zure balans die de rijkdom van de eend doorbreekt.
- Klassieke combinatie: Geroosterde eend met gestoofde rodekool is een vertrouwde combinatie in Duitse stijl, met karwijzaad voor een kenmerkende hartige noot.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat de eend rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de sappen zich zetten en het vlees mooier snijdt.
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk is vooral de eend kruiden en de kool voorbereiden; de oven en het afgedekte stoven doen het meeste werk.
- Serveer terwijl het vel knapperig is: Snijd de eend kort na het rusten aan en houd de kool warm, zodat de huid op zijn best blijft.
Ingrediëntentips
- Karwijzaad doet ertoe: Karwijzaad geeft de eend zijn herkenbaar Beierse hartige aroma; gebruik het gerust, maar gelijkmatig, zodat het de huid en de buikholte kruidt.
- Kies de juiste appel: Een stevige, zurig-zoete appel blijft tijdens het smoren heel en geeft de kool fruitigheid zonder te snel papperig te worden.
- Breng de kool in balans: Proef de kool tegen het einde en pas aan met wat extra azijn of zoet als hij meer scherpte of rondheid nodig heeft.
Textuurtips
- Voor een krokantere huid: Dep de eend heel droog voordat je kruidt en bedruip niet tijdens het braden, want extra vocht aan het oppervlak kan de huid zacht maken.
- Houd de jus zuiver: Schep overtollig vet uit de braadslede voordat je de jus serveert, zodat die de eend verrijkt zonder het bord vet te maken.
- Smoor de kool zachtjes: Laat de kool zachtjes pruttelen tot hij gaar en glanzend is; te hoge hitte kan hem ongelijkmatig laten garen.
Voorbereidingstips
- Maak de kool van tevoren: De rode kool kun je vooraf stoven en zachtjes opwarmen, waardoor het serveren makkelijker wordt.
- Bewaar apart: Bewaar restjes eend en kool in aparte luchtdichte bakjes, zodat het vocht van de kool de eendenhuid niet zacht maakt.
- Verwarm voorzichtig opnieuw: Verwarm porties eend opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en let op de huid zodat die niet te donker wordt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep de eend droog en breng hem rondom op smaak met het fijne zeezout, zwarte peper en karwijzaad, en wrijf ook wat in de buikholte.
- Leg de eend met de borstkant omhoog in een braadslede. Rooster 20 minuten om de huid krokant te laten worden en zet de oven dan terug naar 180°C (355°F).
- Rooster nog 70 tot 85 minuten, keer de eend halverwege 1 keer om, tot de huid diep goudbruin is en het sap helder is als je in de dij prikt. Als de huid te snel kleurt, zet de temperatuur iets lager en rooster door tot hij gaar is.
- Schil terwijl de eend roostert de appel en verwijder het klokhuis, snijd hem dan in kleine stukjes. Pel de ui en snijd hem in dunne plakjes, snijd dan de rode kool in reepjes.
- Smelt het eendenvet in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin.
- Roer de rode kool, appel en fijne kristalsuiker erdoor en bak 3 tot 4 minuten tot de kool begint te slinken. Voeg de rodewijnazijn en kippenbouillon toe, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 35 tot 45 minuten koken, af en toe roeren, tot hij zacht en glanzend is.
- Leg de eend op een plank en laat 15 minuten rusten. Schep overtollig vet uit de braadslede en giet het braadvocht dan in een klein kommetje om te serveren.
- Snijd de eend aan en serveer met de gestoofde rode kool en appel. Lepel aan tafel een beetje van het braadvocht erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de krokantste huid houd je de eend zo droog mogelijk vóór het roosteren en bedruip je hem tijdens het garen niet.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de eend gaar is tot het sap helder is en het vlees overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang rodewijnazijn door appelciderazijn voor een rondere, fruitigere friszuur.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een diepere, meer karamelachtige zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de eend en kool snel afkoelen en zet ze dan in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de kool zachtjes in een pan met een scheutje kippenbouillon en verwarm porties eend in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; houd de huid in de gaten zodat hij niet te donker wordt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (geroosterde rib van rund met kruidenboter)
Gebraden ribstuk rund met knoflook-kruidenboter
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en botersjalotten
Schilferige gebakken kabeljauw met warme peterseliesaus en prei in boter
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout) met witte bonen
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en witte bonen
Varkensspareribs met rokerige BBQ-saus
Ovengebakken spareribs met rokerige BBQ-saus
Kip met citroen, knoflook en aardappelen
Geroosterde kip en aardappelen met citroen, knoflook en oregano
Arroz con Pollo (rijst met kip op Cubaanse wijze)
Eenpans Cubaanse kip en rijst met paprika en tomaten
Italiaanse worst uit de ovenplaat met paprika en ui
Geroosterde Italiaanse worst met paprika en ui op één bakplaat
Noorse gebakken zalm met dille- en mosterdsaus
Gebakken zalm met mosterd, dille en citroen
Fusion rundvlees- en rijstkom
Rundergehakt op jasmijnrijst met soja, sesam en limoen.
Gevulde paprika met gehakt en rijst
Gebakken rode paprika’s gevuld met rundergehakt, rijst en tomatenpassata
Maultaschen (Zwabische dumplings)
Zwabische pastadumplings met rundvlees en spinazie in bouillon
Vossakorv (gerookte varkensworst met puree en gestoofde rodekool)
Gerookte varkensworst met aardappelpuree en gestoofde rodekool
Kaczka Pieczona z Jabłkami (Poolse geroosterde eend met appels)
Poolse gebraden eend met zure appels en marjolein
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Himmel und Erde (aardappelpuree met appels en worst)
Aardappelpuree met gestoofde appels, varkensworst en gekaramelliseerde uien
Kassler mit Sauerkraut (gerookt varkensvlees met zuurkool)
Gerookt varkensvlees gesudderd met zuurkool, appel en jeneverbes
Rheinischer Sauerbraten met Rotkohl (zoetzure rodekool)
Sauerbraten met zoetzure rotkohl
Misschien vind je dit ook lekker
Vitello alla Milanese met rucola en tomaat
Knapperig gepaneerd kalfsvlees met rucola- en tomatensalade
Salade Niçoise Végétarienne (vegetarische salade in Niçoise-stijl)
Salade in Niçoise-stijl met aardappels, eieren, tomaten en olijven
Côte de Bœuf met béarnaisesaus
Côte de bœuf met warme béarnaise met dragon
Pasta met broccoli en ansjovis (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti met broccoli, ansjovis en geroosterd paneermeel
Prei-aardappelsoep met Stiltoncroutons
Gladde prei-aardappelsoep met Stiltoncroutons
Turkse meal prep-linzenbowl met bulgur en yoghurt
Meal prep-linzenbowl met bulgur, citroen en yoghurt
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
