Arista di Maiale al Latte (varkenslende gegaard in melk)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het varkensvlees eerst aan te braden bouw je smaak op in de pan voordat je de melk, knoflook en salie toevoegt.
- Kenmerkende melksaus: Door langzaam te laten pruttelen kan de melk inkoken tot een nootachtige, lepelbare saus met zachte vlokjes in plaats van een gladde roomsaus.
- Eenvoudige bereidingswijze: Het varkensvlees wordt aangebraden, gestoofd en met saus bereid in dezelfde braadpan, waardoor de werkwijze eenvoudig blijft.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Controleer of het gaar is: Gebruik een thermometer en haal het varkensvlees eruit wanneer het dikste deel 63°C (145°F) bereikt, laat het daarna rusten voordat je het snijdt.
- Laat rusten voor het aansnijden: De volledige rusttijd helpt het varkensvlees zijn sappen vast te houden en zorgt voor mooiere plakken.
Ingrediëntentips
- Gebruik volle melk: Volle melk geeft de saus meer body en een rijkere, rondere smaak terwijl hij inkookt.
- Verse kruiden zijn het best: Verse salie past bij de milde melksaus; rozemarijn kan worden gebruikt voor een sterkere, harsachtige smaak.
Veelgemaakte fouten
- Laat de melk niet hard koken: Houd de vloeistof op een heel zacht prutteltje zodat het varkensvlees mals blijft en de saus kan inkoken zonder aan te branden.
- Verwacht geen gladde saus: Licht schiften hoort bij het karakter van dit gerecht; roer de saus goed door en lepel hem over het gesneden varkensvlees.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Verwarm het varkensvlees en de saus op laag vuur en voeg wat extra volle melk toe als de saus moet worden verdund.
- Het lekkerst vers gesneden: Het varkensvlees is het sappigst als het heeft gerust en kort na het garen wordt aangesneden, al blijven restjes goed in de koelkast.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het varkensvlees droog en breng het rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Kneus de knoflooktenen licht met de platte kant van een mes en scheur de salieblaadjes.
- Smelt de ongezouten boter in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en braad rondom goed aan, keer met een tang, 8 tot 10 minuten tot diep goudbruin.
- Zet het vuur terug naar middelhoog en voeg de knoflook en salie rondom het varkensvlees toe. Schenk de volle melk erbij en breng net aan de kook tot een zachte simmer, terwijl je met een houten lepel over de bodem van de pan schraapt.
- Dek af en laat 60 minuten op een heel zachte simmer garen, keer het varkensvlees halverwege. De melk zal inkoken en licht schiften; houd het vuur laag zodat het niet hard kookt.
- Haal het deksel eraf en laat nog 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen, waarbij je af en toe de saus over het varkensvlees lepelt, tot het vlees mals is en in het dikste deel 63°C (145°F) aangeeft. Als de saus te snel inkookt, zet het vuur dan nog lager.
- Leg het varkensvlees op een plank en laat 10 minuten rusten. Roer de melksaus in de pan zodat je hem kunt opscheppen, snijd het varkensvlees in plakken en serveer met de warme melksaus erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de melk op een zachte simmer in plaats van hard koken; zo blijft het varkensvlees sappig en krijg je een fijnere, nootachtige saus.
- Als de saus geschift lijkt, roer hem dan gewoon goed door en lepel hem over de plakken; de vlokjes horen bij de traditionele textuur.
- Laat het varkensvlees voor het beste snijden de volle 10 minuten rusten zodat de sappen zich zetten voor je aansnijdt.
Alternatieven
- Vervang verse salie door verse rozemarijn voor een meer harsachtige, krachtige smaak.
- Vervang ongezouten boter door olijfolie voor een lichtere afwerking en een iets fruitigere basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet het varkensvlees en de saus samen in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en voeg zo nodig een klein scheutje volle melk toe om de saus losser te maken, en verwarm tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada geroosterd speenvarken)
Geroosterd speenvarken met knoflook, laurier, paprikapoeder en witte wijn
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter en jus uit de pan
Agnello al Forno (lamsbout uit de oven met aardappelen en rozemarijn)
Lamsbout uit de oven met aardappelen, knoflook en rozemarijn
Rosbief met romige mierikswortelsaus
Rosbief met romige mierikswortel- en crème-fraîchesaus
Gebakken zeebrasem met tomaten en olijven
Gebakken zeebrasem met tomaten, olijven en citroen
Polvo à Lagareiro Tradicional (geroosterde octopus met olijfolie)
Geroosterde octopus met knoflook, olijfolie en platgedrukte geroosterde aardappelen
Moderne kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice met spiegelei en sesamzaadjes erbovenop
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Balearische stijl)
Balearische kreeftenstoofpot met tomaat, saffraan en paprika
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst met zuurkool en ui)
Bratwurst gestoofd met zuurkool, ui en karwij
Poulet Rôti met dragon en knoflook
Gebraden kip met dragon, knoflook en jus uit de pan
Vlaamse Asperges (Vlaamse witte asperges met boter en eieren)
Witte asperges met gesmolten boter, gehakte eieren en peterselie
Himmel und Erde (aardappelpuree met appels en worst)
Aardappelpuree met gestoofde appels, varkensworst en gekaramelliseerde uien
Maiale al Latte (varkensvlees gestoofd in melk)
Varkensvlees gestoofd in melk met salie, knoflook en citroen
Aligot de l’Aubrac (rekbare aardappel-kaaspuree)
Rekbare aardappelpuree met Tomme-kaas en crème fraîche
Gratin Dauphinois Traditionnel (romige aardappelgratin)
Romige Franse aardappelgratin met knoflook en nootmuskaat
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en gebakken uien
Sperziebonen gebakken in champignonsaus met topping van gebakken ui
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kip omwikkeld met prosciutto en salie)
Kip-involtini met prosciutto en salie met saus uit de pan
Deens varkensgebraad met zwoerd en peterseliesaus
Langzaam geroosterd varkensvlees met knapperig zwoerd en warme peterseliesaus
Misschien vind je dit ook lekker
Lapskaus (Noorse runderstoof met aardappelen en koolraap)
Noorse runderstoof met aardappelen, wortels en koolraap
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kip en saffraanrijst met doperwten en groene olijven
Cacio e Pepe (spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper)
Romeinse spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper
Kabsa (eenpansgerecht met kip en rijst)
Eenpans kabsa met gekruide kip, basmatirijst en geroosterde noten
Gemista (Griekse gevulde paprika’s en tomaten met kruidige rijst)
Paprika's en tomaten gevuld met kruidige rijst en gebakken
Moderne enchilada-ovenschotel (kip, zwarte bonen en cheddar)
Enchilada-ovenschotel met kip, zwarte bonen en gesmolten Cheddar
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
