Arista di Maiale al Latte (mușchi de porc gătit în lapte)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește mai întâi porcul pentru a construi aromă în oală înainte de a adăuga laptele, usturoiul și salvia.
- Sos de lapte distinctiv: Fierberea lentă lasă laptele să scadă într-un sos cu gust de nucă, potrivit de luat cu lingura, cu cocoloașe moi, nu într-un sos cremos fin.
- Metodă de gătire simplă: Porcul se rumenește, se înăbușă și se servește cu sos în aceeași oală de fontă, păstrând fluxul de lucru simplu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Verifică dacă e gata: Folosește un termometru și scoate porcul când partea cea mai groasă ajunge la 63°C (145°F), apoi lasă-l să se odihnească înainte de a-l felia.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Timpul complet de odihnă ajută porcul să-și păstreze sucurile și dă felii mai curate.
Note despre ingrediente
- Folosește lapte integral: Laptele integral dă sosului mai multă consistență și un gust mai bogat, mai rotund, pe măsură ce scade.
- Ierburile proaspete sunt cele mai bune: Salvia proaspătă se potrivește cu sosul delicat de lapte; rozmarinul poate fi folosit pentru un gust mai puternic, mai rășinos.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe laptele în clocot: Ține lichidul la un clocot foarte domol, ca porcul să rămână fraged și sosul să scadă fără să se ardă.
- Nu te aștepta la un sos fin: O ușoară brânzire face parte din caracterul preparatului; amestecă bine sosul și pune-l cu lingura peste porcul feliat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzește porcul și sosul la foc mic, adăugând puțin lapte integral dacă sosul trebuie subțiat.
- Cel mai bun proaspăt feliat: Porcul e cel mai suculent când e lăsat să se odihnească și e feliat la scurt timp după gătire, deși resturile se păstrează bine la frigider.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează carnea de porc ca să fie uscată, apoi condimenteaz-o peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Zdrobește ușor cățeii de usturoi cu latul cuțitului și rupe frunzele de salvie.
- Topește untul nesărat într-o oală grea, la foc mediu-mare. Adaugă porcul și rumenește-l bine pe toate părțile, întorcându-l cu cleștele, 8 până la 10 minute, până devine bine auriu.
- Redu focul la mediu și adaugă usturoiul și salvia în jurul porcului. Toarnă laptele integral și adu-l doar până la un clocot domol, răzuind baza oalei cu o lingură de lemn.
- Acoperă și gătește la un clocot foarte domol 60 minute, întorcând porcul la jumătatea timpului. Laptele va scădea și se va brânzi ușor; ține focul mic ca să nu dea în clocot puternic.
- Descoperă și continuă să fierbi ușor 15 până la 20 minute, turnând din când în când sosul cu lingura peste porc, până când porcul este fraged și arată 63°C (145°F) în partea cea mai groasă. Dacă sosul scade prea repede, redu și mai mult focul.
- Mută carnea pe un tocător și las-o să se odihnească 10 minute. Amestecă sosul de lapte din oală ca să poată fi luat cu lingura, apoi taie porcul felii și servește cu sosul cald de lapte deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține laptele la un clocot domol, nu la fierbere puternică; asta ajută porcul să rămână suculent și dă un sos mai fin, cu gust de nucă.
- Dacă sosul pare tăiat, amestecă-l bine și pune-l cu lingura peste felii; cocoloașele fac parte din textura tradițională.
- Pentru feliere cât mai bună, lasă porcul să se odihnească toate cele 10 minute, ca să se așeze sucurile, înainte de a-l felia.
Înlocuiri
- Înlocuiește salvia proaspătă cu rozmarin proaspăt, pentru un gust mai rășinos și mai robust.
- Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline, pentru un final mai ușor și o bază ușor mai fructată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider porcul și sosul împreună, într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop mic de lapte integral dacă e nevoie ca să subțiezi sosul, și încălzește până când este fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chuletón a la Parrilla (friptură T-bone la grătar, în stil spaniol)
Friptură T-bone la grătar, în stil spaniol, cu sare și lămâie
Mușchiuleț de porc la air fryer cu glazură de muștar
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură de miere și muștar
Forelle Müllerin (păstrăv prăjit în tigaie cu unt brun și lămâie)
Păstrăv crocant prăjit în tigaie, cu unt brun și lămâie
Mușchiuleț de porc cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Friptură de porc de Crăciun în stil grecesc cu lămâie
Friptură de porc în stil grecesc cu lămâie, oregano și cartofi la tavă
Pui întreg la cuptor tandoori
Pui întreg la cuptor în marinadă tandoori cu iaurt
Tarte Flambée (Lipie alsaciană cu ciuperci și lardons)
Lipie alsaciană cu crème fraîche, ciuperci, lardons și ceapă
Kerala Beef Fry cu frunze de curry
Kerala beef fry uscat, cu frunze de curry și cocos
Coaste BBQ Kansas City gătite lent
Coaste de porc coapte lent, cu sos BBQ Kansas City
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Picadillo Mexicano (carne de vită tocată condimentată cu cartofi și mazăre)
Carne de vită tocată mexicană cu cartofi, mazăre și roșii
Rajma Chawal (curry de fasole roșie kidney cu orez)
Curry de fasole roșie kidney în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Aligot de l’Aubrac (piure elastic de cartofi și brânză)
Piure elastic de cartofi, bătut cu brânză Tomme și crème fraîche
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremos de cartofi)
Gratin francez cremos de cartofi cu usturoi și nucșoară
Casserolă cu fasole verde cu sos cremos de ciuperci şi ceapă prăjită
Fasole verde coaptă în sos de ciuperci, cu topping de ceapă prăjită
Friptură de porc daneză cu șorici crocant și sos de pătrunjel
Porc copt lent cu șorici crocant și sos cald de pătrunjel
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (pui învelit în prosciutto și salvie)
Involtini de pui înveliți în prosciutto și salvie, cu sos din tigaie
S-ar putea să îți placă și
Salată de quinoa în stil peruvian cu avocado și lime
Salată de quinoa cu avocado, roșii, ceapă roșie și lime
Bol cu couscous de conopidă în stil marocan, cu năut și tahini
Bol cu couscous de conopidă, năut, dovlecel și dressing de tahini
Mazurek (tartă poloneză de Paște cu aluat fraged)
Tartă poloneză cu aluat fraged, caramel și migdale prăjite
Smoothie de mic dejun cu afine, ovăz și iaurt grecesc
Smoothie de mic dejun cu afine, ovăz și iaurt grecesc
Insalata di Polpo (salată de caracatiță cu cartofi și măsline)
Salată de caracatiță cu cartofi, măsline, capere și dressing de lămâie
Bol grecesc cu somon, quinoa și tzatziki
Bol grecesc cu somon, quinoa, legume de salată și tzatziki
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
