Arista di Maiale al Latte (schab pieczony w mleku)

• 900 g Pieczeń z schabu
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 30 g Masło niesolone
• 6 ząbki Czosnek
• 10 liście Świeża szałwia
• 900 ml Mleko pełne

1. Osusz wieprzowinę, a następnie dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Lekko zgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża i porwij liście szałwii.
2. Rozpuść niesolone masło w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj schab i dobrze obsmaż ze wszystkich stron, obracając szczypcami, przez 8 do 10 minut, aż będzie głęboko złoty.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj czosnek oraz szałwię wokół schabu. Wlej pełne mleko i doprowadź je tylko do delikatnego pyrkania, zeskrobując dno garnka drewnianą łyżką.
4. Przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez 60 minut, obracając schab w połowie czasu. Mleko zredukuje się i lekko się zwarzy; utrzymuj niski ogień, aby nie gotowało się mocno.
5. Odkryj i gotuj dalej delikatnie na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut, od czasu do czasu polewając schab sosem, aż schab będzie miękki i w najgrubszym miejscu będzie mieć 63°C (145°F). Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, jeszcze bardziej zmniejsz ogień.
6. Przełóż wieprzowinę na deskę i odstaw na 10 minut. Wymieszaj sos mleczny w garnku, aby dał się nabierać łyżką, następnie pokrój schab i podawaj, polewając wierzch ciepłym sosem mlecznym.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.