Maiale al Latte (wieprzowina duszona w mleku)

W maiale al latte polędwica wieprzowa bez kości jest traktowana jak powolne, delikatne włoskie duszenie, a nie klasyczna pieczeń. Pełne mleko, czosnek, szałwia i skórka z cytryny tworzą łagodny płyn do gotowania, który stopniowo redukuje się wokół mięsa, nadając wieprzowinie kruchość oraz wytrawny, lekko skarmelizowany sos. Charakterystyczny efekt wynika z tego, jak mleko wzbogaca soki z patelni, łagodząc czosnek i zioła, a jednocześnie przejmując przyrumieniony smak z garnka. To praktyczne danie na kolację o dyskretnej elegancji, najlepiej podawać je w plastrach z dużą ilością sosu i czymś prostym — chrupiącym pieczywem lub gotowanymi ziemniakami — żeby zebrać każdą łyżkę.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Profil smaku Kremowy • Wytrawne • Lekko skarmelizowane
Techniki Obsmażanie • Delikatne duszenie • Redukowanie sosu
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek • Płyta kuchenna • Termometr
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowy, wytrawny smak: Najpierw przyrumienienie wieprzowiny buduje głęboką bazę, a czosnek, szałwia i skórka z cytryny aromatyzują mleko podczas redukcji.
  • Bogaty sos z patelni: Pełne mleko delikatnie redukuje się wokół wieprzowiny, tworząc kremowy, lekko skarmelizowany sos z miękkimi grudkami i skoncentrowanym smakiem.
  • Proste, sycące podanie: Delikatna, pokrojona w plastry wieprzowina i obfity sos naturalnie pasują do chrupiącego pieczywa lub gotowanych ziemniaków.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpocznij przed krojeniem: Po duszeniu pozwól wieprzowinie odpocząć, aby soki się ustabilizowały, a plastry trzymały się równo.
  • Wykończ sos tuż przed podaniem: Zredukuj mleczne soki, gdy wieprzowina odpoczywa, często mieszając, aż sos będzie bogaty i lekko skarmelizowany.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Ledwie wyczuwalne pyrkanie pomaga zredukować mleko bez przypalenia ani gwałtownego zwarzenia; unikaj mocnego wrzenia.
  • Użyj termometru, by sprawdzić stopień wypieczenia: Gotuj wieprzowinę do 63°C (145°F), aby uzyskać delikatne, soczyste plastry, albo do 70°C (160°F), gdy podajesz komuś, kto wymaga dodatkowej ostrożności w kwestii bezpieczeństwa żywności.

Uwagi o składnikach

  • Pełne mleko ma znaczenie: Pełne mleko nadaje sosowi treściwość i bardziej zaokrąglony smak niż mleko o niższej zawartości tłuszczu, które może redukować się bardziej wodniście.
  • Jeśli to możliwe, użyj świeżej szałwii: Świeża szałwia nadaje mleku łagodniejszy ziołowy smak; rozmaryn to mocniejsza alternatywa, jeśli wolisz bardziej wyraziste wykończenie.
  • Wybierz cytrynę niewoskowaną, jeśli jest dostępna: Ponieważ skórka trafia bezpośrednio do sosu, lepsza jest cytryna niewoskowana; unikaj ścierania gorzkiego białego albedo.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobra do przygotowania wcześniej: Wieprzowinę można przygotować wcześniej i schłodzić w lodówce razem z sosem, a następnie delikatnie podgrzać, gdy będzie potrzebna.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę mleka, i nie doprowadzaj do wrzenia, aby sos pozostał gładki.
  • Zamrażaj z sosem: Zamrażaj porcje z dużą ilością sosu, aby wieprzowina nie wyschła, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Garnek żeliwny Łyżka drewniana Microplane Płyta kuchenna Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz wieprzowinę, a następnie dopraw ją z każdej strony drobną solą morską. Rozgnieć czarne ziarna pieprzu w moździerzu lub spodem patelni i wciśnij je w wieprzowinę.
  2. Rozpuść niesolone masło w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj wieprzowinę i dobrze zrumień ze wszystkich stron, łącznie 8 do 10 minut, po czym przełóż ją na talerz.
  3. Lekko zgnieć ząbki czosnku i dodaj je do garnka wraz ze świeżą szałwią. Smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć, utrzymując umiarkowany ogień, aby czosnek zbyt mocno się nie zrumienił.
  4. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny do garnka, a następnie wlej pełne mleko. Doprowadź tylko do delikatnego pyrkania, mieszając, aby odkleić zrumienione resztki z dna.
  5. Włóż wieprzowinę z powrotem do garnka, przykryj pokrywką lekko uchyloną i utrzymuj na minimalnym pyrkaniu. Gotuj przez 60 do 70 minut, obracając wieprzowinę co 15 do 20 minut, aż będzie bardzo miękka, a środek osiągnie 63°C (145°F).
  6. Przełóż wieprzowinę na deskę i odstaw na 10 minut. W międzyczasie gotuj mleczny sos bez przykrycia przez 5 do 10 minut, często mieszając, aż zredukuje się do bogatego, lekko skarmelizowanego sosu.
  7. Pokrój wieprzowinę i polej sosem, razem ze zmiękczonym czosnkiem i szałwią. Podawaj od razu, z dużą ilością sosu z patelni.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Chrupiące pieczywo Ziemniaki gotowane

Wskazówki

  • Utrzymuj mleko na bardzo delikatnym pyrkaniu; mocne gotowanie może spowodować zwarzenie sosu i przypalanie na dnie garnka.
  • Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, zanim wieprzowina zmięknie, zmniejsz ogień i częściowo przykryj garnek, aby spowolnić parowanie.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, doprowadź wieprzowinę do 70°C (160°F) i odstaw na 3 minuty.

Zamienniki

  • Zastąp świeżą szałwię świeżym rozmarynem, aby uzyskać bardziej żywiczny, wyrazisty smak.
  • Zastąp niesolone masło oliwą z oliwek, aby uzyskać nieco lżejsze wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku razem z sosem. Podgrzewaj delikatnie w przykrytej patelni na małym ogniu z odrobiną pełnego mleka, aż będzie bardzo gorące; unikaj gotowania, aby sos pozostał gładki. Zamrażaj porcjami z sosem do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Maiale al Latte (wieprzowina duszona w mleku)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 45min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Mleko
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Garnek żeliwny Łyżka drewniana Microplane Płyta kuchenna Szczypce Termometr kuchenny

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.