Maiale al Latte (cerdo braseado en leche)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: Dorar primero el cerdo crea una base profunda, mientras el ajo, la salvia y la ralladura de limón aromatizan la leche a medida que se reduce.
- Salsa rica de la cocción: La leche entera se reduce suavemente alrededor del cerdo, creando una salsa cremosa, ligeramente caramelizada, con cuajos suaves y sabor concentrado.
- Servicio sencillo y reconfortante: El cerdo tierno en lonchas y la salsa generosa combinan de forma natural con pan crujiente o patatas cocidas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el cerdo después de brasearlo para que los jugos se asienten y las lonchas se mantengan enteras al cortarlas.
- Termina la salsa justo antes de servir: Reduce los jugos de leche mientras el cerdo reposa, removiendo a menudo hasta que la salsa esté intensa y ligeramente caramelizada.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave ayuda a que la leche reduzca sin quemarse ni cortarse bruscamente; evita un hervor fuerte.
- Usa un termómetro para comprobar el punto: Cocina el cerdo hasta 63°C (145°F) para obtener lonchas tiernas y jugosas, o hasta 70°C (160°F) si vas a servir a alguien que necesite extremar la precaución en seguridad alimentaria.
Notas sobre ingredientes
- La leche entera importa: La leche entera da cuerpo a la salsa y un sabor más redondo que la leche con menos grasa, que puede reducirse quedando más ligera.
- Usa salvia fresca si es posible: La salvia fresca infusiona la leche con un sabor herbal más suave; el romero es una alternativa más intensa si prefieres un acabado más robusto.
- Elige limón sin encerar cuando sea posible: Como la ralladura va directamente a la salsa, es preferible un limón sin encerar; evita rallar la parte blanca amarga.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El cerdo se puede cocinar con antelación y refrigerar con su salsa, y luego recalentar suavemente cuando sea necesario.
- Recalienta suavemente: Calienta en una sartén tapada a fuego bajo con un poco más de leche si hace falta, evitando que hierva para que la salsa quede suave.
- Congela con la salsa: Congela porciones con abundante salsa para evitar que el cerdo se reseque, y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca el cerdo con papel, luego sazona por todas partes con la sal marina fina. Machaca los granos de pimienta negra con un mortero o con la base de una sartén, y presiónalos sobre el cerdo.
- Derrite la mantequilla sin sal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el cerdo y dóralo bien por todos los lados, 8 a 10 minutos en total, y luego pásalo a un plato.
- Aplasta ligeramente los dientes de ajo y añádelos a la cazuela junto con la salvia fresca. Cocina durante 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma, manteniendo el fuego moderado para que el ajo no se dore demasiado.
- Ralla finamente la piel del limón en la cazuela y luego vierte la leche entera. Lleva justo a un hervor suave, removiendo para despegar los restos dorados del fondo.
- Devuelve el cerdo a la cazuela, tapa dejando la tapa ligeramente entreabierta y mantén el hervor lo más suave posible. Cocina durante 60 a 70 minutos, dando la vuelta al cerdo cada 15 a 20 minutos, hasta que esté muy tierno y el centro alcance 63°C (145°F).
- Pasa el cerdo a una tabla y deja reposar 10 minutos. Mientras tanto, cuece a fuego lento los jugos de leche sin tapar durante 5 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se reduzcan a una salsa rica, ligeramente caramelizada.
- Corta el cerdo en lonchas y pon por encima la salsa, junto con el ajo ablandado y la salvia. Sirve de inmediato, con abundantes jugos de la cazuela.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén la leche a un hervor muy suave; un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte y se pegue al fondo de la cazuela.
- Si la salsa se reduce demasiado rápido antes de que el cerdo esté tierno, baja el fuego y tapa parcialmente la cazuela para ralentizar la evaporación.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, cocina el cerdo a 70°C (160°F) y deja reposar 3 minutos.
Sustituciones
- Sustituye la salvia fresca por romero fresco para un sabor más resinoso y contundente.
- Sustituye la mantequilla sin sal por aceite de oliva para un acabado ligeramente más ligero.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente cerrado con la salsa. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de leche entera hasta que esté muy caliente; evita que hierva para mantener la salsa suave. Congela en porciones con salsa hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Leche
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