Name: Pollo al horno con ajo y hierbas
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 8 piezas Contramuslos de pollo, con hueso y piel; 1 ½ cdtas Sal marina fina; 1 cdta Granos de pimienta negra; 6 dientes Ajo; 6 ramitas Tomillo fresco; 150 ml Vino blanco seco; 40 g Mantequilla sin sal; 15 g Perejil fresco; 1 mediano Limón

Pollo al horno con ajo y hierbas

Los muslos de pollo asados son una cena especialmente práctica porque el hueso y la piel ayudan a mantener la carne jugosa mientras la parte superior se dora en el horno. En este horneado con ajo y hierbas, el vino blanco seco, el tomillo y el ajo ligeramente machacado crean unos jugos aromáticos en la bandeja mientras el pollo se asa, y luego un poco de mantequilla los convierte en una salsa brillante que se puede servir a cucharadas. El limón y el perejil mantienen el final fresco en lugar de pesado. Tiene el aire de una cocina casera sencilla de estilo francés: piel crujiente en los bordes, carne oscura tierna y una salsa ligera de hierbas que va bien con patatas, arroz, verduras o pan crujiente.

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Notas sobre ingredientes

Usa muslos con piel: Los muslos con hueso y piel son ideales para asar porque la piel protege la carne y los huesos aportan profundidad a los jugos de la bandeja.
Las hierbas frescas funcionan mejor: El tomillo y el perejil frescos dan a la salsa un sabor más limpio y vivo que las hierbas secas, sobre todo porque el perejil se incorpora al final.
Ajusta el limón al final: Prueba la salsa reducida antes de servir y añade limón poco a poco hasta que sepa viva pero no ácida.

Errores comunes

Vierte el vino alrededor del pollo: Mantén el vino sobre todo en la fuente, en lugar de sobre la piel, para que el pollo se dore en vez de cocerse al vapor.
Comprueba la parte más gruesa: Para un punto exacto, comprueba la parte más gruesa del muslo y procura que llegue a 75°C (165°F).
Bate la mantequilla fuera del fuego: Retira la salsa reducida del fuego antes de añadir la mantequilla para que emulsione y quede brillante en lugar de volverse grasienta.

Sustituciones de ingredientes

Romero en lugar de tomillo: El romero fresco puede sustituir al tomillo si prefieres un sabor a hierbas más intenso y resinoso.
Cebollino en lugar de perejil: El cebollino fresco aporta a la salsa un final más suave, con un toque a cebolla, en lugar del perejil.
Usa caldo en lugar de vino: El caldo de pollo es una buena alternativa sin alcohol, aunque la salsa quedará un poco menos ácida, así que ajusta con limón al final.

Consejos para preparar con antelación

Recalienta suavemente: Recalienta el pollo tapado en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, y calienta la salsa aparte sin que hierva una vez añadida la mantequilla.
Mantén la salsa y el pollo juntos o separados: El pollo y la salsa se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días; guardar la salsa por separado hace que el recalentado sea más controlado.
Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar. Descongela bien y luego recalienta hasta que esté muy caliente por completo.