Rollade de cerdo con mostaza y hierbas (rollade met mosterd en kruiden)
Por qué funciona esta receta
- Costra de mostaza y hierbas: La mostaza de Dijon, el ajo, el perejil y el tomillo sazonan el exterior del cerdo y forman una costra sabrosa mientras el asado se cocina.
- Rociar y reposar: Rociar con mantequilla ayuda a mantener la humedad en el lomo de cerdo magro, mientras que el reposo permite que los jugos se asienten antes de cortar.
- Salsa incorporada: La bandeja de asar aporta los jugos dorados para una salsa rápida de vino, así que la salsa se hace sin empezar de cero.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el cerdo durante 10 minutos después de que alcance 63°C (145°F); la temperatura subirá ligeramente y las lonchas quedarán más jugosas.
- Corta en el último momento: Trincha la rollade justo antes de servir, ya que el cerdo magro se seca más rápido una vez cortado.
- Mayormente tiempo de horno: El trabajo activo consiste sobre todo en sazonar, rociar con los jugos y hacer la salsa; el asado en sí necesita un tiempo constante en el horno.
Sustituciones de ingredientes
- Para una salsa sin alcohol: Usa caldo de pollo en lugar de vino blanco seco al desglasar la bandeja.
- Para un sabor a mostaza más suave: La mostaza de grano entero puede sustituir a la Dijon para un sabor más suave y una costra más gruesa.
Errores comunes
- Confía en el termómetro: El lomo de cerdo es magro y puede quedar seco si se cocina demasiado por encima de la temperatura objetivo, así que comprueba la parte más gruesa en lugar de fiarte solo del tiempo.
- Vigila los jugos de la bandeja: Si la bandeja de asar empieza a verse seca, añade un pequeño chorrito de vino o caldo para evitar que los restos dorados se quemen.
- No reduzcas demasiado la salsa: Cuece a fuego lento los jugos de la bandeja solo hasta que reduzcan ligeramente y queden brillantes; si reduces demasiado, la salsa puede quedar excesivamente fuerte.
Consejos para preparar con antelación
- Sazona con antelación: El aliño de mostaza y hierbas se puede aplicar antes el mismo día y, después, mantener el cerdo tapado en la nevera hasta el momento de asarlo.
- Recalienta suavemente: Calienta el cerdo en lonchas con una cucharada de salsa para ayudar a evitar que se seque.
- Congela con salsa: Congela las lonchas sobrantes junto con un poco de salsa para que se mantengan más jugosas al recalentarlas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Seca el cerdo con papel y colócalo en una bandeja de asar.
- Machaca el ajo, luego pica finamente las hojas de perejil y deshoja el tomillo de las ramitas. Mezcla la mostaza con el ajo, las hierbas y la pimienta negra.
- Unta el cerdo por todas partes con la mezcla de mostaza y hierbas, presionando para que se adhiera. Reparte por encima la mitad de la mantequilla en trocitos.
- Asa durante 55 a 70 minutos, rociando 2 veces con los jugos de la bandeja y la mantequilla restante. El cerdo está listo cuando un termómetro marca 63°C (145°F) en la parte más gruesa.
- Pasa el cerdo a una tabla y deja reposar 10 minutos. Retira el exceso de grasa de la bandeja de asar, conservando los restos dorados y los jugos.
- Pon la bandeja de asar a fuego medio y añade el vino, raspando los restos dorados mientras burbujea. Cuece a fuego lento durante 3 a 5 minutos hasta que reduzca ligeramente y quede brillante, luego corta el cerdo en lonchas gruesas y sirve con la salsa de la bandeja.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las lonchas más jugosas, saca el cerdo a 63°C (145°F) y déjalo reposar; la temperatura subirá ligeramente mientras reposa.
- Si la bandeja parece seca durante el asado, añade un pequeño chorrito de vino para evitar que los jugos se quemen.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cerdo alcance una temperatura interna más alta según las indicaciones locales de seguridad alimentaria.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
- Sustituye el vino blanco seco por caldo de pollo para una salsa sin alcohol.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta el cerdo en lonchas con una cucharada de salsa en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, o congela las lonchas con salsa para conservar mejor la jugosidad.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 40min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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