Name: Poulet Rôti à la Moutarde de Dijon (pollo asado con mostaza de Dijon)
Total time: 85 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 mediano Pollo entero, secado con papel; 2 cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 60 g Mantequilla sin sal, ablandada; 3 cdas Mostaza de Dijon; 6 ramitas Tomillo fresco; 4 dientes Ajo; 1 mediano Limón; 150 ml Vino blanco seco; 250 ml Caldo de pollo

Poulet Rôti à la Moutarde de Dijon (pollo asado con mostaza de Dijon)

El pollo asado francés con mostaza de Dijon reúne una piel crujiente y dorada, carne jugosa y una salsa de la bandeja con auténtica profundidad sabrosa. La mostaza actúa menos como un condimento picante y más como una costra de sazón, suavizándose mientras se asa con mantequilla, tomillo, ajo y limón. El vino blanco y el caldo levantan los jugos dorados de la bandeja y los convierten en una salsa brillante, con un punto ácido sin eclipsar el pollo. Es el tipo de asado que se siente lo bastante especial para el almuerzo del domingo, pero sigue siendo práctico para una cena fácil, con sobras que van bien en bocadillos, ensaladas o recalentadas con un poco más de salsa.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Usa mostaza de Dijon auténtica: La Dijon aporta al recubrimiento su carácter picante y suave; una mostaza dulce o suave hará que la salsa tenga un sabor menos definido.
Las hierbas frescas funcionan mejor: El tomillo fresco aguanta bien durante el asado y da a la mantequilla un sabor más limpio y aromático que las hierbas secas.
Ajusta la salsa en la mesa: Un chorrito del limón asado puede dar más viveza a la salsa de la bandeja si queda demasiado rica.

Notas sobre los tiempos

Reposa antes de trinchar: Dejar reposar el pollo 10 minutos ayuda a que los jugos se asienten, para que la pechuga y el muslo queden jugosos al trinchar.
Sirve mientras la salsa esté templada: Prepara la salsa de la bandeja mientras el pollo reposa, luego trincha y sirve de inmediato para obtener la mejor textura y brillo.

Errores comunes

No te fíes solo del color: Con la mantequilla de mostaza es normal que se dore mucho, pero el pollo está hecho cuando la parte más gruesa del muslo alcanza 75°C (165°F).
Vigila la piel de la pechuga: Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre sin apretar la zona de la pechuga con papel de aluminio hacia el final del asado.
Reduce la salsa suavemente: Cuece a fuego lento el vino y el caldo solo hasta que queden ligeramente brillantes; reducir demasiado puede hacer que la salsa de la bandeja con mostaza quede excesivamente salada y fuerte.

Ideas para servir

Sírvelo con patatas: Las patatas asadas, el puré o las patatas nuevas hervidas son acompañamientos naturales para la salsa de mostaza y vino de la sartén.
Añade algo verde: Las judías verdes, las espinacas salteadas o una ensalada crujiente aportan frescor junto al pollo asado, tan rico.
Acompaña con vino blanco seco: Un vino blanco seco con buena acidez acompaña las notas de Dijon y limón sin eclipsar el pollo.