Bol vietnamita de pescado al jengibre con arroz jazmín

• 150 g Arroz jazmín
• 25 g Jengibre, firme y fresco
• 3 Cebolleta
• 1 cda Aceite de sésamo
• 300 g Filete de pescado blanco, sin piel
• 2 cdas Salsa de pescado
• 1 Lima, jugoso
• 2 cdtas Azúcar extrafino
• ½ Pepino
• 1 mediano Zanahoria
• 15 g Cilantro fresco, hojas y tallos tiernos

1. Enjuaga el arroz jazmín en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con 300 ml de agua y llévalo a ebullición; luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
2. Mientras tanto, pela el jengibre y córtalo en bastoncitos finos tipo cerilla. Corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde. Corta el pepino en medias lunas finas y pela la zanahoria en cintas o bastoncitos finos tipo cerilla.
3. Prepara el aliño: en un bol, bate con varillas la salsa de pescado, el zumo de la lima, el azúcar extrafino y 1 tbsp de agua hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de lima si la quieres más ácida. Reserva.
4. Calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Añade el jengibre y las partes blancas de la cebolleta y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, manteniendo el fuego moderado para que no se dore demasiado. Coloca el pescado y cocínalo suavemente de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que esté opaco y se desmenuce con facilidad.
5. Suelta el arroz con un tenedor y repártelo entre dos cuencos. Coloca el pescado encima y luego añade a cucharadas el jengibre y la cebolleta templados de la sartén. Añade el pepino y la zanahoria, espolvorea las partes verdes de la cebolleta y el cilantro fresco, y luego rocía con el aliño al gusto.

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