Alubias rojas con arroz criollo y salchicha andouille
Por qué funciona esta receta
- Sabor en capas: Dorar primero la andouille hace que suelte grasa ahumada que sazona desde el principio la cebolla, el apio y el pimiento verde.
- Alubias cremosas: Una cocción larga a fuego lento ablanda las alubias rojas y espesa el líquido de cocción hasta convertirlo en una salsa que se puede comer a cucharadas para el arroz.
- Ideal para planificar con antelación: La mezcla de alubias y salchicha se recalienta bien, y mantener el arroz separado ayuda a conservar la mejor textura.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un bol más suave: Usa menos salsa picante en la olla y sirve más en la mesa para que cada persona pueda ajustar su propia ración.
- Para más picante: Elige una salsa picante más fuerte o añade más justo antes de servir, cuando su acidez y sabor a chile se mantendrán vivos.
- Prueba después de volver a añadir la salchicha: La andouille aporta sal, ahumado y picante, así que ajusta el sazonado final solo después de que haya hervido a fuego lento con las alubias.
Notas sobre los tiempos
- Primero va el trabajo activo: La mayor parte del trabajo manual es picar, dorar y pochar las verduras; el hervor a fuego lento de las alubias principalmente requiere remover de vez en cuando.
- Mantenlo ligero antes de servir: Si las alubias se espesan mientras esperan, añade un chorrito de agua y calienta suavemente hasta que vuelvan a poder servirse con cuchara.
Notas sobre ingredientes
- No te saltes el primer hervor de las alubias: Las alubias rojas secas necesitan el primer hervor y el paso de enjuague antes del hervor principal a fuego lento, y luego deben cocinarse hasta que estén completamente tiernas.
- La andouille marca el sabor: La salchicha aporta ahumado, ajo y un suave picante de guindilla; el chorizo da un perfil ahumado diferente pero igual de intenso.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el arroz por separado: Mantén las alubias y la salchicha separadas del arroz para que los granos no absorban demasiada salsa en la nevera.
- Congela la mezcla de alubias: Las alubias y la salchicha se congelan bien una vez frías; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo con un chorrito de agua, removiendo hasta que la salsa quede suelta y la salchicha esté muy caliente por dentro.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga las alubias en un colador, luego pásalas a una olla grande y cúbrelas con abundante agua fría. Lleva a ebullición, hierve durante 10 minutos y luego escurre y enjuaga de nuevo.
- Pela y pica finamente la cebolla, luego pica finamente el apio y el pimiento verde. Corta la salchicha en rodajas y pica finamente el ajo.
- Vuelve a poner la olla a fuego medio y añade la salchicha. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se dore y la grasa se haya fundido; saca la salchicha a un plato, dejando la grasa en la olla.
- Añade la cebolla, el apio y el pimiento verde a la olla y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el pimentón ahumado, el tomillo seco y la sal marina fina, y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Vuelve a añadir las alubias a la olla con las hojas de laurel y cúbrelas con agua fresca unos 3 cm por encima. Lleva a un hervor suave y cocina de 60 a 75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas y el líquido esté cremoso; añade un chorrito más de agua si parece seco.
- Mientras las alubias cuecen a fuego lento, cuece el arroz en un cazo con agua hirviendo con sal hasta que esté tierno. Escurre bien y tapa para mantenerlo caliente.
- Incorpora la salchicha dorada de nuevo a las alubias y cuece a fuego lento 5 minutos para que todo se integre. Incorpora la salsa picante, luego prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si es necesario; retira las hojas de laurel.
- Reparte el arroz en cuencos y sirve por encima las alubias rojas con la salchicha. Sirve con más salsa picante en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una textura más cremosa, aplasta un cucharón de alubias contra el lateral de la olla y vuelve a incorporarlo durante los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que las alubias estén completamente tiernas y la salchicha esté muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la salchicha andouille por chorizo para un toque ahumado y picante diferente.
- Sustituye la salsa picante por sriracha para un picante más espeso y ligeramente más dulce.
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor más suave y menos ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las alubias y la salchicha y luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela las alubias y la salchicha (separadas del arroz para una mejor textura) hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Apio
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