Name: Pasta alla Boscaiola (pasta cremosa con setas y panceta)
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 200 g Nidos de pasta al huevo; 1 cda Aceite de oliva virgen extra; 120 g Panceta; 250 g Setas; 2 dientes Ajo; 80 ml Vino blanco; 150 ml Nata para montar; 40 g Parmesano; ½ cdtas Pimienta negra

Pasta alla Boscaiola (pasta cremosa con setas y panceta)

En la cocina italiana, alla boscaiola suele indicar una salsa generosa protagonizada por setas, terrosa, sabrosa y muy adecuada para pasta al huevo en cintas o en forma de nido. Aquí, la panceta dorada aporta sal y profundidad, mientras que el vino blanco realza los jugos de la sartén antes de que la nata para montar lo una todo en una cobertura sedosa en lugar de una capa pesada. El parmesano y la pimienta negra rematan la salsa con intensidad y calidez. Es el tipo de pasta que se sirve mejor directamente de la sartén, cuando las setas están brillantes, la panceta aún tiene bordes crujientes y la nata se adhiere con pulcritud a cada hebra.

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Notas sobre ingredientes

Elige setas con buen potencial de dorado: Los champiñones castaños, cremini o una mezcla funcionan bien porque aportan un sabor más profundo y sabroso que los champiñones blancos muy suaves.
Corta los champiñones en láminas gruesas: Las láminas más gruesas mantienen su textura y se doran mejor en lugar de deshacerse en la salsa.
Sazona después de añadir el queso: La panceta y el parmesano aportan sal, así que prueba antes de añadir más condimento.

Errores comunes

Evita que las setas se cuezan al vapor: Deja suficiente espacio y tiempo a las setas en la sartén para que se evapore su humedad y empiecen a dorarse.
Mantén la nata a fuego suave: En cuanto añadas la nata, baja el fuego y cuece a fuego lento suavemente para mantener la salsa lisa.
Añade el agua de cocción poco a poco: Aligera la salsa con pequeños chorritos de agua de cocción de la pasta hasta que cubra la pasta en lugar de acumularse en la sartén.

Consejos para preparar con antelación

Prepara todo antes de cocinar: Lamina las setas, ralla el queso y corta la panceta antes de empezar, ya que la salsa avanza rápido en cuanto la sartén está caliente.
Mejor recién hechos: Las salsas cremosas para pasta tienen la mejor textura recién hechas en la sartén, mientras la salsa aún está brillante y fluida.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo a menudo hasta que estén muy calientes y suaves.

Notas de autenticidad

Un estilo de pasta italiana versátil: Las salsas boscaiola suelen centrarse en setas y carne de cerdo curada, y en la cocina italiana se encuentran tanto versiones cremosas como con base de tomate.
Pensado para servir al momento: Como muchos platos de pasta con salsa de nata, se termina en la sartén con la pasta para que la salsa emulsione y cubra de forma uniforme.