Pasta alla Boscaiola (Krämig pasta med svamp och pancetta)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Pancetta, svamp och vitlök bygger en rik grund innan vin och grädde tillsätts.
- Silkeslen sås: Vispgrädde och sparat pastavatten hjälper såsen att fästa vid pastan utan att bli tung.
- Snabb men mättande: Såsen går ihop medan pastan kokar, vilket ger en smakrik middag på under 30 minuter.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj svamp som bryns bra: Kastanjechampinjoner, bruna champinjoner eller blandad svamp fungerar bra eftersom de ger en djupare umamismak än mycket milda vita champinjoner.
- Skiva svampen tjockt: Tjockare skivor behåller sin textur och bryns bättre i stället för att falla sönder i såsen.
- Smaka av efter att du har tillsatt osten: Pancetta och parmesan bidrar båda med sälta, så smaka innan du tillsätter extra kryddning.
Vanliga misstag
- Undvik att ånga svampen: Ge svampen tillräckligt med utrymme och tid i pannan så att vätskan kokar bort och den börjar brynas.
- Låt grädden sjuda försiktigt: När grädden tillsätts, sänk värmen och sjud försiktigt för att hålla såsen slät.
- Tillsätt pastavatten gradvis: Späd såsen med små skvättar pastavatten tills den täcker pastan i stället för att samlas i pannan.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered innan du lagar: Skiva svampen, riv osten och skär pancettan innan du börjar, eftersom såsen går snabbt när pannan väl är varm.
- Serveras bäst nygjorda: Krämiga pastasåser får bäst textur direkt från pannan, medan såsen fortfarande är blank och lättflytande.
- Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en skvätt vatten, rör ofta tills det är genomvarmt och slätt.
Tradition och varianter
- En flexibel italiensk pastastil: Boscaiola-såser kretsar ofta kring svamp och charkuterat fläsk, med både krämiga och tomatbaserade varianter i det italienska köket.
- Gjord för att serveras direkt: Som många gräddbaserade pastarätter avslutas den i pannan med pastan så att såsen emulgerar och täcker jämnt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten. Koka pastan tills den precis är al dente, enligt tiden på förpackningen. Spara cirka 150 ml av pastavattnet och häll sedan av.
- Under tiden, värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt pancettan och stek i 4 till 5 minuter tills fettet smälter ut och kanterna blir gyllene. Tillsätt svampen och stek i 5 till 6 minuter tills den släpper sin vätska och börjar få färg.
- Rör ner vitlöken och tillaga i 30 sekunder tills den doftar. Häll i det vita vinet och sjud i 2 till 3 minuter tills det reducerats med ungefär hälften. Sänk värmen, tillsätt vispgrädden och sjud försiktigt i 2 minuter tills den tjocknar lätt.
- Lägg den avrunna pastan i pannan och vänd runt så att den täcks. Späd med en skvätt av det sparade pastavattnet tills såsen fäster på pastan. Ta av från värmen, rör ner parmesanen och avsluta med svartpeppar innan du serverar direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Skiva svampen tjockt så att den får färg i stället för att ångas, och låt den ligga orörd en minut eller två innan du rör om.
- Låt såsen sjuda försiktigt efter att du tillsatt vispgrädden så att den håller sig slät och inte skär sig.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd en pastöriserad hårdost av parmesan-typ.
Substitutioner
- Byt ut äggpastanystan mot spaghetti för en lättare, mindre fyllig avslutning.
- Byt ut vitt vin mot torr sherry för en lite sötare, nötigare sås.
- Byt ut parmesan mot pecorino romano för en skarpare, saltare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna snabbt och kyl i en tät behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten tills den är rykande het, rör ofta så att såsen håller sig slät.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle med bolognesesås)
Tagliatelle med långkokt ragù på nötkött och pancetta
Pappardelle al Cinghiale (Pappardelle med vildsvinsragù)
Pappardelle med långkokt vildsvinsragù och pecorino
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med svamp och pancetta)
Pappardelle med svamp, pancetta och lätt tomatsås
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smör och salvia)
Tortelloni vänd med smör, salvia och parmesan
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Pasta med vitlök, olja och chili)
Spaghetti med vitlök, olivolja och chiliflakes
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitt vin, vitlök och citron
Chicken tikka i airfryer
Chicken tikka i airfryer, marinerad i yoghurt, citron och kryddor.
Rostbiff med Yorkshirepudding
Rostbiff med krispiga Yorkshirepuddingar och enkel sås
Thailändska räkor i airfryer
Airfryade thailändska räkor med fisksås, lime och vitlök.
Ratatouille
Fransk grönsaksgryta med aubergine, zucchini, paprika och tomater
Three-cup chicken (San Bei Ji)
Three-cup chicken med basilika, soja och sesamolja
Gomoku Udon (udon med blandade tillbehör)
Udon-nudelsoppa med blandade grönsaker och löskokt ägg
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med karljohansvamp)
Rustik pasta med karljohansvamp, smör, vitt vin och parmesan
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med svamp och pancetta)
Pappardelle med svamp, pancetta och lätt tomatsås
Pasta al Pesto Genovese (pastarätt med basilikapesto)
Pastarätt med basilikapesto, pinjenötter, parmesan och vitlök
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- och gräddsås med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- och gräddsås
Pasta Bowl al Pesto (basilikapestopasta med pinjenötter)
Pasta vänd med basilikapesto, parmesan och pinjenötter
Polenta e Funghi (polenta med svamp)
Krämig polenta toppad med vitlökssvamp och parmesan
Du kanske också gillar
Forelle Müllerin (stekt öring med brynt smör och citron)
Krispig stekt öring med brynt smör och citron
Smoothie bowl med aprikos och mandel
En tjock smoothie bowl med aprikos, mandel och grekisk yoghurt.
Sopa de Maní (boliviansk jordnötssoppa med nötkött)
Boliviansk jordnötssoppa med nötkött och potatis
Kerala beef fry med currylöv
Torr Kerala beef fry med currylöv och kokos
Asado de Boda (mexikansk bröllopsfläskgryta)
Mexikansk fläskgryta som sjuds med anchochili och tomater
Krispig chili-tofu i airfryer
Krispig chili-tofu i airfryer i en klibbig sås.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
