Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- och gräddsås med pancetta)

Penne alla vodka är en pastarätt med rik sås, känd för sin blanka orange tomat- och gräddsås och sin rena, salta avslutning. Vodkan är inte där för att dominera; den mildras i passatan medan den sjuder och hjälper såsen att kännas rundad snarare än tung. I den här versionen ger pancetta en salt djuphet, vitlök och het paprika tillför värme och Parmigiano Reggiano smälts ner av värmen för en slätare täckning. Den serveras bäst direkt medan pennan fortfarande har spänst och såsen klibbar fast, och är en enkel middag med tillräcklig rikedom för att kännas lite mer speciell.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd slät passerade tomater: Passata ger såsen sin jämna, blanka konsistens; mer bitiga tomater ger en mer rustik avslutning.
Låt pancettan smälta ut fett: Att steka pancettan tills den är lätt gyllene släpper ifrån sig smakrikt fett i pannan, som smaksätter hela såsen.
Koka bort vodkan: Låt vodkan bubbla kort innan du tillsätter passatan så att den skarpa alkoholkanten mildras.

Texturtips

Vänd med pastavatten: Tillsätt sparat pastavatten lite i taget medan du vänder runt så att såsen späds, emulgeras och täcker pennan.
Låt grädden sjuda försiktigt: Sänk värmen innan du tillsätter vispgrädden; kraftig kokning kan få såsen att se oljig ut eller skära sig.

Byt ut ingredienser

Prova rigatoni: Rigatoni fungerar bra i stället för penne och håller den krämiga såsen i sina räfflor och rör.
Byt paprikan: Rökt paprikapulver ger en rundare, lätt rökig ton om du vill ha mindre direkt chilivärme.
Använd pecorino: Pecorino Romano kan ersätta parmesan för en skarpare, saltare avslutning.

Tips för att förbereda i förväg

Serveras bäst direkt: Krämiga pastasåser är som glansigast precis efter att de har vänts ihop, så servera om möjligt direkt ur pannan.
Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en skvätt vatten och rör om tills det är genomvarmt och uppslammat.