Pasta alla Vodka (Σάλτσα ντομάτας, βότκας και κρέμας με παντσέτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αλμυρή ένταση: Η παντσέτα που έχει λιώσει, το σκόρδο και η καυτερή πάπρικα χτίζουν μια πιο βαθιά βάση πριν προστεθούν η ντομάτα, η βότκα και η κρέμα.
- Βελούδινη σάλτσα: Η κρέμα γάλακτος απαλύνει την οξύτητα της πασάτας, ενώ το νερό των ζυμαρικών που κρατάς βοηθά τη σάλτσα να κολλάει ομοιόμορφα στα penne.
- Γρήγορη μέθοδος για καθημερινές: Η σάλτσα μαγειρεύεται όσο βράζουν τα ζυμαρικά, κρατώντας όλο το πιάτο άνετα κάτω από 30 λεπτά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε λεία πασάτα: Η πασάτα δίνει στη σάλτσα την ομοιόμορφη, γυαλιστερή υφή της· οι πιο χοντροκομμένες ντομάτες θα δώσουν ένα πιο ρουστίκ τελείωμα.
- Αφήστε την παντσέτα να βγάλει το λίπος της: Μαγειρεύοντας την παντσέτα μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, απελευθερώνεται στο τηγάνι νόστιμο λίπος που αρωματίζει όλη τη σάλτσα.
- Εξατμίστε τη βότκα: Αφήστε τη βότκα να κοχλάσει για λίγο πριν προσθέσετε την πασάτα, ώστε να μαλακώσει η έντονη αίσθηση του αλκοόλ.
Συμβουλές για υφή
- Ανακατέψτε με νερό από τα ζυμαρικά: Προσθέστε το νερό από τα ζυμαρικά που κρατήσατε, λίγο λίγο, ανακατεύοντας, ώστε η σάλτσα να αραιώσει, να γαλακτωματοποιηθεί και να καλύψει τις πένες.
- Κρατήστε την κρέμα σε ήπια θερμοκρασία: Χαμηλώστε τη φωτιά πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τη σάλτσα να δείχνει λαδερή ή να «κόψει».
Αντικαταστάσεις υλικών
- Δοκιμάστε ριγκατόνι: Τα ριγκατόνι είναι καλή επιλογή αντί για πένες και κρατούν την κρεμώδη σάλτσα μέσα στις ραβδώσεις και τους σωλήνες τους.
- Αλλάξτε την πάπρικα: Η καπνιστή πάπρικα δίνει πιο στρογγυλή, ελαφρώς καπνιστή νότα, αν θέλετε λιγότερη άμεση καυτερή αίσθηση από τσίλι.
- Χρησιμοποιήστε πεκορίνο: Το Pecorino Romano μπορεί να αντικαταστήσει την παρμεζάνα για πιο έντονο, πιο αλμυρό τελείωμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Σερβίρεται καλύτερα αμέσως: Οι κρεμώδεις σάλτσες ζυμαρικών είναι πιο γυαλιστερές αμέσως μετά το ανακάτεμα, οπότε σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι όπου γίνεται.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να καίνε και να αραιώσουν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε να βράσει μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Βράσε τις πένες μέχρι να είναι μόλις al dente, κράτησε περίπου 150 ml από το νερό των ζυμαρικών και στράγγισέ τες.
- Στο μεταξύ, ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε την παντσέτα και μαγείρεψέ τη για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να λιώσει το λίπος και να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ανακάτεψέ το στην παντσέτα μαζί με την καυτερή πάπρικα. Μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει, κρατώντας τη φωτιά μέτρια ώστε να μη ροδίσει το σκόρδο.
- Ρίξε τη βότκα και άφησέ τη να κοχλάσει για 1 έως 2 λεπτά ώστε να φύγει το έντονο αλκοόλ. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας και σιγόβρασε απαλά για 5 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος μέχρι η σάλτσα να γίνει ζεστό πορτοκαλί και να δείχνει βελούδινη. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και ανακάτεψε καλά, χαλαρώνοντας με λίγο από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών όσο χρειάζεται ώστε να καλύψει τις πένες.
- Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος της παρμεζάνας. Σκίσε μέσα το μεγαλύτερο μέρος του βασιλικού, μετά δοκίμασε και ρύθμισε την υφή με λίγο ακόμη νερό ζυμαρικών αν χρειάζεται. Σέρβιρε αμέσως με την υπόλοιπη παρμεζάνα και βασιλικό από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα· ο δυνατός βρασμός μπορεί να την κόψει.
- Για πιο λεία, πιο γυαλιστερή υφή, ανακάτεψε τα ζυμαρικά στη σάλτσα για 1 ολόκληρο λεπτό, προσθέτοντας το κρατημένο νερό λίγο λίγο μέχρι να κολλάει στις πένες.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τις πένες με ριγκατόνι για πιο χοντρά ζυμαρικά που κρατούν περισσότερη σάλτσα.
- Αντικατάστησε την καυτερή πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο στρογγυλή, καπνιστή κάψα.
- Αντικατάστησε την παρμεζάνα με τυρί πεκορίνο ρομάνο για πιο αλμυρό, πιο έντονο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό για να αραιώσει, ανακατεύοντας μέχρι να καίει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rigatoni all’Amatriciana (ριγκατόνι με guanciale και ντομάτα)
Rigatoni με guanciale, σάλτσα ντομάτας και Pecorino Romano
Pasta con le Polpette Napoletane (ζυμαρικά με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια)
Ριγκατόνι με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Pasta alla Nerano Rossa (Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και ντομάτα)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια, σάλτσα ντομάτας, βασιλικό, παρμεζάνα
Vegan Pasta al Pomodoro
Σπαγγέτι με γρήγορη σάλτσα ντομάτας, σκόρδου και βασιλικού
Cacio e Pepe (σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι
Spaghetti al Tonno (ζυμαρικά με τόνο και ντομάτα)
Σπαγγέτι με τόνο, ντομάτα, κάππαρη και μαϊντανό
Veal Scaloppine al Limone (ιταλικό μοσχαράκι με λεμόνι)
Μοσχάρι στο τηγάνι με σάλτσα λεμονιού, κρασιού και κάππαρης
Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια short ribs σιγομπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Bún Thang (σούπα νουντλς με κοτόπουλο από το Ανόι)
Διάφανη σούπα νουντλς κοτόπουλου με ομελέτα, μυρωδικά και λάιμ
Σολομός με γλάσο gochujang
Ψητός σολομός με γλάσο gochujang, σόγια, σουσάμι και σκόρδο
Carne Asada con Salsa Roja (ψητή μπριζόλα με κόκκινη σάλτσα)
Ψητή μπριζόλα flank με λάιμ και σκόρδο, με σάλσα ρόχα από πάνω
Ψητές γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και τσένταρ
Ψητές πράσινες πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι, ρύζι και τσένταρ
Pasta alla Nerano Rossa (Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και ντομάτα)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια, σάλτσα ντομάτας, βασιλικό, παρμεζάνα
Gnocchi alla Sorrentina (Γκνόκι φούρνου με ντομάτα, βασιλικό και μοτσαρέλα)
Γκνόκι φούρνου σε ντομάτα-βασιλικό με μοτσαρέλα από πάνω
Parmigiana di Melanzane (παρμιτζάνα με μελιτζάνα)
Μελιτζάνα φούρνου σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας, βασιλικό και τυρί
Pasta alla Boscaiola (κρεμώδη ζυμαρικά με μανιτάρια και παντσέτα)
Ζυμαρικά με κρεμώδη μανιτάρια, παντσέτα, λευκό κρασί και παρμεζάνα
Χορτοφαγική Pasta Primavera
Pasta primavera με ανοιξιάτικα λαχανικά, λεμόνι και παρμεζάνα
Ζυμαρικά με φέτα και ντοματίνια στο φούρνο
Πένες σε κρεμώδη σάλτσα φέτας φούρνου και ντοματίνια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σουβλάκια κεμπάπ στη φριτέζα αέρος
Σουβλάκια κεμπάπ αρνιού με μπαχαρικά, ροδισμένα στη φριτέζα αέρος.
Σοταρισμένη ρίζα λωτού με χοιρινό και τσίλι
Τραγανή ρίζα λωτού στο wok με κιμά χοιρινό και τσίλι
Fondant au Chocolat (ζεστό κέικ σοκολάτας με ρευστό κέντρο)
Ζεστά κέικ σοκολάτας με ρευστό κέντρο
Khao Pad Sapparod (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με ανανά)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με ανανά, γαρίδες, αυγό και φρέσκο κρεμμυδάκι
Locro de Papa (εκουαδοριανή σούπα πατάτας και τυριού)
Κρεμώδης σούπα πατάτας με τυρί, αβοκάντο και κόλιανδρο
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Biryani με αρνί αλά Χαϊντεραμπάντ με ρύζι και τηγανητά κρεμμύδια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
