Pasta alla Vodka (molho de tomate, vodka e natas com pancetta)

Penne alla vodka é um prato de massa com molho rico, conhecido pelo seu molho brilhante de tomate e natas, de cor laranja, e um final limpo e saboroso. A vodka não está lá para dominar; ao ferver em lume brando, suaviza-se na passata, ajudando o molho a ficar equilibrado em vez de pesado. Nesta versão, a pancetta traz profundidade salgada, o alho e a paprika picante acrescentam calor, e o Parmigiano Reggiano derrete fora do lume para uma cobertura mais suave. Melhor servido de imediato, enquanto o penne ainda está vivo e o molho adere, é um jantar fácil com riqueza suficiente para parecer um pouco mais especial.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Massa ítalo-americana
Nível de picância Suave
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada: A pancetta derretida, o alho e a paprika picante criam uma base mais profunda antes de se juntarem o tomate, a vodka e as natas.
  • Molho sedoso: As natas espessas suavizam a acidez da passata, enquanto a água da cozedura reservada ajuda o molho a aderir suavemente ao penne.
  • Método rápido para dias de semana: O molho cozinha enquanto a massa coze, mantendo o prato inteiro confortavelmente abaixo de 30 minutos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use passata lisa: A passata dá ao molho uma textura uniforme e brilhante; tomates mais pedaçudos dão um acabamento mais rústico.
  • Deixe a pancetta libertar a gordura: Cozinhar a pancetta até ficar ligeiramente dourada liberta gordura saborosa na frigideira, que dá sabor a todo o molho.
  • Evapore a vodka: Deixe a vodka borbulhar brevemente antes de juntar a passata, para suavizar o travo forte do álcool.

Dicas de textura

  • Envolva com água da cozedura da massa: Junte a água da cozedura da massa reservada, pouco a pouco, enquanto envolve, para o molho ficar mais solto, emulsionar e cobrir o penne.
  • Mantenha as natas em lume brando: Baixe o lume antes de juntar as natas; uma fervura forte pode fazer o molho parecer oleoso ou talhado.

Substituições de ingredientes

  • Experimente rigatoni: O rigatoni funciona bem no lugar do penne e retém o molho cremoso nas suas ranhuras e tubos.
  • Troque a paprika: A paprika fumada dá uma nota mais redonda, ligeiramente fumada, se quiseres menos picante direto da malagueta.
  • Use pecorino: O Pecorino Romano pode substituir o parmesão para um final mais intenso e mais salgado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Melhor servido imediatamente: Os molhos cremosos para massa ficam mais brilhantes logo após envolver, por isso serve diretamente da frigideira sempre que possível.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras em lume brando com um pouco de água, mexendo até ficarem bem quentes e mais soltas.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Leva ao lume uma panela grande com água bem salgada até ferver. Coze o penne até ficar mesmo al dente, reserva cerca de 150 ml da água da cozedura e escorre.
  2. Entretanto, aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junta a pancetta e cozinha por 4 a 5 minutos, até a gordura derreter e a pancetta ficar ligeiramente dourada.
  3. Corta o alho em fatias finas e envolve-o na pancetta com a paprika picante. Cozinha 30 a 60 segundos, até libertar aroma, mantendo o lume moderado para o alho não alourar.
  4. Verte a vodka e deixa borbulhar por 1 a 2 minutos para evaporar o álcool mais agressivo. Junta a passata de tomate e cozinha em lume brando por 5 minutos, até engrossar ligeiramente.
  5. Baixa o lume e junta as natas, mexendo, até o molho ficar de um laranja quente e com aspeto sedoso. Junta a massa escorrida e envolve bem, soltando com um pouco da água reservada, se necessário, para cobrir o penne.
  6. Retira a frigideira do lume e envolve a maior parte do parmesão. Rasga a maior parte do manjericão, prova e ajusta a consistência com mais um pouco de água da massa, se necessário. Serve de imediato com o parmesão e o manjericão restantes por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o molho a fervilhar suavemente depois de juntares as natas; uma fervura forte pode fazê-lo talhar.
  • Para um acabamento mais liso e brilhante, envolve a massa no molho durante 1 minuto inteiro, juntando a água da cozedura reservada aos poucos até aderir ao penne.

Substituições

  • Substitui o penne por rigatoni para uma massa mais robusta que retém mais molho.
  • Substitui a paprika picante por paprika fumada para um picante mais redondo e fumado.
  • Substitui o parmesão por queijo pecorino romano para um acabamento mais salgado e intenso.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa frigideira em lume brando com um pouco de água para soltar, mexendo até ficar bem quente.

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Pasta alla Vodka (molho de tomate, vodka e natas com pancetta)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequada para iniciantes
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