Pasta alla Vodka (Tomaten-Wodka-Sahnesoße mit Pancetta)

• 200 g Penne
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 100 g Pancetta
• 2 Zehen Knoblauch
• ½ TL Scharfes Paprikapulver
• 60 ml Wodka
• 300 g Passierte Tomaten
• 120 ml Schlagsahne
• 40 g Parmesan
• 10 g Basilikum

1. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Penne bissfest garen, dann etwa 150 ml Nudelwasser auffangen und abgießen.
2. Inzwischen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Pancetta zugeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Pancetta leicht goldgelb ist.
3. Den Knoblauch fein schneiden und mit dem scharfen Paprikapulver unter den Pancetta rühren. 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet, dabei die Hitze moderat halten, damit der Knoblauch nicht bräunt.
4. Den Wodka zugießen und 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit der scharfe Alkohol verkocht. Die Tomatenpassata einrühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
5. Die Hitze reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren, bis die Sauce warm orange wird und seidig aussieht. Die abgetropfte Pasta zugeben und gut durchschwenken, nach Bedarf mit einem Schuss vom aufgefangenen Nudelwasser lösen, sodass sie die Penne überzieht.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Großteil des Parmesans einrühren. Den Großteil des Basilikums hineinzupfen, dann abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf mit etwas mehr Nudelwasser anpassen. Sofort servieren und den restlichen Parmesan und Basilikum darüberstreuen.

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