Rigatoni all’Amatriciana (Rigatoni mit Guanciale und Tomate)

• 400 g Rigatoni
• 2 TL Feines Meersalz
• 180 g Guanciale
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Chiliflocken
• 500 g Passierte Tomaten
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 80 g Pecorino Romano

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem feinen Meersalz würzen. Gib die Rigatoni dazu und koche sie al dente, dabei gelegentlich umrühren. Bevor du abgießt, schöpfe eine Tasse vom Nudelkochwasser ab.
2. Schneide inzwischen den Guanciale in kleine Speckwürfel. Stelle eine große Pfanne mit dem Olivenöl auf mittlere Hitze, gib dann den Guanciale dazu und brate ihn, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke knusprig und goldbraun sind. Rühre die Chiliflocken 30 Sekunden unter, bis sie duften.
3. Gieße die Tomatenpassata dazu und gib den schwarzen Pfeffer hinein, dann bringe alles bei niedriger Hitze zum leichten Köcheln. 5 bis 7 Minuten kochen, bis es leicht eindickt, dabei rühren, damit nichts ansetzt. Wenn es zu fest wirkt, mit einem Schuss vom zurückbehaltenen Nudelwasser lockern.
4. Die abgetropften Rigatoni in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten durchschwenken, bis sie gut überzogen sind und glänzen, bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen, dann den Pecorino Romano zugeben und kräftig durchschwenken, bis er in der Sauce schmilzt, ohne Klümpchen zu bilden. Sofort servieren, nach Belieben mit extra schwarzem Pfeffer.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.